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Kulinarik & Drinks

Patrick Runge (Mi.) und Björn Gieß © Tapdesk

Die »Tapdesk«-Gründer Patrick Runge (Mi.) und Björn Gieß mit einer Kundin. © Tapdesk

Start-up

Start-up macht Bars zu Büros

 

Zwei junge Unternehmer möchten mit ihrer Plattform à la »Airbnb« für Coworking ungenutzte Geschäftsflächen beleben.

© Foto beigestellt

Weinviertel DAC

Den neuen Weinviertel DAC 2023 gemeinsam genießen

Advertorial

Nach einem Jahr Arbeit in Weingarten und Keller kann man den Jahrgang 2023 des echten Grünen Veltliners aus dem Weinviertel

Kulinarik

Knorr Professional: Beliebte braune Saucen mit verbesserter Rezeptur und neuem Design

Advertorial

Food Solutions & Eskimo verbessert das Saucensortiment von »Knorr Professional« aus Bratenjus und -saft und reagiert damit auf die Bedürfnisse

Mario Hofferer mixt den größten Negroni der Welt. Foto beigestellt

Mario Hofferer mixt den größten Negroni der Welt. Foto beigestellt

Cocktails

»International Winter Cocktail Congress«: Die Stars der Bar-Szene treffen sich in Pörtschach

 

Die Champions League der Mixology vereint sich wieder beim IWCC im »Hotel Werzers****s«. Barkeeper-Weltmeister Mario Hofferer lädt vom 17. bis

Johann Schmuck © Nadine Geuter Photography

Johann Schmuck © Nadine Geuter Photography

Spitzenkoch Johann Schmuck setzt auf Flexibilität: À-la-Carte-Genuss im Fokus

 

Die Ära der vordefinierten und festgelegten Überraschungsmenüs mit vielen Gängen ist im Gourmetrestaurant »Broadmoar« in der steirischen Oisnitz beendet.

Knollen-Ziest © Shutterstock

Knollen-Ziest

© Shutterstock

Food School

Knollen-Ziest: Eine vielseitige Delikatesse

 

Der Stachys affinis ist hierzulande auch unter dem Namen Chinesische Artischocke oder Japanknolle bekannt.

Christian Kuchler © Helge Kirchberger Photography/Red Bull Hangar-7

Christian Kuchler

© Helge Kirchberger Photography/Red Bull Hangar-7

Kulinarik

Spitzenkoch und Saucen-König: Christian Kuchler im »Hangar-7«

 

Der Schweizer Zwei-Sterne-Koch zeigt in Salzburg die Kunst des Kochens in ihrer Vollendung.

© beigestellt

Küche

GENUSS AUS ÖSTERREICH steigert Gastroqualität

Advertorial

GENUSS AUS ÖSTERREICH kennzeichnet das exklusive Fleischsortiment der Eurogast Eigenmarke.

© ©Hotel Goldener Hirsch

Hotel

Unser Rezept zum Erfolg: Leidenschaft.

Advertorial

Arbeiten mit den Besten. Das ist einer der vielen Gründe, warum wir seit ganz vielen Jahren, einer der beliebtesten Arbeitgeber

Gramer, Rosier und Kreis über das Weinbaugebiet Steiermark, Foto beigestellt

Gramer, Rosier und Kreis über das Weinbaugebiet Steiermark, Foto beigestellt

Wein

Weinbaugebiet Steiermark: Österreichs Weinjuwel mit drei Glanzstücken

 

Die Steiermark, ein Paradies für Weinkenner:innen und Sommeliers, lockt mit einer Fülle an Aromen und Terroirs, die ihresgleichen sucht.

© Lieferando

© Lieferando

Kulinarik

So bestellt Österreich

 

Von Mood Food bis zu Direct-to-Cart – die aktuellen Trends und Fakten der Lieferwelt auf einen Blick. Inklusive ein Blick

Zu Weihnachten stehen Ente und Gans hoch im Kurs. © Shutterstock

Zu Weihnachten stehen Ente und Gans hoch im Kurs.

© Shutterstock

Gansl

Geflügel? (Von)Natürlich! Der Nachhaltigkeit Flügel verleihen und gleichzeitig Exquisites pur genießen

Advertorial

Spitzenköch:innen und ambitionierte Köch:innen, die Wert auf qualitativ hochwertigste Zutaten legen, führt der Weg direkt zu Transgourmet Cook. Aktuell steht

Auch die Gnocchi-Pfanne befindet sich in der Rezeptdatenbank. © Hilcona

Auch die Gnocchi-Pfanne befindet sich in der Rezeptdatenbank.

© Hilcona

Lebensmittel

Klimabewusst Kochen: Einführung des CO2-Scores für nachhaltige Gastronomie

 

Hilcona revolutioniert die Gastronomie mit dem ersten CO2-Score für nachhaltige Menüs. Genuss und Klimaschutz verschmelzen in perfekter Harmonie und bieten

Zuckerlmachen ist ein Stück österreichisches Kulturgut. © Antonia Berger / Servus Verlag

Zuckerlmachen ist ein Stück österreichisches Kulturgut.

© Antonia Berger / Servus Verlag

Kulinarik

Süßes Handwerk: Die Renaissance des Zuckerlmachens

 

Das Handwerk des Zuckerlmachens hat in Österreich eine lange Tradition, war im frühen 21. Jahrhundert aber fast verschwunden. Vom hiesigen

Neue Premium Pizzen und Snacks von Haubis. © Haubis

Neue Premium Pizzen und Snacks von Haubis.

© Haubis

Pizza

Haubis bäckt mit Begeisterung: Wegen großen Erfolgs weiter perfektioniert

Advertorial

Die beste Qualität ist für Haubis gerade gut genug. Darum werden die Produkte laufend auf weitere Optimierungsmöglichkeiten geprüft. Wo lässt

Die Aalblase stammt aus der Schwimmblase von Aalen. © Pexels / Paul Campbell

Die Aalblase stammt aus der Schwimmblase von Aalen.

© Pexels / Paul Campbell

Food School

Die versteckte Delikatesse: Aalblase

 

In der chinesischen Kulinarik gibt es eine verborgene Delikatesse, die seit langem die Aufmerksamkeit von Feinschmecker:innen auf der ganzen Welt

Entspanntes Ambiente, das sich harmonisch zwischen metallischem Industrial-Design und warmen Holztönen bewegt. Foto beigestellt

Entspanntes Ambiente, das sich harmonisch zwischen metallischem Industrial-Design und warmen Holztönen bewegt. Foto beigestellt

Neueröffnung 2023

Lieber lässig statt Luxus: Die neue Bar »Grace & Grape« im Kwartier Latäng

 

Bekannt ist der Kölner Gastronom Stephan Hinz unter anderem durch seine Bar »Little Link« im Belgischen Viertel, die vor wenigen

»B3 Gin« und »B3 Free«, Foto beigestellt

»B3 Gin« und »B3 Free«, Foto beigestellt

Gin

»Balsamisch und würzig«: Das Weingut Esterházy steigt ins Gin-Geschäft ein

 

Gemeinsam mit den Gewürzexperten von »Kotányi« und mit dem Premium-Spirituosen-Hersteller »Rick Spirit« bringen die Burgenländer die Premium-Gin-Sorte »B3 Gin« sowie

Die Hopibauern züchten Maranshähne. © Heiko Grohmann

Die Hopibauern züchten Maranshähne.

© Heiko Grohmann

Event

Ein kulinarisches Highlight: »Der Hahn von Kopf bis Fuß in 7 Gängen« im Weinkeller des Freigut Thallern

 

Liebhaber:innen ökologischer Landwirtschaft haben die Möglichkeit, am 25. November um 18 Uhr im Weinkeller des Freiguts Thallern an einem außergewöhnlichen

»Espresso-O«: Orangensaft mit Espresso. © Timur Weber / Pexels

»Espresso-O«: Orangensaft mit Espresso.

© Timur Weber / Pexels

Trend

Die Top 5 TikTok Food-Trends: Von skurril bis sensationell

 

TikTok ist nicht nur ein Ort für Tanzvideos, sondern auch für aufstrebende Food-Trends. Die fünf neuesten und aufregendsten Food-Trends, die

Matthias Schütz kocht im Heurigenhof Bründlmayer. Foto beigstellt

Matthias Schütz kocht im Heurigenhof Bründlmayer. Foto beigstellt

Event

Ein Hauch von Provence im Heurigenhof Bründlmayer: Cuisine Provençale by Matthias Schütz

 

Table d’Amis: Ein außergewöhnliches kulinarisches Erlebnis erwartet Feinschmecker:innen vom 16. bis 19. November 2023 im Heurigenhof Bründlmayer, wenn der renommierte

Brot gehört nicht in den Mist. © Daniel Schneider

Auch altes Brot gehört nicht in den Mist.

© Daniel Schneider

Brot

Von wegen Mist! Tipps, wie Brot gerettet werden kann

 

1,3 Milliarden Tonnen Lebensmittel werden im Jahr weggeworfen oder sind Verluste entlang der Wertschöpfungskette. Das ist rund ein Drittel aller

Simon Rogan © Helge Kirchberger Photography

Simon Rogan

© Helge Kirchberger Photography

Kulinarik

Simon Rogan: Dieses Menü serviert der 3-Sterne-Koch im »Ikarus« im Hangar-7

 

Der britische Spitzenkoch ist einer der Pioniere der »Farm-to-Table«-Bewegung und setzt auf hyperlokale und saisonale Zutaten.

Stefan Baumann, Inhaber und Geschäftsführer von Foodprints und Fan von frischem Black Cod. © Jessica Wyld

Stefan Baumann, Inhaber und Geschäftsführer von Foodprints und Fan von frischem Black Cod

© Jessica Wyld

Fisch

Make fish, be happy: Ein Update in punkto Fisch und Meeresfrüchte

 

What’s up in puncto Fisch und Meeresfrüchte? Einiges. PROFI hat nachgefragt, was derzeit die Trends in den Küchen sind. Von

Der Edelpilz erinnert mit seinem Geschmack an zartes Kalb- oder Hühnerfleisch. © Shutterstock

Der Edelpilz erinnert mit seinem Geschmack an zartes Kalb- oder Hühnerfleisch.

© Shutterstock

Pilz

Pom Pom Blanc: Fluffige Fakten und pompöse Geschichten aus der Welt der Bommel

 

Der Igelstachelbart, wissenschaftlich Hericium erinaceus, ist ein faszinierender und ungewöhnlicher Pilz, der in der Natur vorkommt.

Eine wilde Sache: Die Wildbakers haben das Ziel, das Bäckerhandwerk von seinem verstaubten Image zu befreien. © Daniel Schneider

Eine wilde Sache: Die Wildbakers haben das Ziel, das Bäckerhandwerk von seinem verstaubten Image zu befreien.

© Daniel Schneider

Brot

Baking up a storm: Brot selber backen oder doch zukaufen?

