Tartar vegetarisch gedacht.
© Barbara Majcan
Vegetarisches »Beef« Tartar im Malaysian Tea pie mit Salzwolke
Die kulinarische Kreation Manuel Lieperts (»Lieperts«) vereint den Geschmack eines klassischen Tartars mit dem exotischen Charme der malaysischen Küche. Die Salzwolke aus Bad Ischler Natursalz fein & Bad Ischler Salzzart sorgt für eine überraschende Präsentation und intensiviert das Geschmackserlebnis.
Produkttipp: Bad Ischler Natursalz fein & Bad Ischler Salzzart
von redaktion, Manuel Liepert
11. September 2023
Für die Sauerrahmsoße
ZUTATEN
| 1 | Handvoll | Dill |
| 1 | Handvoll | Petersilie |
| 200 | g | Sauerrahm |
| 100 | g | Blauschimmelkäse |
| etwas | Salz | |
| etwas | Schwarzer Pfeffer aus der Mühle |
- Dill und Petersilie fein hacken und mit Rahm, Salz und Pfeffer mischen.
- Den Blauschimmelkäse verdrücken und unterheben.
Für die salzige Luft
ZUTATEN
| 1200 | g | Wasser |
| 195 | g | Salz |
| 3 | g | Lezit |
- Alle Zutaten in einem hohen Becher vermischen und mit einem Stabmixer gut zerkleinern.
- Mit dem Mixer im oberen Teil emulgieren, um die Masse einzubringen. Möglichst viel Luft einblasen, damit sich auf dem Schaum ein Schaum bildet.
Für das Süßkartoffeltartar
ZUTATEN
| 2 | Stück | Süßkartoffeln (à ca. 300 g) |
| 1 | EL | Pflanzenöl |
| 3 | Zweige | Rosmarin |
| 15 | ml | Olivenöl |
| 5 | g | Senf |
| 10 | g | Kapern |
| etwas | Chiliöl | |
| evtl. etwas | Chili | |
| 25 | g | Tomatenchutney oder Ketchup |
| 1 | Stück | Schalotte |
| 1 | Stück | Essiggurke |
| 1 | Zehe | Knoblauch |
- Backrohr auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
- Süßkartoffeln der Länge nach halbieren und gut mit dem Öl einreben. Mit den Schnittflächen nach oben nebeneinander auf ein Backblech legen.
- Auf zweiter Schiene von unten ca. 40 Minuten garen, bis die Süßkartoffeln oben braun werden und innen weich sind.
- Ca. 15 Minuten vor Ende der Garzeit den Knoblauch schälen und fein hacken und mit dem Rosmarin auf den Süßkartoffeln verteilen.
- Die ausgekühlte Süßkartoffel in feine Würfel schneiden.
- Für die Marinade die Schalotte, Kapern, Essiggurke, Knoblauchzehe fein hacken und mit den restlichen Zutaten vermischen, die Süßkartoffelwürfel unterheben.
Für den Malaysian Tea pie
ZUTATEN
| 1 | Stück | Ei |
| 25 | g | Zucker |
| 80 | ml | Milch |
| 68 | g | Mehl |
| Salz | ||
| Sonnenblumenöl zum Ausbacken |
- Eier mit Zucker und Milch vermischen, gesiebtes Mehl und Salz einrühren.
- Öl auf 170° erhitzen.
- Das Eisen vorher gut erwärmen.
- Danach in den Teig tauchen, kurz abklopfen, damit nur eine dünne Schicht haften bleibt und im Öl goldbraun ausbacken.
Zum Fertigstellen
ZUTATEN
| Wildkräuter und Blumen |
- Zuerst das Süßkartoffeltartar in den Tea pie füllen, danach die Käse-Kräutermischung hinein geben und mit Wildkräutern und Blumen garnieren.
- Als krönenden Abschluss eine kleine Wolke von der Salzluft drauf drapieren.