Cosa fanno Norbert Niederkofler e Daniele Sera al Castello di Casole?

Accogliere un territorio nel proprio pensiero e nel proprio atto del cucinare. Farlo diventare atto centrativo e costruttivo di un menu. Ma che cos’è un territorio? Al Castello di Casole, A Belmond Hotel, Tuscany, sono 1300 ettari. 1300 ettari di terra agricola che producono olio, vino, miele, ortaggi, erbe aromatiche e frutti. Terra senese che è andata a “scontrarsi” e dialogare, grazie al pensiero dell’Executive Chef Daniele Sera, con quella altoatesina con cui lavorano lo Chef Norbert Niederkofler e la sua brigata, in primis l’Executive Chef di Atelier Moessmer, Mauro Siega.