 

In einer Welt, in der Food-Trends kommen und gehen, gibt es ein Grundnahrungsmittel, das seit Jahrtausenden überdauert und immer wieder

Eckart Witzigmann, Patron des »Ikarus«, und Executive Chef Martin Klein © Helge Kirchberger Photography

Eckart Witzigmann, Patron des »Ikarus«, und Executive Chef Martin Klein

© Helge Kirchberger Photography

Jubiläum

»Ikarus« im Hangar-7: 20 Jahre, 245 Gastköche, 1 Team

 

Selbst zwei Jahrzehnte nach seiner Eröffnung bleibt der Hangar-7 ein Landeplatz für internationale Spitzenköche und unentdeckte Newcomer, die das Restaurant

Johann Schmuck und sein Team machen das Krois Haus zum kulinarischen Pop-Up. © achromaticphotography

Johann Schmuck und sein Team machen das Krois Haus zum kulinarischen Pop-Up.

© achromaticphotography

Pop-Up

Johann Schmuck eröffnet Pop-up-Restaurant in Stainz

 

Kulinarische Zeitreise im Krois Haus: Während sein Restaurant in Stainz umgebaut wird, bleibt der Spitzenkoch nicht rastlos, sondern widmet sich

Carnuntum ist die Heimat des Zweigelts. © Anna Stöcher

Die Winzer des Carnuntums jubeln.

© Anna Stöcher

Carnuntum

Carnuntum feiert Erfolg: Zweigelt-Weine erobern die Weinwelt im Sturm

 

Ein Juwel des österreichischen Weinbaus. Es ist die Geschichte eines Rebstocks, der sich seinen Platz unter den Größen der Weinwelt

Elnaz und Tommy R. Möbius, Foto beigestellt

Elnaz und Tommy R. Möbius, Foto beigestellt

Neueröffnung 2023

Möbius Lebensmittel.Punkt wird zu »Möbius«

 

Der Sternekoch setzt auf neue kulinarische Vision: Die Schließung des etablierten Feinkostladens »Möbius Lebensmittel.Punkt« am 29. Oktober markiert einen bedeutsamen

Das »Kleinod« holte sich den Sieg in der Kategorie »Barteam des Jahres«. © Katharina Schiffl

Das »Kleinod« holte sich den Sieg in der Kategorie »Barteam des Jahres«.

© Katharina Schiffl

Drinks

Die besten Bars und Bartender: Der »Falstaff Barguide 2024« ist da

 

Das »Falstaff Vienna Bars- und Spirits-Festival« verwandelte die Wiener Hofburg in die größte Cocktailbar der Welt.

Dominik Wolf und Alexander Malle © Jack Coleman

Barkeeper-Europameister Dominik Wolf und der »Austrian Bartender 2023« Alexander Malle

© Jack Coleman

Award

Das war der »Austrian Bartender Award 2023«

 

Ein Fest der Mixology-Kunst und Kreativität: Bereits zum sechsten Mal versammelten sich die talentiertesten Barkeeper:innen Österreichs, um am »Austrian Bartender

Transgourmet Cook bietet eine umfassende Auswahl an Rindfleisch. © Transgourmet Österreich GmbH

Transgourmet Cook bietet eine umfassende Auswahl an Rindfleisch.

© Transgourmet Österreich GmbH

Rind

Cult Beef Reloaded

Advertorial

Transgourmet erweitert das bewährte High-End Sortiment der Eigenmarke Transgourmet Premium und integriert das renommierte Markenprogramm Cult Beef, das für Qualitätsrindfleisch

Als erstes abgefüllt wird der Filius – ein erfrischend leichter, aromatischer Grüner Veltliner. © Stefanie Winter

Als erstes abgefüllt wird der Filius – ein erfrischend leichter, aromatischer Grüner Veltliner.

© Stefanie Winter

Wein

Fruchtig, frisch, Filius – Hagns Jungwein ist ab sofort erhältlich

Advertorial

Pünktlich zum Herbstbeginn präsentiert der Niederösterreichische Top-Betrieb den ersten Wein des neuen Jahrgangs.

Borojoa patinoi © Shutterstock/Barna Tanko

Borojoa patinoi

© Shutterstock / Barna Tanko

Food School

Borojo: Exotische Frucht aus den Regenwäldern Südamerikas

 

Aufgrund seiner einzigartigen Geschmackseigenschaften wird Borojo oft als »Superfrucht« oder »Energiefrucht« bezeichnet.

Die tief in die Kreide gegrabenen Gewölbekeller – seit 2015 UNESCO Weltkulturerbe – sind ein wahres Labyrinth aus Stollen. © Champagne Henri Abelé / Gilles de Beauchêne / Agence MeGusta

Die tief in die Kreide gegrabenen Gewölbekeller – seit 2015 UNESCO Weltkulturerbe – sind ein wahres Labyrinth aus Stollen.

© Champagne Henri Abelé / Gilles de Beauchêne / Agence MeGusta

Champagner

Let’s unleash the champagne bubbles – now!

Advertorial

Champagner ist viel mehr als »nur« edler Luxus. Bei R&S Gourmets erlebt man zwei besondere Marken.

Der Pocket Pilot 2.0 ist ein Management- und Bezahlsystem zur Abrechnung einzelner Kaffeeportionen. © Jura

Der Pocket Pilot 2.0 ist ein Management- und Bezahlsystem zur Abrechnung einzelner Kaffeeportionen.

© Jura

Kaffee

Der digitalisierte Kaffee-Genuss: Hightech-Vollautomaten von Jura

Advertorial

Was Genuss und Digitalisierung gemeinsam haben, ist das Streben nach Perfektion. Zusammen schaffen sie perfekte Genussmomente. Denn längst ist Hightech

Lauwarmes Bratapfelkompott unter Zimt-Kürbiskern-Crumbles und cremigen Vanille Eiscreme, Foto beigestellt

Lauwarmes Bratapfelkompott unter Zimt-Kürbiskern-Crumbles und cremigen Vanille Eiscreme, Foto beigestellt

Dessert

Zusätzlichen Umsatz mit vielseitigen Desserts generieren

Advertorial

Herbstliche und winterliche Desserts sind die ideale Option, mit wenigen Handgriffen mehr Umsatz zu generieren. Carte D’Or stellt inspiriert vom

Michael Ilsanker © Philipp Lipiarski

Michael Ilsanker

© Philipp Lipiarski

Kaffee

Wie der »Nespresso N°20« zum »kostbarsten Kaffee der Welt« wurde

 

Coffee Ambassador Michael Ilsanker gibt einen Einblick, wie die Vision, die »ultimative Tasse Kaffee« zu kreieren, in die Realität umgesetzt

Bernd Kreis: High Fidelity Bar, Falstaff Sommelier des Jahres 2019, Meilleur Sommelier d´Europe 1992 © Alexander Wunsch

Bernd Kreis: »High Fidelity Bar«, Falstaff Sommelier des Jahres 2019 und Meilleur Sommelier d´Europe 1992

© Alexander Wunsch

Interview

Geheimnisse eines Spitzen-Sommeliers: Wein, Leidenschaft und Zukunftsvisionen

 

Bernd Kreis teilt seine Gedanken über die Bedeutung von Authentizität, die Herausforderungen des Sommelierberufs und seine Visionen für die Zukunft

Manuel Liepert, Experimen­tator in der Küche © Barbara Majcan

Manuel Liepert, Experimen­tator in der Küche

© Barbara Majcan

Rezeptstrecke

Salz-Revolution: Rezepte von Manuel Liepert

 

Salz war einst ein wertvolles Gut, bewegte Nationen und prägte Geschmäcker. Manuel Liepert läutet eine Salz-Revolution ein und verdeutlicht, dass

Kakao wird für die Küche immer teurer. © Pexels / Pixabay

Kakao wird für die Küche immer teurer.

© Pexels / Pixabay

Schokolade

Rekordpreise in der Kakao- und Schokoladenindustrie

 

Die Auswirkungen der Klimakrise beeinträchtigen die Kakao-Ernte und führen zu Höchstpreisen.

Die Bengkoan-Knolle © Shutterstock/Lamai Prasitsuwan

Die Bengkoan-Knolle

© Shutterstock/Lamai Prasitsuwan

Food School

Die Wunderknolle Bengkoang

 

Die Bengkoang-Knolle, auch als Jicama oder Yambohne bekannt, ist eine vielseitige und nährstoffreiche Frucht, die in vielen asiatischen und lateinamerikanischen

Am 6. & 7. Oktober findet die »Whisky Messe Austria« statt.

© foto beigestellt

Bar

»Whisky Messe Austria«: Die Messe für Whisky, Rum, Gin und mehr

Advertorial

Eventtipp: Die Whisky Messe Austria ist eine Informations- und Genussmesse für Einsteiger und erfahrene „Connaisseurs“.

Ein Gericht aus dem Feldversuch »Blüte, Biene, Blunzn«. © weinfranz.at

Ein Gericht aus dem Feldversuch »Blüte, Biene, Blunzn«.

© weinfranz.at

Mostviertel

Erlebnisgastronomie trifft auf Originalität und Experimentierfreudigkeit

 

Die Fortsetzung der Mostviertler Feldversuche unter dem Motto »Blüte, Biene, Blunzn« brachten Maria und Stefan Bachler vom Bachlerhof und Julia

© Adobe Stock/Sake Week

Wien steht eine Woche ganz im Zeichen des Sake.

© Adobe Stock/Sake Week

Kulinarik

»Sake Week Vienna«: Wien wird wieder zum Hotspot des japanischen Kultgetränks

 

Bei der dritten Ausgabe des japanisch-kulinarischen Festivals kommen zahlreiche renommierten Brauereien aus Japan nach Wien und stellen ihre Spezialitäten vor.

Der Wettbewerb ist auf Sauvignon blanc ausgerichtet. © Johanna Lamprecht

Der Wettbewerb ist auf Sauvignon Blanc ausgerichtet.

© Johanna Lamprecht

Wettbewerb

Internationaler Sauvignon Blanc-Wettbewerb kommt im April 2024 zurück in die Steiermark

 

Vormals bekannt als »Concours Mondial du Sauvignon«, wird die 15. Ausgabe des Weinwettbewerbs unter neuem Namen erneut in Österreich abgehalten.

»Jumping Luis« erklärt die Zutaten der Speisekarte. © Jie Lu / Studio Drei

»Jumping Luis« erklärt die Zutaten der Speisekarte.

© Jie Lu / Studio Drei

München

»Ochsenbraterei« animiert Münchner Oktoberfest-Speisekarte mit trachtigem »Jumping Luis«

 

Vom Super Speed Modus und bis hin zu Belohnungen in Breznform: Die Münchner Oktoberfest-Speisekarte in der »Ochsenbraterei« wird zum spielerischen

Helmut Gramer ist neuer Präsident des Steirischen Sommeliervereins. © Steirischer Sommelierverein

Helmut Gramer ist neuer Präsident des Steirischen Sommeliervereins.

© Steirischer Sommelierverein

Wein

Gramer: »Pet-Nat, Natural oder Orange Wine sind ›Einstiegsdrogen‹, die die jüngere Generation an den Weingenuss heranführen«

 

Helmut Gramer, Weinakademiker und bereits seit drei Jahren Vize-Präsident des Steirischen Sommeliervereins, löste mit 18. Juli 2023 Sabine Flieser-Just als

Die zwei neuen Sirupe »Holunderblüte« und »Sizilianische Zitrone« von Darbo. © Darbo

Die zwei neuen Sirupe »Holunderblüte« und »Sizilianische Zitrone« von Darbo.

