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»Spannender und abwechslungsreicher kann eine Branche nicht sein. Wir zeigen Gastronomie und Hotellerie so, wie sie tatsächlich sind: geprägt von Wertschätzung und einem besonderen Miteinander, untermalt von Liebe zu hochwertigen Lebensmitteln und Genuss.«

Mag. Alexandra Gorsche
Chefredakteurin Falstaff PROFI

KULINARIK SCHLÄGT WIRTSCHAFT UND POLITIK

Falstaff steigert seine Reichweite in der MA 2022/2023 auf 3,4 Prozent – ein beeindruckendes Wachstum, das dem allgemeinen Trend entgegenläuft.

Know how & insider

Die jungen Talente beim Workshop mit Silvio Nickol. © Mila Zytka

Die jungen Talente beim Workshop mit Silvio Nickol.

© Mila Zytka

Nachwuchs

Gelungene Erstauflage von »Talents United«: Transgourmet schickt junge Kochprofis auf Österreich-Roadtrip

Advertorial

Mit »Talents United« hebt Transgourmet die Förderung des internationalen Koch-Nachwuchses auf ein neues Niveau: Elf ausgewählte Jungköch:innen aus sechs europäischen

Christian Blaskovits © Christina Häusler

Christian Blaskovits

© Christina Häusler

Interview

»Die Planung einer Foodhall erfordert eine ausgewogene Balance zwischen Ästhetik, Funktionalität und Nachhaltigkeit«

 

Christian Blaskovits, Geschäftsführer des Immo-Unternehmens SoReal, gewährt im PROFI-Interview Einblicke in die Planung und Realisierung von Österreichs erster Foodhall »Gleisgarten«.

Walter Veit © Florian Lechner Voels

Walter Veit

© Florian Lechner Voels

Karriere

»Ein letztes Mal«: Hoteliervereinigung fordert Aufstockung der Saisonnier-Kontingente

 

Es brauche dringend noch einmal an die 1.000 Saisonniers, dann sollte das System liberalisiert und zukunftsfit gemacht werden, sagt ÖHV-Präsident

KULINARIK & DRINKS

Neue Premium Pizzen und Snacks von Haubis. © Haubis

Neue Premium Pizzen und Snacks von Haubis.

© Haubis

Pizza

Haubis bäckt mit Begeisterung: Wegen großen Erfolgs weiter perfektioniert

Advertorial

Die beste Qualität ist für Haubis gerade gut genug. Darum werden die Produkte laufend auf weitere Optimierungsmöglichkeiten geprüft. Wo lässt

Die Aalblase stammt aus der Schwimmblase von Aalen. © Pexels / Paul Campbell

Die Aalblase stammt aus der Schwimmblase von Aalen.

© Pexels / Paul Campbell

Food School

Die versteckte Delikatesse: Aalblase

 

In der chinesischen Kulinarik gibt es eine verborgene Delikatesse, die seit langem die Aufmerksamkeit von Feinschmecker:innen auf der ganzen Welt

Entspanntes Ambiente, das sich harmonisch zwischen metallischem Industrial-Design und warmen Holztönen bewegt. Foto beigestellt

Entspanntes Ambiente, das sich harmonisch zwischen metallischem Industrial-Design und warmen Holztönen bewegt. Foto beigestellt

Neueröffnung 2023

Lieber lässig statt Luxus: Die neue Bar »Grace & Grape« im Kwartier Latäng

 

Bekannt ist der Kölner Gastronom Stephan Hinz unter anderem durch seine Bar »Little Link« im Belgischen Viertel, die vor wenigen

Rezepte

Die Gnocchi liegen auf schwarzer Erde aus Schüttelbrot, Bier und essbarer Kohle. © Alex Moling / Südwest Verlag

Die Gnocchi liegen auf schwarzer Erde aus Schüttelbrot, Bier und essbarer Kohle.

© Alex Moling / Südwest Verlag

Pasta

Mit einer Kren-Praline gefüllte Rote-Bete-Gnocchi

Seine Rote-Bete-Gnocchi bereitet Norbert Niederkofler mit einer Rote-Bete-Reduktion und der Kren-Praline zu. Dazu gibt’s Daikon-Creme, aromatisierten Rote-Bete-Saft und Biererde. Aus

Marshmallows im Rampenlicht. © Alex Moling / Südwest Verlag

Mäusespeck aus Zirbelkiefer, Apfelsorbet und Sauerampfer.