© Darbo

Non-Alcoholic

Weniger Zucker, noch mehr Genuss: Darbo präsentiert zwei neue zuckerreduzierte Sirupe

Advertorial

Nach der Einführung der Darbo zuckerreduzierten Fruchtaufstriche erweitert Darbo die Linie der zuckerreduzierten Produkte. Die zwei neuen Sirupe »Holunderblüte« und

Fachlicher Austausch zwischen den Winzerinnen Gudrun Grill-Gnauer (Weinhof Grill) und Andrea Kolkmann (Familienweingut Kolkmann). © RWK Wagram / Agnes Winkler

Fachlicher Austausch zwischen den Winzerinnen Gudrun Grill-Gnauer (Weinhof Grill) und Andrea Kolkmann (Familienweingut Kolkmann).

© RWK Wagram / Agnes Winkler

Niederösterreich

»Wagram im Weritas«: Das niederösterreichische Weinbaugebiet Wagram im Glas

 

40 Wagramer Winzer:innen präsentierten im Rahmen der Herkunftswein-Verkostung »Wagram im Weritas« eine Auswahl ihrer besten Orts- und Riedenweine. Entlang von

Spezialitäten vom Münchner Oktoberfest © gurkerl.at

Spezialitäten vom Münchner Oktoberfest

© gurkerl.at

Lebensmittel

Weißwurst, Wiesnbier, Brezn & Co.: Online-Markt gurkerl.at liefert Münchner Oktoberfest-Spezialitäten

 

gurkerl.at bringt ausgewählte Produkte der Festzelte an den Wiesn-Tisch, auch wenn dieser weit weg von München ist. Neben Brezn und

Stars der Veranstaltung: die Weine der Winzer:innen und viel mehr.

© Open Balkan

Event

Die »Wine Vision by Open Balkan« kehrt 2023 als völlig neues Weinerlebnis zurück

 

Mehr als 500 Aussteller:innen haben sich zur zweiten internationalen Weinmesse  »Wine Vision by Open Balkan«, die vom 16. bis 19.

Große Weine aus den Rieden der Steiermark wurden verkostet. © Wein Steiermark / Harry Schiffer

Große Weine aus den Rieden der Steiermark wurden verkostet.

© Wein Steiermark / Harry Schiffer

Wein

Wein-Geschmack der Steiermark: Riedenweine präsentieren sich 2023 riedentypisch, würzig und hochreif

 

Wein Steiermark und einige der besten Weingüter der Steiermark haben in die Räumlichkeiten der Alten Universität Graz geladen. Präsentiert wurden

Picknick im Schlosspark: Michael Malat, Raimonds Tomsons, Fei Fei Liu, Michael Moosbrugger, Annemarie Foidl, Chris Yorke und Marc Almert. © Anna Stöcher

Picknick im Schlosspark: Michael Malat, Raimonds Tomsons, Fei Fei Liu, Michael Moosbrugger, Annemarie Foidl, Chris Yorke und Marc Almert

© Anna Stöcher

Wein

Aufeinandertreffen von Weltmeistern

 

Wenn die Österreichischen Traditionsweingüter (ÖTW) rufen, reist das »who is who« der internationalen Weinwelt alljährlich im September nach Grafenegg.

2024 steht unter anderem im Zeichen von weniger Fleisch auf den Tellern. © Thomas Wunderlich

Food Trends 2024: Nachhaltigkeit, Regionalität und mehr.

© Thomas Wunderlich

Trend

Hanni Rützlers »Food Report 2024«: Die Zukunft der Gastronomie im Blick

 

In der Welt der Gastronomie und Hotellerie ist es von entscheidender Bedeutung, stets einen Finger am Puls der Zeit zu

Der Kebab-Drehspieß in vegan ist keine Zukunftsmusik mehr. © Unilever Food Solutions & Langnese

Der Kebab-Drehspieß in vegan ist keine Zukunftsmusik mehr.

© Unilever Food Solutions & Langnese

Fast Food

Einmal mit alles – aber vegan: Plant-based Kebab-Spieß kommt auf den Markt

 

Ein Produzent für Döner-Spieße und ein Hersteller für pflanzliche Fleischalternativen haben sich zusammengetan: Die Düzgün Gruppe und The Vegetarian Butcher präsentieren ihren

Unverzichtbar in der Küche: der Pfeffer. © Calum Lewis / Unsplash

Unverzichtbar in der Küche: der Pfeffer.

© Calum Lewis / Unsplash

Gewürz

Kulinarische Perfektion: Auf der Suche nach dem besten Pfeffer der Welt

 

Für Profiköch:innen ist die Wahl der richtigen Zutaten der Schlüssel zur Perfektion in der Küche. Und wenn es um Geschmack

Curtis Duffy inszeniert minutiös Geschmackserlebnisse. © Helge Kirchberger Photography

Curtis Duffy inszeniert minutiös Geschmackserlebnisse.

© Helge Kirchberger Photography

Salzburg

Curtis Duffy kommt mit seiner progressiven Kochkunst im September 2023 ins »Ikarus«

 

Sein Gourmetrestaurant »Ever« ist für den international renommierten Küchenchef, Curtis Duffy, zur kreativen Obsession geworden, seine Hingabe gilt der Zubereitung

PIWI-Weine aus allen Weinregionen Österreichs wurden bewertet. © PIWI Österreich

PIWI-Weine aus allen Weinregionen Österreichs wurden bewertet.

© PIWI Österreich

Wein

Innovative PIWI-Weine erobern Österreich: Erfolg des jährlichen Weinwettbewerbs

 

Innovation trifft auf Aromenvielfalt: Österreichs PIWI-Weinwettbewerb hebt sich im fünften Jahr mit Rekordbeteiligung und beeindruckender Vielfalt hervor. Der international besetzten

Stiegl-Chefbraumeister Christian Pöpperl und Stiegl-Kreativbraumeister Markus Trinker. © Neumayr / C. Leopold

Stiegl-Chefbraumeister Christian Pöpperl und Stiegl-Kreativbraumeister Markus Trinker.

© Neumayr / C. Leopold

Bier

Stiegl räumt mit 13 Medaillen bei den »World Beer Awards« ab

 

Die Salzburger Stieglbrauerei reiht sich mit ihren Bieren 2023 bei den »World Beer Awards« unter den besten der Welt ein.

Fledermauskot als Dünger bringt erhebliche Vorteile mit sich. © Igor Ribeiro / Pexels

Fledermauskot als Dünger bringt erhebliche Vorteile mit sich.

© Igor Ribeiro / Pexels

Nachhaltigkeit

Fledermauskot als natürlicher Dünger?

 

In der Welt der Kulinarik geht es nicht nur um exzellenten Geschmack, sondern auch um nachhaltige Zutaten. Hier kommt ein

Michael Moosbrugger, Bundesobmann der Österreichischen Traditionsweingüter © Schloss Gobelsburg

Michael Moosbrugger, Bundesobmann der Österreichischen Traditionsweingüter

© Schloss Gobelsburg

Interview

Das bringt das neue Klassifikationssystem für österreichische Weinbergslagen

 

Ein bedeutender Schritt in der österreichischen Weinlandschaft: Michael Moosbrugger, Bundesobmann der Österreichischen Traditionsweingüter, spricht über Österreich im internationalen Kontext, über

2023 soll es noch Anker-Produktneuheiten für die Horeca-Branche geben. © Bianca Gadnik

2023 soll es weitere Anker-Produktneuheiten für die Horeca-Branche geben.

© Bianca Gadnik

Brot

Ankerbrot setzt auf die Gastronomie und holt sich Verstärkung für das Gastro-Vertriebsteam

 

Neuheiten von Ankerbrot: Die Linauer Gastro-Sparte firmiert nicht nur unter Anker, auch ist Thomas Stark künftig für alle Verkaufsaktivitäten im

Die schärfste Chili der Welt: Carolina Reaper. © Anyasez / Pexels

Die schärfste Chili der Welt: Carolina Reaper.

© Anyasez / Pexels

Gewürz

Carolina Reaper: Die Schärfste Versuchung der Welt der Chilis

 

In der Welt der scharfen Chilis ist der Carolina Reaper der unbestrittene Champion. Mit seiner intensiven Schärfe hat er sich

Das Abnehmen der Folie kann man sich künftig bei so manch einer Flasche sparen. © Kattus

Das Abnehmen der Folie kann man sich künftig bei so manch einer Flasche sparen.

© Kattus

Schaumwein

Sekt »oben ohne«? EU-Regelung macht Verzicht auf Folienkapsel möglich

 

Sektflaschen könnten bald ohne den glitzernden Mantel am Flaschenhals auskommen, eine Änderungsverordnung der EU macht Sekt ohne Folienkapsel möglich. Heimische

Matteo Sciacovelli war unter anderem im »Mugaritz« in Spanien tätig. © ALBA Communications / Clemens Niederhammer

Matteo Sciacovelli war unter anderem im »Mugaritz« in Spanien tätig.

© ALBA Communications / Clemens Niederhammer

Herdrochade

Neuer Küchenchef bringt Italien mit internationalem Twist ins Courtyard by Marriott Vienna Prater

 

Er liebt die Zubereitung italienischer Speisen und gibt ihnen eine internationale und moderne Note: Für Matteo Sciacovelli, seit Kurzem Küchenchef

Das vegane Schnitzel hat auch in die Küchen der Traditionshäuser Einzug gehalten. © Florian Weitzer Hotels & Restaurants

Das vegane Schnitzel hat auch in die Küchen der Traditionshäuser Einzug gehalten.

© Florian Weitzer Hotels & Restaurants

Vegan

»Meissl und Schaden«, Sacher und Co: Veganes Schnitzel erobert Wien und Salzburg

 

In einem der Schnitzellokale schlechthin, dem »Meissl und Schaden« in Wien und Salzburg, gehen Veganer:innen nicht leer aus: Auf der

Beim »Austrian Bartender Award« werden zum sechsten Mal die besten Barkeeper:innen ausgezeichnet. © Austrian Bartender Award / Jack Coleman

Beim »Austrian Bartender Award« werden zum sechsten Mal Barkeeper:innen ausgezeichnet.

© Austrian Bartender Award / Jack Coleman

Bar

Große Chance für Barkeeper-Talente: Jetzt beim »Austrian Bartender Award 2023« bewerben

 

Die Bühne ist wieder bereitet für die kreativsten Köpfe der österreichischen Barkeeperszene! Dominik Wolf und die Agentur Jack Coleman laden

Anfang September wird der Schlosspark zur Picknickwiese. © Sebastian Philipp

Anfang September wird der Schlosspark zur Picknickwiese.

© Sebastian Philipp

Event

Genusserlebnis im Grünen: Sommelier-Picknick mit ASI Weltmeistern nicht verpassen

 

Anlässlich des ÖTW Single Vineyard Summits am 4. September 2023 treffen Sommeliers/Sommelieres aus aller Welt zum Netzwerken, zum Picknick und

Die Mitglieder der Österreichischen Traditionsweingüter. © Herbert Lehmann

Die Mitglieder der Österreichischen Traditionsweingüter.

© Herbert Lehmann

Event

Event-Tipp für Sommeliers: Restplätze beim ÖTW Single Vineyard Summit sind noch erhältlich

 

Schloss Grafenegg wird zur eindrucksvollen Kulisse für die Verkostung der Erste Lagen-Weine. 500 Weine der Österreichischen Traditionsweingüter (ÖTW) sowie aus

Das Cocktail Festival Liquid Market ist im August in der Wiener Metastadt zurück. © Katharina Sonneitner

Das Cocktail-Festival Liquid Market ist im August in der Wiener Metastadt zurück.

© Katharina Sonneitner

Event

Cocktail-Liebhaber:innen aufgepasst: Liquid Market Festival kommt im August mit neuesten Cocktailtrends nach Wien

 

Drei Tage purer Cocktail Genuss – von 24. bis 26. August kehrt Liquid Market in die Metastadt zurück. Heuer neu:

Norman Beitz ist neuer Executive Chef in den Hotels am Straubingerplatz. © Hirmer Hospitality

Norman Beitz ist erster Executive Chef in den neu eröffneten Hotels am Straubingerplatz.

© Hirmer Hospitality

Herdrochade

Beitz bringt als Küchenchef kreativ-coole Genussmomente ins Grand Hotel Straubinger und Badeschloss

 

Mit »Deep Dive« will Norman Beitz die fünf Lokalitäten im Zentrum von Bad Gastein bespielen. Exklusive Geschmackswelten werden mit einem

Wirtschaftslandesrat Leonhard Schneemann mit Georg Prieler und Weintourismusobmann Herbert Oschep (v.l.) © Landesmedienservice Burgenland / Büro LR Schneemann

Wirtschaftslandesrat Leonhard Schneemann mit Georg Prieler und Weintourismusobmann Herbert Oschep (v.l.)

© Landesmedienservice Burgenland / Büro LR Schneemann

Wein

Rekordhoch: Wein treibt Wirtschaft im Burgenland an

 

Im Burgenland entwickelt sich Wein zu einem immer bedeutender werdenden Wirtschaftsfaktor. Der Weinexport ist – wie gesamtösterreichisch – 2022 auf

Die sieben Jungwinzer aus der Steiermark. © Stefan Leitner

Die sieben Jungwinzer aus der Steiermark.

© Stefan Leitner

Wein

»Wein unter Freunden*«: Das war die Jahrgangspräsentation 2023 der »Sieme«-Weingüter

 

Auch im Nachgang zeigt sich die Jahrgangspräsentation der südsteirischen »Sieme«-Weingüter als Event, bei dem weit mehr als nur Wein im

Die junge Oberösterreicherin herrscht als Chefsommelière über den renommierten Weinkeller im »Landhaus Bacher«. © Günter Standl

Katharina Gnigler herrscht als Chefsommelière über den renommierten Weinkeller im »Landhaus Bacher«.

© Günter Standl

Wein

Weltweit einzigartig ist Niederösterreichs Weinkultur

 

Seit über 3.000 Jahren ist der Wein Schätzungen zufolge in Niederösterreich zu Hause. Bereits die Römer prosteten sich hier zu.

Die Namen der KI-Designs: gewöhnungsbedürftig. © Midjourney

Die Namen der KI-Designs: gewöhnungsbedürftig.

© Midjourney

Bier

/imagine a new craft beer design: PROFI hat Midjourney um ein mögliches Design gebeten

 

Künstliche Intelligenz ist gekommen, um zu bleiben. Auch wenn Branchen-Giganten wie Becks aktuell mit ihren »sich selbst brauenden Bieren« Schlagzeilen

Als gute Seele im »Landhaus Bacher« ist die Sommelière sowohl für die perfekte Weinauswahl als auch für den Feinschliff im Restaurant zuständig. © Günter Standl

Als gute Seele im »Landhaus Bacher« ist die Sommelière für Weinauswahl und den Feinschliff im Restaurant zuständig.

© Günter Standl

Wein

Dorfer-Bacher: »Zu einem Weinland wie Niederösterreich gehört guter Wein einfach dazu.«

 

Susanne Dorfer-Bacher, Sommelière im »Landhaus Bacher«, hat einen guten Rat für junge Sommeliers und spricht über den Einfluss des Weins

Burger-Patties Deluxe: Bio-Edelpilzen dienen als Basis. © Nolimits Digital Business GmbH

Burger-Patties Deluxe: Bio-Edelpilze dienen als Basis.

© Nolimits Digital Business GmbH

Vegan

Plant-based, vegan – ist doch alles dasselbe, oder?

 

Im allgemeinen Sprachgebrauch schon. Für viele ist Plant-based gleichgesetzt mit vegan. Denn so wird es im Alltag meist gelebt. In

Selbermacher: Austria Juice entwickelt die Grundstoffe und Aromen selbst. © Austria Juice

Selbermacher: Austria Juice entwickelt die Grundstoffe und Aromen selbst.

© Austria Juice

Bier

Mixology: Kreative Anstupser für den Brau-Markt

 

Wenn Pepsi am Brau-Markt für Furore sorgt, wird auch dem letzten Zweifler klar: die Branche ist im Umbruch, erlaubt ist,

Die Schaerer Coffee Skye vereint elegant-leichtes Design mit Funktionalität und Flexibilität. © Schaerer

Die Schaerer Coffee Skye vereint elegant-leichtes Design mit Funktionalität und Flexibilität.

© Schaerer

Kaffee

Kaffee-Rezepte: Vegane Schäumchen wie von Zauberhand

Advertorial

Kaffeespezialitäten auf Basis von pflanzlichen Milchalternativen finden immer häufiger ihren Weg auf die Heißgetränkekarte. Doch ob vegan oder klassisch: Wer

Die junge Oberösterreicherin herrscht als Chefsommelière über den renommierten Weinkeller im »Landhaus Bacher«. © Günter Standl

Die junge Oberösterreicherin herrscht als Chefsommelière über den renommierten Weinkeller im »Landhaus Bacher«.

© Günter Standl

Wein

Gnigler: »Tourismus und Weinbau gehen Hand in Hand und empfehlen sich gegenseitig.«

 

Katharina Gnigler, Chefsommelière im »Landhaus Bacher«, spricht über ihren Beruf und welche Visionen sie als Sommelière für die Zukunft des

Vielschichtig & wandelbar: Sake überzeugt pur und in Cocktails. © Apothecary Bar

Vielschichtig & wandelbar: Sake überzeugt pur und in Cocktails.

© Apothecary Bar

Sake

Sake – gerührt und geschüttelt

 

Aufgrund seiner zahlreichen Geschmacksnuancen ist das japanische Traditionsgetränk Sake als Cocktail-Zutat geradezu prädestiniert. Während er in Low ABV Drinks* als

Ganz neu auf dem Markt: Der Plant-based Kebab von The Green Mountain. © Hilcona

Ganz neu auf dem Markt: Der Plant-based Kebab von The Green Mountain.

© Hilcona

Vegan

Plant-based-Produkte: Von »schmeckt wie… « zu schmeckt

 

Mehr als ein Trend: Plant-based-Produkte wandeln sich von Ersatz zu Alternativen. Warum – dazu hat sich PROFI in der Branche

Eric Kragh Vildgaard ist einer der schillerndsten Köche des Nordens und gastierte im Mai im Restaurant »Ikarus« im Hangar-7 in Salzburg. © Helge Kirchberger Photography

Eric Kragh Vildgaard ist einer der schillerndsten Köche des Nordens.

© Helge Kirchberger Photography

Koch

Eric Kragh Vildgaard: Rocking the Culinary Stage

 

Ein herausragender Koch aus dem Norden begeisterte als Gastkoch im Restaurant »Ikarus« im Hangar-7 in Salzburg im Mai. Eric Kragh

Nicht nur als Chefsommelier, sondern auch als Restaurantleiter kostet Neiber-Trybek seine Rolle als Gastgeber in der Gastwirtschaft »Floh« voll aus. © Christian Benesch

Als Chefsommelier und Restaurantleiter kostet Neiber-Trybek seine Rolle als Gastgeber in der Gastwirtschaft »Floh« voll aus.

© Christian Benesch

Wein

Neiber-Trybek: »Wir haben eine der größten Bandbreiten an Weinen, die in nur einer einzelnen Region vinifiziert werden.«

 

Benjamin Neiber-Trybek von der Gastwirtschaft »Floh« im Interview mit PROFI über die Vorzüge und Besonderheiten des Weinlands Niederösterreich.

Philipp Pirstinger kredenzt Speisen in der Lurgrotte. © Region Graz / Mias Photoart

Philipp Pirstinger kredenzt Speisen in der Lurgrotte.

© Region Graz / Mias Photoart

Kulinarik

Speisen in der Lurgrotte: Kreative kulinarische Konzepte kurbeln den Tourismus an

 

Unterirdisches Vergnügen, überirdischer Genuss – unter diesem Motto steht die Veranstaltungsreihe, bei der an mehreren Terminen in der Lurgrotte gespeist

Stefan Heilemann ist »Ikarus«-Gastchef im Juli 2023. © Helge Kirchberger Photography

Der gebürtige Schwabe, Stefan Heilemann, ist »Ikarus«-Gastkoch im Juli 2023.

© Helge Kirchberger Photography

Koch

»Ikarus«-Gastkoch Juli 2023: Stefan Heilemann vereinbart Perfektion mit Leichtigkeit

 

Heilemanns kulinarische Handschrift spiegelt die hohe Schule klassischer Kochkunst wider, gleichzeitig ist sie inspiriert von der Exotik seiner zahlreichen Auslandsreisen.

Multi-Gastronom Thomas Liu vor seiner neuen Ramenbar. © KK

Multi-Gastronom Thomas Liu vor seiner neuen Ramenbar.

© KK

Neueröffnung 2023

Neu in Graz: Thomas Liu eröffnet »Ramen Makotoya« in der Sporgasse

 

Graz ist seit kurzem um eine weitere Ramenbar reicher. Damit hat auch die Franchise-Kette »Ramen Makotoya« erstmals Einzug in die

Die Pink & White Bubble Night stand ganz im Zeichen der beiden Farben. © Gut Pössnitzberg GmbH

Die Pink & White Bubble Night stand ganz im Zeichen der beiden Farben.

© Gut Pössnitzberg GmbH

Schaumwein

Pink & White Bubble Night: Das war die Nacht des Sektes am Pößnitzberg in der Südsteiermark

 

Bei schönstem Wetter und bester Stimmung fand die Pink & White Bubble Night am Landgut am Pößnitzberg in der Südsteiermark

Stay Spiced ! hat sich mit Neni für Gewürzmischungen zusammengetan. © Spiceworld GmbH

Stay Spiced ! hat sich mit Neni für Gewürzmischungen zusammengetan.

© Spiceworld GmbH

Gewürz

STAY SPICED ! und Neni würzen die Levante Küche mit sieben Gewürzmischungen neu

Advertorial

STAY SPICED ! launcht sieben neue Gewürzmischungen für die Levante-Küche, die gemeinsam mit Haya Molcho und Neni kreiert wurden und

Kröswang arbeitet heimischen und familiär geführten Landwirt:innen zusammen. © Kröswang

Kröswang arbeitet mit heimischen und familiär geführten Landwirt:innen zusammen.

© Kröswang

Schwein

Mehr Tierwohl, Regionalität, Transparenz: Kröswang entwickelt Tierwohl-Schweinefleisch-Gastro-Sortiment

Advertorial

Die Zusammenarbeit mit kleinstrukturierten Landwirt:innen bedingt beste Qualität. Zudem wird das Sortiment mit einem hochwertigen Zuschnitt an die Kröswang-Kund:innen geliefert,

Die Siegerweine der »Wöschmeisterschaft 2023«. © Wöschmeisterschaft

Die Siegerweine der »Wöschmeisterschaft 2023«.