© Alex Moling / Südwest Verlag

Dessert

Marshmallow mit grünem Apfelsorbet und Zirbelkiefer-Meringue

Norbert Niederkofler kombiniert zum Marshmallow grünes Apfelsorbet, das mit frischem Sauerampfer aufgepeppt wird, und aromatische Zirbelkiefer-Meringue. Aus dem Buch: ©

Top Player

»Wienerwald«-Geschäftsführer Thies Borch-Madsen © Sven Schomburg Fotografie

»Wienerwald«-Geschäftsführer Thies Borch-Madsen bei der Eröffnung des neuen Restaurants in Torfhaus.

© Sven Schomburg Fotografie

Interview

»Es spricht nichts gegen Expansionspläne ins benachbarte Ausland«

 

Thies Borch-Madsen möchte einer gastronomischen Legende neues Leben einhauchen. Vor vier Wochen hat er das Deutschland-Comeback von »Wienerwald« eingeläutet. PROFI

Die MS Artania von Phoenix Reisen. © sea chefs

Die MS Artania von Phoenix Reisen.

© sea chefs

Schiff

Juliane Bayerwald: »Am meisten gefällt mir das Crew-Leben«

Advertorial

Als Assistant Maitre d’Hotel an Bord der MS Artania von Phoenix Reisen steht Juliane Bayerwald dem Maitre d’Hotel stellvertretend zur

Hannes Andexer © J. Hornig

Hannes Andexer

© J. Hornig

Kaffee

Dieser Barista vertritt Österreich bei der Kaffee-Weltmeisterschaft

 

Hannes Andexer, Master Barista bei J. Hornig, ist »Austrian Coffee in Good Spirits Champion 2023«. In Kopenhagen wird er gegen

Top Jobs

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Empfang / Rezeptionist:in

Alpensporthotel Mutterberg

Dienstort: Alpensporthotel Mutterberg
Anstellung: Saisonstelle
Dienstbeginn: ab sofort
Bezahlung: Anfangsrezeptionist / in ab € 1.780 netto + Zuschläge - mit Berufserfahrung zwische 1.887 € bis 1.948 € netto

mehr Informationen

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Chef de Partie / Entremetier / A la carte sowie Pâtisserie

Alpensporthotel Mutterberg

Dienstort: Alpensporthotel Mutterberg
Anstellung: Saisonstelle
Dienstbeginn: ab sofort
Bezahlung: € ab 1.700 bis 2.100 (je nach Erfahung)

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Kellner mit Inkasso

Posthotel Erlerwirt

Dienstort: Erl
Anstellung: Saisonstelle
Dienstbeginn: 15.12.2023
Bezahlung: 1.900,00 netto

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Design & inspiration

High-End: Das »Forestis« in Südtirol: der Name verrät schon, wo man eincheckt. © Forestis

High-End: Das »Forestis« in Südtirol: der Name verrät schon, wo man eincheckt.

© Forestis

Tourismus

Zweigstellen: Konzepte, die in die Wälder führen und Gäste begeistern

 

Waldbrände und geschlossene Sehenswürdigkeiten – Nachrichten wie diese verunsicherten im letzten Sommer viele Reisende. Seen und Berge als Alternative, das

Der Plattensee auf dem Radar der Familien. Thema: In »80 Tagen um die Welt«. Foto beigestellt

Der Plattensee auf dem Radar der Familien. Thema: In »80 Tagen um die Welt« im Mövenpick BalaLand Resort. Foto beigestellt

Kinder

Zielgruppe Familien: »Mama, Mama, schau mal!«

 

Bakterienschleuder Bällebad und Puzzles, bei denen längst etliche Teile fehlen. Da sind insbesondere die Eltern oft wenig begeistert nach dem

Die Beschattungsanlage »pergola stretch« schmückt die »Weinschmiede 18«. © markilux

Die Beschattungsanlage »pergola stretch« schmückt die »Weinschmiede 18«.

© markilux

Hotelaustattung

Alt und modern finden zusammen

Advertorial

Ein Weinlokal in der Steiermark lädt mit seiner großen Markisenanlage von markilux zum Verweilen ein.