© Wöschmeisterschaft

Welschriesling

Vorhang auf für die Welschrieslinge: Das sind die Siegerweine der »Wöschmeisterschaft 2023«

 

Bereits zum zweiten Mal in Folge wurde dem Welschriesling die große Bühne gegeben, die er verdient. Eine Jury aus Master Sommeliers,

Das Führungsduo der Hofkellerei des Fürsten von Liechtenstein: Stefan Tscheppe und Prinzessin Marie von und zu Liechtenstein. ©Hofkellerei des Fürsten von Liechtenstein

Das Führungsduo der Hofkellerei des Fürsten von Liechtenstein: Stefan Tscheppe und Prinzessin Marie von und zu Liechtenstein.

© Hofkellerei des Fürsten von Liechtenstein

Wein

Hofkellerei des Fürsten von Liechtenstein: Eleganz, Finesse und Trinkvergnügen

Advertorial

Unter der Patronanz von Stefan Tscheppe und Prinzessin Marie von und zu Liechtenstein hat sich die Hofkellerei des Fürsten von

Für Helena Jordan müssen Genuss und Verantwortung in der Gastronomie Hand in Hand gehen. ©Sophie Kirchner

Für Helena Jordan müssen Genuss und Verantwortung in der Gastronomie Hand in Hand gehen.

© Sophie Kirchner

Neueröffnung 2023

Neu im Mostviertel: »Capra« verbindet Bistro mit Weinbar und ganzheitlicher Denkweise

 

Wie aus einer flüchtigen Idee ein Traum wurde und aus einem Traum schließlich Realität, zeigt Helena Jordan mit der Eröffnung

Erstklassiger Kaffeegenuss aus echter Handwerkskunst. © Transgourmet

Erstklassiger Kaffeegenuss aus echter Handwerkskunst.

© Transgourmet

Kaffee

Zeitlose Klasse: 30 Jahre Genuss mit Java Kaffee

Advertorial

Eine exklusiv für die Gastronomie konzipierte Marke feiert Jubiläum – und lässt alle daran teilhaben. Java verzaubert seit nunmehr 30

Barilla for Professionals bietet ein breitgefächertes Angebot und richtet sich gezielt an Gastronom:innen. © Barilla

Barilla for Professionals bietet ein breitgefächertes Angebot und richtet sich gezielt an Gastronom:innen.

© Barilla

Pasta

Barillas Pasta: Gut für die Profi-Küche, gut für den Planeten

Advertorial

Vom Getreideanbau über die Produktauswahl bis hin zur Verpackung: Barilla setzt auf nachhaltiges Lebensmittelengagement.

Kalb Rosé angerichtet mit Morchel und Spargel. © 7 Hauben für Transgourmet

Kalb Rosé angerichtet mit Morchel und Spargel.

© 7 Hauben / Transgourmet Österreich

Kalb

Nachhaltiges Kalbfleisch in Bestform

Advertorial

All jene, die Wert auf qualitativ hochwertige Zutaten legen, führt der Weg direkt zu Transgourmet Cook. Aktuell steht Kalbfleisch im

Sonja und Richard Rauch hatten ihren Gästen am Sonntag einiges zu bieten! © Zweibaum

Sonja und Richard Rauch hatten ihren Gästen beim Genuss-Sonntag einiges zu bieten.

© Zweibaum

Steiermark

Die Geschwister Rauch luden mit »Das Fest« zum fulminanten Genuss-Sonntag ein

 

Ein Genuss-Erlebnis der Superlative stellten die Geschwister Sonja und Richard Rauch im steirischen Trautmannsdorf auf die Beine. Für eine erstklassige

Nicht nur optisch ein Hit: Ein Espresso-Shot macht den Heidelbeersmoothie zur Attraktion! © J. Hornig

Nicht nur optisch ein Hit: Ein Espresso-Shot macht den Heidelbeersmoothie zur Attraktion!

© J. Hornig

Kaffee

Boba What? Das sind die Kaffee-Trends 2023!

 

Echt jetzt: der klassische Eiskaffee – am besten noch mit Schlagobers drauf – ist doch schon lange nicht mehr der

Die Sieger des Vineus 2023 mit Thomas Panholzer, Geschäftsführer Transgourmet Österreich. © Andreas Kolarik / Transgourmet Österreich

Die Sieger:innen des »Vineus 2023« mit Thomas Panholzer, Geschäftsführer Transgourmet Österreich (l.).

© Andreas Kolarik / Transgourmet Österreich

Auszeichnung

»Vineus Wine Awards«: Österreichs Weinszene freut sich über neue Würdenträger:innen aus den eigenen Reihen

 

Die Vergabe der »Vineus Wine Awards« zählt zu den Höhepunkten im Weinjahr und bringt Jahr für Jahr zahlreiche Spitzenvertreter:innen der

Grünes Grillen - kein Problem mit den köstlichen Produkten von The Green Mountain. © Hilcona

Grünes Grillen - kein Problem mit den köstlichen Produkten von The Green Mountain.

© Hilcona

Vegan

Grüne Gastfreundschaft – Grünes Grillen

Advertorial

Ein Leben im Einklang mit Mensch, Tier und Natur – das beginnt mit unserer Ernährung. PROFI hat sich umgesehen und

Inhaber Gernot Büttner-Vorraber und Alexander Robin freuen sich auf die Erweiterung im »Operncafé«. © Operncafé

Inhaber Gernot Büttner-Vorraber und Alexander Robin freuen sich auf die Erweiterung im »Operncafé«.

© Operncafé

Graz

Das neue alte »Operncafé«: Mehr Raum für Besucher:innen und noch mehr für Kulinarik

 

Das Grazer »Operncafé« vergrößert sich. Nicht nur mehr Platz für die Gäste, sondern auch eine große Tageslichtküche soll entstehen. Die

Spitzenkoch Jürgen Gschwendtner denkt Grillen neu und zeigt, was aus Würsten werden kann. © Julia Stix

Spitzenkoch Jürgen Gschwendtner denkt Grillen neu und zeigt, was aus Würsten werden kann.

© Julia Stix

Grill & BBQ

Feuriges Feinschmecken: Rezepte von Jürgen Gschwendtner

 

Delikatessen vom Rost! Nicht immer muss es das Filet sein, das zum Fine Dining-Menü wird. Spitzenkoch Jürgen Gschwendtner beweist, dass

Am Weingut Machater wird das Festival stattfinden. © Weingut Machater

Am Weingut Machater wird das Festival stattfinden.

© lupispuma

Gewinnspiel

Festival-Tipp: Karten für das »wildwildwest Natural Wine Festival« am Weingut Machater gewinnen

Advertorial

Am 30. Juni 2023 ist es soweit: Gemeinsam mit einer Meute hervorragender Winzer:innen, Gastronom:innen und Künstler:innen findet erstmals das »wildwildwest

Andreas Pacher in seiner Weinwelt. © Peter Manninger

Andreas Pacher in seiner Weinwelt.

© Peter Manninger

Neueröffnung 2023

Legendäre Geschichte, erlesener Wein: »Der Vinothekar« schenkt neu in Graz-Gösting ein

 

Andreas Pacher entwirft seit Juni mit »Der Vinothekar« eine eigene Weinwelt, in der sich neben regionalen und internationalen Weinen zudem

Der Champagner wird im Kreidekeller gelagert. Foto beigestellt

Der Champagner wird im Kreidekeller gelagert.

© Agence Discovery

Champagner

Große Champagner-Kunst neu bei R&S Gourmets

Advertorial

Seit mehr als 250 Jahren steht Abelé 1757 für außergewöhnliche Champagner in exklusiver Qualität. Seit Kurzem gibt es bei R&S

Der neue Küchenchef setzt auf Regionalität und Saisonalität. © Florian Kroll

Der neue Küchenchef setzt auf Regionalität und Saisonalität.

© Florian Kroll

Berlin

Lukas Hackenberg wird neuer Küchenchef im Berliner »Le Faubourg«

 

Lukas Hackenberg übernimmt die Position des Küchenchefs im Restaurant »Le Faubourg« im Dorint Kurfürstendamm Berlin.

Heinrich Schneider überzeugt in der Gourmet-Küche mit Bodenständigkeit. © Helge Kirchberger Photography

Heinrich Schneider überzeugt in der Gourmet-Küche mit Bodenständigkeit.

© Helge Kirchberger Photography

Salzburg

Heinrich Schneider wechselt im Juni von seinem »Fensterplatz im Himmel« ins »Ikarus«

 

Im Juni 2023 lässt Heinrich Schneider den Zauber seiner Kräuterküche im »Ikarus« wirken. Ein kulinarischer Streifzug durch die Sarntaler Bergwelt

Haubenkoch Sören Herzig macht Barilla zum festen Bestandteil im Fine Dining Menü des »Herzig«. © Truffle Pic

Sören Herzig macht Barilla zum festen Bestandteil im Fine Dining Menü des »Herzig«.

© Truffle Pic

Pasta

»Herzig« wird Botschafter-Restaurant für Barilla Al Bronzo

 

Barilla setzt gemeinsam mit Drei-Falstaff-Gabel-Koch Sören Herzig in Wien den Startschuss für eine besondere Restaurant-Kooperation.

Im Weinkeller der Neururers finden sich Eigenkreationen sowie die Weine von Winzerfreunden. © Wein Neururer

Im Weinkeller der Neururers finden sich nicht nur Eigenkreationen, sondern auch ausgewählte Weine von Winzer:innen.

© Wein Neururer

Neueröffnung 2023

Wein- und Café-Liebhaber:innen in Tirol aufgepasst: Neues »WeinCafé« im Pitztal eröffnet

 

Fabian und Rabea Neururer sperrten im Rahmen einer Feier ihren Weinkeller inklusive »WeinCafé« in Arzl im Pitztal auf. Neben Infos zum

Stefan und Julia Krispel mit Landeshauptmann Christopher Drexler bei der Eröffnung des neuen Weinkellers. © Broboters

Julia und Stefan Krispel mit Landeshauptmann Christopher Drexler bei der Eröffnung des neuen Weinkellers.

© Broboters

Wein

Ein Kellerspektakel: Genussgut Krispel eröffnet hochmodernen Weinkeller

 

Im Zuge einer zweitägigen Veranstaltung wurde Mitte Mai der neue Weinkeller des Genussguts Krispel eröffnet. Etwa 2.500 Besucher:innen hatten die

Zander und Stubenküken mit Fenchel-Tomatenragout und Kichererbsen © Frutarom Savory Solutions

Zander und Stubenküken mit Fenchel-Tomatenragout und Kichererbsen

© Frutarom Savory Solutions

Gewürz

Neue Rezepturen: Wiberg verbessert Klassiker auf zeitgemäße Art

Advertorial

Früher war es besser – nicht unbedingt! Ernährungsgewohnheiten und Geschmäcker ändern sich schnell und immer schneller. Grund genug, die Wiberg

Robert Grossauer erweckt das Puntigamer Brauhaus für einen letzten Sommer zum Leben. © glddggrs Tina Szabo Photography

Robert Grossauer erweckt das »Puntigamer Brauhaus« für einen letzten Sommer zum Leben.

© glddggrs Tina Szabo Photography

Bier

Ein Sommer wie damals: Dem Biergarten im »Brauhaus Puntigam« wird noch einmal Leben eingehaucht

 

Für einen letzten Sommer wird das »Brauhaus Puntigam« aus seinem Dornröschenschlaf geholt, bevor dem »Lost Place« der Abriss droht.

Die prickelnde Juwella macht Lust auf laue Sommerabende. © Stefanie Winter

Die prickelnde Juwella macht Lust auf laue Sommerabende.

© Stefanie Winter

Schaumwein

Funkelnde Frühlingsbotin: Hagns Rosé Brut Juwella

Advertorial

Vielschichtig aromatisch, aufregend prickelnd und von funkelnder Schönheit – so verführt Juwella.

Spannende Kreationen erwarten die Gäste ab 28.04.2023 in der Grazer Smartcity. © Maximilian Niederweiser

Spannende Kreationen erwarten die Gäste ab jetzt in der Grazer Smart City.

© Maximilian Niederweiser

Neueröffnung 2023

»Steak’n’Roll by el Gaucho« zieht als zweites Pop-up ins Grazer »Streets« ein

 

Mit dem neuen Konzept »Steak’n’Roll« erobert das »el Gaucho im Landhaus« die Pop-up-Bühne im Grazer »Streets«. Bunte Thaiküche trifft auf

Im Mai 2023 bringt Spitzenkoch Eric Kragh Vildgaard die nordische Küche nach Salzburg. © Helge Kirchberger Photography

Im Mai 2023 bringt Spitzenkoch Eric Kragh Vildgaard die nordische Küche nach Salzburg.

© Helge Kirchberger Photography

Salzburg

Mit Eric Kragh Vildgaard zieht im Mai der Norden ins »Ikarus« ein

 

Mit Eric Kragh Vildgaard kommt im Mai 2023 ein ganz besonderer Koch ins »Ikarus«. Er steht für eine moderne und

„Zur Goldenen Birn“ eröffnet am 27. April im Parkhotel Graz. Die Küche: eine Reise durch die Jahrhunderte der Kronländer Österreichs mit kulinarischen Überraschungen und historischen Aufregern. © Jürgen Schmücking

Kulinarik

»Kokain« als Zwischengang im Parkhotel Graz

 

»Zur Goldenen Birn« eröffnet am 27. April im Parkhotel Graz. Die Küche: eine Reise durch die Jahrhunderte der Kronländer Österreichs

Plantmade-Wrap mit Filetstreifen © Unilever Food Solutions & Eskimo

Plantmade-Wrap mit Filetstreifen

© Unilever Food Solutions & Eskimo

Vegan

Plantmade: So werden vegetarische und vegane Gerichte noch wertvoller

Advertorial

Eine gute Auswahl an pflanzenbasierten Gerichten darf auf der Menükarte nicht fehlen. Unilever Food Solutions & Eskimo stellt jetzt im

Ein Event für Longdrink- und Cocktail-Liebhaber:innen © Liquid Market

Ein Event für Longdrink- und Cocktail-Liebhaber:innen

© Liquid Market

Event

Event-Tipp Wien: Die frischen Trends für den Sommer beim Aperitivo Spring

 

Am 25. und 26. April stellt Liquid Market im »Club Volksgarten« die neuesten Ideen und Trends in puncto Aperitivo, Cocktails

Das Team hinter dem Hard Iced Tea (v. l.): Roman Fuchs, Andreas Bauer, David Prott und Andrea Scharl © Bernhard Schindler

Das Team hinter dem Hard Iced Teas (v. l.): Roman Fuchs, Andreas Bauer, David Prott und Andrea Scharl

© Bernhard Schindler

Tee

Grazer präsentiert erste Hard Iced Teas Österreichs und startet Crowdfunding

 

Drink Global, Act Local – so die Philosophie von David Prott. Mit Cassy und Marty darf man sich nun auch über

Die Besten der Spirituosenszene zog es nach Südtirol zur Award-Verleihung. © www.world-spirits.com

Die Besten der Spirituosenszene zog es nach Südtirol zur Award-Verleihung.

© www.world-spirits.com

Auszeichnung

World-Spirits Award 2023: Renaissance des Eierlikörs & Rückgang der Stammstartenden

 

Im Südtiroler Tramin an der Weinstraße wurden im Rahmen der diesjährigen World-Spirits Awards hochkarätige Spirituosen ausgezeichnet. 77 Destillerien stellten sich mit

Das neue Veggie Chicken Style von Endori © Endori

Das neue Veggie Chicken Style von Endori

© Endori

Vegan

Veggie Chicken Style: Die neue Hähnchenalternative für die kreative Küche

Advertorial

Noch besser im Geschmack, noch besser im Biss – und ab sofort nicht nur veggie, sondern vegan: Endori hat das

Christophe Bacquié, kocht eine moderne, fantasievollen Küche. © Helge Kirchberger Photography

Christophe Bacquié eröffnete 2023 das Gastköchespiel im »Ikarus« von der Pole Position aus.

© Helge Kirchberger Photography

Frankreich

It’s all about French Cuisine

 

Wenn »Hangar-7« Executive Chef Martin Klein nach den Besten der Besten ruft, dann kommen sie. Jeder Gastkoch bringt jedes Monat

Seit 2018 führt Schraml das Restaurant »Rau« in Großraming, in dem er auf Nature Based Cuisine setzt. © Bruno Augsburger

Seit 2018 führt Schraml das Restaurant »Rau« in Großraming, in dem er auf Nature Based Cuisine setzt.

© Bruno Augsburger

Tee

Der Combuchont erobert die heimische Gourmetszene

 

Mit dem Combuchont entwickelte Klemens Schraml das erste kalt abgefüllte Teegetränk mit der Haltbarkeit von Wein. Eine neuartige Ergänzung zum

Gösser Bräu Chef Robert Grossauer und Chef-Bierzapfer Erich Ovsonka © GLDDGGRS / Tina Szabo

»Gösser Bräu«-Chef Robert Grossauer und Chef-Bierzapfer Erich Ovsonka

© GLDDGGRS / Tina Szabo

Bier

»Gösser Bräu« sucht 2023 zum zweiten Mal steirische/n Hobby-Bierzapfmeister:in

 

Im Rahmen des »Gösser Bräu« Bierfests von 12. bis 13. April wird der/die Gewinner:in gekürt, welche/r sich über ein Jahr

Eine bewusste Auseinandersetzung mit allen Teilen des Rinds birgt positive Überraschungen. © Volker Debus

Eine bewusste Auseinandersetzung mit allen Teilen des Rinds birgt positive Überraschungen.

© Volker Debus

Rind

Geheimtipps Rindfleisch: Diese Stücke sollten auf den Teller

 

Das Filet ist ein Klassiker – doch auch die anderen Teile des Rinds können sich durchaus sehen lassen. Die bewusste

Der Spirits-Profi Kan Zuo hat ich intensiv mit Baijiu auseinandergesetzt. © Kan Zuo

Der Spirits-Profi Kan Zuo hat ich intensiv mit Baijiu auseinandergesetzt.

© Kan Zuo

Alkohol

Baijiu: Die erfolgversprechende Spirituose aus China

 

Baijiu ist die weltweit meistgetrunkene Spirituose, gleichzeitig aber weitgehend unbekannt und verrufen. Ein (scheinbares) Paradoxon, das sich mit Hilfe gewiefter

Kai Ho ist in Taichung, der zweitgrößten Stadt Taiwans, geboren und aufgewachsen. © Helge Kirchberger Photography

Kai Hos Küche vereint sowohl westliche als auch östliche Techniken.

© Helge Kirchberger Photography

Salzburg

Im April streckt das »Ikarus« seine kulinarischen Flügel mit Kai Ho nach Taiwan aus

 

Auf der Speisekarte des »Taïrroir« – ein Wortschöpfung aus Taiwan und dem französischen Konzept des Terroirs – bilden globales Genussdenken

Thomas Liu, Alexander Yang und Feng Yang © KK

Thomas Liu, Alexander Yang und Feng Yang

© KK

Neueröffnung 2023

Graz: »Liu Asia« siedelt, in die Sporgasse 11 kommt das »Ramen Makotoya«

 

Das japanische Franchise mit Wurzeln in Osaka öffnet mit dem ersten österreichischen Standort außerhalb Wiens in Graz. Das »Liu Asia«

Im März 2023 wurde Future Menus Trend Report 2023 vorgestellt. © Unilever Food Solutions

Im März 2023 wurde Future Menus Trend Report 2023 vorgestellt.

© Unilever Food Solutions

Küche

Die Küchentrends von morgen für die Küchenchef:innen von heute

Advertorial

Mit dem Future Menus Trend Report 2023 geht Unilever Food Solutions einen weiteren Schritt Richtung Zukunft und stellt zum ersten

Das Küchenteam mit den Gastgebern Liliya und Philipp Florian © Philipp Lihotzky

Das Küchenteam mit den Gastgebern Liliya und Philipp Florian

© Philipp Lihotzky

Neueröffnung 2023

Das Parkhotel Graz belebt »Zur Goldenen Birn« mit neuem Gourmetkonzept wieder

 

Das Parkhotel wurde 1574 erstmals als »Gasthaus Zur Goldenen Birn« erwähnt und begrüßte an der damals wichtigen Wegmarke auf der Einfahrtsstraße

Weinkönigin Sophie Friedrich mit den Weinhoheiten Marlene Prugmaier (r.) und Katrin Strohmaier (l.) © Fotokuchl / Johannes Polt

Weinkönigin Sophie Friedrich mit den Weinhoheiten Marlene Prugmaier (l.) und Katrin Strohmaier (r.)

© Fotokuchl / Johannes Polt

Wein

Wein Steiermark eröffnet gemeinsam mit rund 120 Winzer:innen die Weinsaison

 

Bei der Präsentation des Steirischen Weines in der Stadthalle Graz verkosteten um die 2.000 Besucher:innen die ersten Weine des Weinjahrganges

Gegrillte Melone mit Avocado © Frutarom Savory Solutions

Gegrillte Melone mit Avocado

© Frutarom Savory Solutions

Gewürz

Wiberg BBQ-Gewürze bringen Geschmack auf den Rost

Advertorial

Die Monate, in denen Gastronom:innen am häufigsten den Grill anwerfen, stehen bevor. Wie kann man dem Grillvergnügen noch eine Prise

Harald Irka eröffnet noch im März das »Ostrea«. © Achromatic Photography / Nadine Geuter

Harald Irka eröffnet noch im März das »Ostrea«.

© Achromatic Photography / Nadine Geuter

Neueröffnung 2023

Harald Irka holt mit »Ostrea« das Meer in den »Pfarrhof«

 

Mit der neuen Kulinarik-Linie »Ostrea« bringt Irka beste Meeresfrüchte und Meeresfisch an den »Pfarrhof« – von Klassikern wie Calamari Fritti bis

Spirituosen-Hersteller:innen aus aller Welt kommen zur Messe. © Whisky Spirits & more

Spirituosen-Hersteller:innen aus aller Welt kommen zur Messe.

© Whisky Spirits & more

Graz

Das Grazer Brauhaus Puntigam wird auch 2023 zum Whisky-Hotspot

Advertorial

Die Messe für »Whisky, Spirits & more« öffnet am 24. und 25. März 2023 ihre Pforten im Brauhaus Puntigam in Graz.

»Dramatic Cake« ist Inspiration für außergewöhnliche Gaumenfreuden. © Bernhard Bergmann

»Dramatic Cake« ist Inspiration für außergewöhnliche Gaumenfreuden.

© Bernhard Bergmann

Rezeptstrecke

Push your Boundaries: Rezepte von Leiter und Krenn

 

Lebendige Inspirationen, unkonventionelle Zugänge und traditionelle Konditorenstücke kurzerhand auf den Kopf gestellt. Michael Leiter und Matthias Krenn zeigen, dass formvollendet

Unwiderstehliches Gemüse, einer der Trends. © Unilever Food Solutions

Unwiderstehliches Gemüse, einer der Trends.

© Unilever Food Solutions

Trend

»Future Menus Trend Report 2023«: Acht Trends für die Küche von morgen

 

Mit dem »Future Menus Trend Report« stellt Unilever Food Solutions erstmals einen umfassenden Bericht über Trends für die Zukunft der

Farben, Formen, Materialien, Oberflächen und Pflanzen prallen aufeinander. © Stefan Leitner

Farben, Formen, Materialien, Oberflächen und Pflanzen prallen aufeinander.

© Stefan Leitner

Gewürz

Van den Berg: Paradies für Gewürzliebhaber:innen gut versteckt im Grazer Lendviertel

Advertorial

Das Gewürzhaus Van den Berg hat im Lendviertel eine neue, kreative Heimat bekommen, die intensive Farben, aufregende Materialien und hunderte

Organisator Thomas Kochan mit Jo Dunkel, Gewinner des Sonderpreises »Craft Spirits Newcomer of the Year 2023«. © Selina Schrader

Organisator Thomas Kochan mit Jo Dunkel, Gewinner des Sonderpreises »Craft Spirits Newcomer of the Year 2023«.

© Selina Schrader

Spirituose

Gewinner:innen der »Craft Spirits Berlin Awards 2023« zeigen Handwerkskunst auf

 

Seit einigen Jahren werden die Tugenden einer handwerklichen Produktion von immer mehr Brennereien wiederentdeckt. Das Ergebnis sind hochkarätige Spirituosen, die

Nils Henkel kommt mit dem neuen Konzept ins Team. © Axel Steinbach Fotografie

Nils Henkel kommt mit dem neuen Konzept ins Team.

© Axel Steinbach Fotografie

Deutschland

»Tipken‘s« startet mit neuem Restaurantkonzept in die Frühjahrsaison

 

Zur neuen Frühjahrsaison bekommt das Restaurant »Tipken‘s« des »Severin*s Resort & Spa« auf Sylt durch die Fotoarbeiten von Fotokünstler André

Erlantz Gorostiza verwandelt das »Ikarus« in ein Stück Baskenland. © Helge Kirchberger Photography

Erlantz Gorostiza verwandelt das »Ikarus« in ein Stück Baskenland.

© Helge Kirchberger Photography

Salzburg

Erlantz Gorostiza kommt mit seiner visionären Küche im März ins »Ikarus«

 

Im März 2023 nimmt Erlantz Gorostiza die Gäste des »Ikarus« mit auf eine kulinarische Reise durch Spanien, von seiner baskischen

Sieben Jungwinzer:innen haben sich für das Event zusammengetan. © dieSieme

Die sieben Jungwinzer liefern die Weine zu den »Kogel 3«-Speisen.

© die Sieme

Südsteiermark

7 Gänge, 7 Weine, 7 Winzer: Am »Kogel 3« laden »die Sieme« zum Gaumenfest

 

Das Format der ambitionierten Weinbauern aus der Südsteiermark geht in die nächste Runde: Am 10. März ab 18 Uhr laden

Geschmack und mehr Genuss bringt Wiberg in die Gastronomie. © Frutarom Savory Solutions

Geschmack und mehr Genuss bringt Wiberg in die Gastronomie.

© Frutarom Savory Solutions

Gewürz

Alles Gute für die Küche: 50 Jahre Wiberg in der Gastro

Advertorial

Wiberg bringt seit 50 Jahren mehr Geschmack und mehr Genuss in die Gastronomie. Mit innovativen Produkten, professionellem Service und höchster

Die Besten der Besten mixen in Pörtschach. © Moving Stills

Die Besten der Besten mixen in Pörtschach.

© Moving Stills

Cocktails

»IWCC«: Mario Hofferer bringt die Cocktail-Koryphäen an den Wörthersee

 

Der »IWWC – International Winter Cocktail Congress« gilt aufgrund der hohen Bartender-Weltmeister-Dichte als Champions League im jährlichen Mixology Wettbewerbszirkus. Unter

Fachbesucher:innen gehen kostenlos zur Präsentation.

© Johanna Lamprecht

Wein

Der Steirische Wein präsentiert sich im Frühjahr in der Grazer Stadthalle

 

Mit der Präsentation des Steirischen Weines im März und Mai haben Weinliebhaber:innen die Möglichkeit, die ersten Weine des neuen Weinjahrganges wie auch reifere

Stadtrat Riegler, Waltraud Hutter, Beatrice Berner und Dieter Hardt-Stremayr © Graz Tourismus / Werner Krug

Stadtrat Günter Riegler, Waltraud Hutter, Beatrice Berner und Cheftouristiker Dieter Hardt-Stremayr

© Graz Tourismus / Werner Krug

Graz

Beatrice Berner übernimmt die Projekt­leitung der GenussHauptstadt Graz von Waltraud Hutter

 

Waltraud Hutter verabschiedet sich nach 15 Jahren von der Projektleitung der Genuss­Hauptstadt Graz, Beatrice Berner übernimmt – mit einer Pause

Die Jahrgangspräsentation finden in Wien, Linz und Götzis statt. © RWK Weinviertel/ Martina Siebenhandl

Die Jahrgangspräsentation finden in Wien, Linz und Götzis statt.

© RWK Weinviertel / Martina Siebenhandl

Weinviertel DAC

Jahrgangspräsentationen Weinviertel DAC 2022 starten im März in Wien und touren durch Österreich

Advertorial

Nach einem Jahr Arbeit in Weingarten und Keller kann man den Jahrgang 2022 des echten Grünen Veltliners aus dem Weinviertel

Cyril Molard ist unter anderem »Koch des Jahres 2020«. © Helge Kirchberger Photography

Das Team des »Ma Langue Sourit« treibt die Entschlossenheit an, seinen Gästen einzigartige Sinneserlebnisse zu bieten.

© Helge Kirchberger Photography

Salzburg

Cyril Molard bringt die Zungen der Gäste im »Ikarus« zum Lächeln

 

Das Restaurant »Ikarus« wird zum kulinarischen Land des Lächelns, wenn Cyril Molard im Februar 2023 seine genussvollen Kreationen nach Salzburg

Die »ProWein« adressiert klar das Fachpublikum. © ProWein

Die »ProWein« adressiert klar das Fachpublikum.

© ProWein

Wein

Das Who-is-Who der Branche trifft sich zur »ProWein«

Advertorial

Wer das Who-is-Who der weltweiten Branche treffen will, kommt an der »ProWein« 2023 nicht vorbei. Von 19. bis 21. März

Johann Schmuck mit seinem neuem »Broadmoar«-Küchenchef Patrick Faist. © Achromatic Photography

Johann Schmuck mit dem neuen »Broadmoar«-Küchenchef Patrick Faist.

© Achromatic Photography

Weststeiermark

Wegen großer Nachfrage öffnet das »Broadmoar« zwei Monate früher als geplant

 

Bereits ab 10. Februar 2023 wird das »Broadmoar« in Oisnitz geöffnet haben, neu als Ganzjahresbetrieb und mit einem »Genuss Brunch«.

Weniger Alkohol, genau so guter Geschmack – das verspricht The gentle wine. © The gentle wine

Weniger Alkohol, genau so guter Geschmack – das verspricht The gentle wine.

© The gentle wine

Start-up

Der »sanfte« Wein: Wenn Verzicht keine Lösung ist

 

Weniger Alkohol trinken. Ein Neujahrsvorsatz, der anfänglich leicht fallen mag, doch mit der Zeit immer schwieriger werden kann. Vorausgesetzt, man

Der »Manifesto Market« in Berlin © André Baschlakow

Der »Manifesto Market« in Berlin

© André Baschlakow

Deutschland

»Fat Monk – Deli Bowls« eröffnet in Berliner Food-Hub den ersten Store außerhalb Österreichs

 

Die DoN Group wächst mit ihrer Eigenmarke »Fat Monk« in Deutschland, direkt am Potsdamer Platz in Berlin ist der neue

Stephanie Sieber vom Internationalen Barkeeperverband © Loske / Gesundheitsfonds Steiermark

Stephanie Sieber vom Internationalen Barkeeperverband

© Loske / Gesundheitsfonds Steiermark

Non-Alcoholic

»Weniger ist mehr« zeigt die Verkostung von alkoholfreien Drinks

 

New York, Dublin, Berlin, Graz! Alkoholfreie Alternativen liegen weltweit im Trend. Die Initiative »Weniger Alkohol – Mehr vom Leben« des

Der Klagenfurter Konzept- Store »rundUm Genuss« © Thomas Hude

Der Klagenfurter Konzept-Store »rundUm Genuss«

© Thomas Hude

Kärnten

»rundUm Genuss« gibt es im neueröffneten ersten Jura Store Kärntens

 

Zwei Traditionsmarken finden die Kärntner:innen jetzt unter einem Dach. »rundUm Genuss«-Geschäftsführer Ingo Bender lud gemeinsam mit dem Jura Österreich Geschäftsführer

Die Messe bietet Speisen und Getränke in Top-Qualität. © Mia Mayer

Die Messe bietet alles, was das vegane Herz begehrt.

© Mia Mayer

Vegan

Die Messe »Veggie Planet« kommt im Februar nach Graz und Salzburg

 

Von 4. bis 5. Februar gastiert die Messe für den plant-based Lifestyle in der Grazer Seifenfabrik, von 25. bis 26.

Die Marke Barilla steht für qualitativ hohe Produkte und italienischen Lifestyle. © Barilla

Die Barilla-Produkte unterstützen Küchenteams – egal, ob im Lieferdienst, Catering oder in der Individualgastronomie.

© Barilla

Pasta

Barilla for Professionals bringt italienischen Lifestyle auf die »Internorga« 2023

Advertorial

Die Barilla-Profis für den Außerhausmarkt zeigen vom 10. bis 14. März auf der »Internorga«, Halle A1, Stand 108 A, ihr

Emilia Rosa Orth-Blau ist Eigentümerin von »Rosa&Blau Food«. © Rosa&Blau Food

Emilia Rosa Orth-Blau ist Eigentümerin von »Rosa&Blau Food«.

© Rosa&Blau Food

Wien

»Rosa&Blau«-Team kocht für den Valentinstag in Wien auf

 

Die Young Talents-Finalistin und Powerfrau Emilia Rosa Orth-Blau kredenzt unter dem Motto »Let’s celebrate love« in der Wiener »Your Kitchen«

Zwei Karten für den Honig-Genuss-Abend gewinnen! © Weingut Hirschmugl

Zwei Karten für den Honig-Genuss-Abend gewinnen!

© Weingut Hirschmugl

Gewinnspiel

Steiermark: Verkostung von flüssigem Gold am Weingut Hirschmugl gewinnen

Advertorial

Nicht nur der Wein ist am Weingut Hirschmugl am südsteirischen Seggauberg eine Herzensangelegenheit, sondern auch die Bienen. So lädt man zu

Maximilian Steiner sagt: St. Laurent ist ein Österreicher! © Steiner Hotelbetriebe

Maximilian Steiner sagt: St. Laurent ist ein Österreicher!

© Steiner Hotelbetriebe

Wein

Die österreichische Antwort auf Pinot Noir

 

St. Laurent gehört zu den anspruchsvollsten Rotweinsorten und bringt kräftige und dunkelrot gefärbte Weine hervor. Über die Vorzüge der immer

Die Küche des Theaterhotels« ist in Schüler:innenhand. © Ludwig Schedl

Die Küche des »Theaterhotels« ist in Schüler:innenhand.

© Ludwig Schedl

Nachwuchs

Das Charity-»Theaterhotel« der Schüler:innen der HLTW 13 Bergheidengasse ist zurück

 

Am 25. Februar 2023 ist es so weit: Die Schüler:innen der Wiener HLTW13 Bergheidengasse verwandeln das Hotel »Savoyen« zugunsten des

Josef Donhauser (Don Group) und Alois Höfler (Walter Group) stoßen an. © Walter Group

Josef Donhauser (Don Group) und Alois Höfler (Walter Group)

© Walter Group

Restaurant

DoN eröffnet Restaurant »Walters« im Business-Park der Walter Group

 

Die Walter Group und DoN erweitern ihre Zusammenarbeit und bringen ein neues öffentliches Restaurant, das »Walters«, in den Business-Park. Damit will

Wolfgang Hamm ist Weingutsleiter beim Stift Klosterneuburg. © www.annarauchenberger.com / Anna Rauchenberger

Wolfgang Hamm ist Weingutsleiter beim Stift Klosterneuburg.

© Anna Rauchenberger

Interview

Hamm: »St. Laurent ist die perfekte Rebsorte in Zeiten des Klimawandels.«

 

Der Weingutsleiter beim Stift Klosterneuburg, Wolfgang Hamm, spricht im PROFI-Talk über St. Laurent, der sich als eine der drei autochthonen

Peter Krug, Geschäftsführung Eurogast © Eurogast Österreich

Peter Krug, Geschäftsführung Eurogast

© Eurogast Österreich

Geflügel

Huhn, Ente, Gans oder doch Pute?

 

Peter Krug aus der Geschäftsführung von Eurogast weiß, welches Geflügel in der Gastronomie die Nase vorn hat.

Lin Jia Hao, Wei Wei Sun (Geschäftsführer Moriwano Group) und Martin Essl bei der Eröffnung. © Moriwano Group / jack-coleman.com

Lin Jia Hao, Wei Wei Sun (Geschäftsführer Moriwano Group) und Martin Essl bei der Eröffnung.

© Moriwano Group / jack-coleman.com

Neueröffnung 2023

Memori-Mastermind Wei Wei Sun eröffnet neue Ramenbar in Graz: »Noonbar«

 

Pünktlich zum Jahresanfang bringt Wei Wei Sun, Geschäftsführer Moriwano Group, eine neue Ramenbar in die »Zinze«, die »Noonbar«. So lassen sich ab

Adi Schmid ist eine Sommelier-Legende. © Adi Schmid

Adi Schmid war 41 Jahre lang Chef Sommelier im »Steirereck«.

© Adi Schmid

Interview

Schmid: »Der St. Laurent wird weit unter Wert geschlagen.«

 

Sommelier-Legende Adi Schmid spricht im Interview über St. Laurent und verrät, warum es die Rebsorte nach wie vor in Österreich

Christophe Bacquié, kocht eine moderne, fantasievollen Küche. © Helge Kirchberger Photography

Christophe Bacquié ist Träger des prestigeträchtigen Titels »Meilleur Ouvrier de France«.

© Helge Kirchberger Photography

Salzburg

Christophe Bacquié ist im Jänner zu Gast im »Ikarus«

 

Im Jänner 2023 eröffnet Christophe Bacquié das kulinarische Jahr im Salzburger Top-Restaurant »Ikarus«. Mit im Gepäck hat er eine Küche,

Hahn »Bresse Gauloise«: Das Gericht von Alain Weissgerber wird mit Zucchiniblüte und Ei vervollständigt. © Ingo Pertramer

Hahn »Bresse Gauloise«: Das Gericht von Alain Weissgerber wird mit Zucchiniblüte und Ei vervollständigt.

© Ingo Pertramer

Geflügel

Schmackhafte Vögel

 

Sechs Alternativen zu Huhn, die unsere Aufmerksamkeit verdienen.

Werner Bessei ist Ehrenpräsident im Vorstand der Deutschen Vereinigung für Geflügelwissenschaft. © Universität Hohenheim / Jan Winkler

Werner Bessei ist Ehrenpräsident im Vorstand der Deutschen Vereinigung für Geflügelwissenschaft.

© Universität Hohenheim / Jan Winkler

Geflügel

Drei Fragen an Werner Bessei

 

Der Ehrenpräsident im Vorstand der Deutschen Vereinigung für Geflügelwissenschaft spricht über Hahn in unserer Esskultur.

Der erste Herkunftswein Österreichs tourt im Frühjahr 2023 durch Österreich und Deutschland. © Weinviertel DAC

Der erste Herkunftswein Österreichs tourt im Frühjahr 2023 durch Österreich und Deutschland.

© Weinviertel DAC

Weinviertel DAC

20 Jahre Weinviertel DAC

Advertorial

Impulsgeber und Erfolgsgeschichte einer ganzen Region: Weinviertel DAC war der erste Herkunftswein Österreichs und erwies sich als starke, zukunftsweisende Strategie.

Für den Orangen-Zimt-Lachs bietet sich das Wiberg Exquisite Sortiment an. © Frutarom Savory Solutions

Mit dem Wiberg Exquisite Sortiment wird der Orangen-Zimt-Lachs zu einem exquisiten Gaumenschmaus.

© Frutarom Savory Solutions

Gewürz

Mit Wiberg Exquisite und seinen erlesenen Gewürzen der Welt wird’s edel

Advertorial

Die Wiberg Exquisite Linie verkörpert eine einzigartige Würzdimension: Verführerisch im Geschmack, unvergleichlich aufregend in Struktur und Duft. Die exquisite Produktrange

Andreu Genestra lernte bei einigen der besten Köchen der Welt. © Mikel Ponce

Andreu Genestra lernte bei einigen der besten Köchen der Welt.

© Mikel Ponce

Rezept

Mall-Tastico: Rezepte von Andreu Genestra

 

Andreu Genestra vom gleichnamigen Restaurant auf Mallorca deutet es mit dem Titel »Mediterranean« an, und Ex-Chef Ferran Adrià hält es fest, um

Maximilian Steiner ist Diplom Sommelier im Hotel »Austria & Bellevue«, Obergurgl. © Steiner Hotelbetriebe

Maximilian Steiner ist Diplom Sommelier im Hotel »Austria & Bellevue«, Obergurgl.

© Steiner Hotelbetriebe

Interview

Steiner: »St. Laurent ist ein kräftiger, fruchtiger Rotwein mit lebendiger Säure.«

 

Maximilian Steiner, Diplom Sommelier im Hotel »Austria & Bellevue« in Obergurgl, spricht im Interview über St. Laurent und falsche Vorurteile

Heiko Grohmanns Hähne leben im Weingarten. © Karin Stöttinger, Universität Hohenheim / Jan Winkler

Heiko Grohmanns Hähne leben im Weingarten.

© Karin Stöttinger

Geflügel

Hahn im Topf

 

Hahn ist eine Delikatesse – wäre da nicht der ewige Vergleich mit dem Huhn, der das Fleisch häufig aus den

Sake ist in der japanischen Esskultur unverzichtbar. © Okra

Sake ist in der japanischen Esskultur unverzichtbar.

© Okra

Sake

Sake, ja!

 

Sake gilt als vielseitiger Speisenbegleiter. Dennoch wird er in erster Linie zu japanischer Küche serviert. Welche kulinarischen Highlights uns dadurch

Die Kiwano hat im Inneren ein köstliches Fruchtfleisch. © Shutterstock

Die Kiwano hat im Inneren ein köstliches Fruchtfleisch.

Food School

Tropenfrucht mit leuchtend grünem Fruchtfleisch: die Kiwano

 

Betrachtet man die Kiwano mit ihren stumpfen, hornartigen Dornen zunächst nur von außen, so lässt sich das köstliche Innere kaum erahnen: Denn die

Veggie-freundlich können auch echte Klassiker werden. © Hilcona

Veggie-freundlich können auch echte Klassiker werden.

© Hilcona

ReThink

Fleischlos mit veganer Küche auf der Berghütte punkten. Eine kleine Manufaktur hat die Lösung.

 

Schmalzbrot, Speck und Schweinsbraten – oft liest sich die Speisekarte in den Wander- und Wintersportregionen nicht gerade veggie-freundlich. Doch die

Bowls lassen sich hervorragend »veganisieren«. © Rafael Maggion / Unsplash

Bowls lassen sich hervorragend »veganisieren«.

© Rafael Maggion / Unsplash

Trend

Das sind die Food-Trends 2023

 

Wie sieht die Zukunft für Lebensmittelindustrie, Handel und Gastronomie in den nächsten Jahren aus? Die Food-Trends 2023 verraten es.

Winzer Josef Scharl stößt auf den »Scharlemanje« an. © Broboters

Winzer Josef Scharl stößt auf den »Scharlemanje« an.

© Broboters

Wein

Winzer Josef Scharl stellt neuen Charakterwein »Scharlemanje« vor

 

Einen sehr guten Grund zum Feiern hatten die Winzer:innen Josef und Andrea Scharl. Denn ihr neuer »Scharlemanje«, ein Pinot Noir

Einer der besten Köche der Welt: Yusuke Takada © Helge Kirchberger Photography / Red Bull Hangar-7

Bei Yusuke Takada spielt das Produkt die Hauptrolle.

© Helge Kirchberger Photography / Red Bull Hangar-7

Koch

»Ikarus« bringt im Dezember einen der besten Köche nach Salzburg: Yusuke Takada

 

Yusuke Takada lässt in seinem Restaurant »La Cime« im Herzen von Osaka das klassisch französische Savoir Vivre lebendig werden, gleichzeitig aber

Kröswang bietet exklusiv das »Salon Beef« an. © Kröswang

Kröswang bietet exklusiv das »Salon Beef« an.

© Kröswang

Fleisch

»Salon Beef«: Das Kalbinnen-Fleisch der Premium-Klasse

Advertorial

Schon der erste Blick auf das Fleisch der Kalbin lässt Fleischliebhaber:innen das Wasser im Munde zusammenlaufen. Seine kräftige, dunkelrote Farbe,

Bunte Gewürzvielfalt für das ganze Jahr gibt's bei Stay Spiced !. © Stay Spiced !

Bunte Gewürzvielfalt für das ganze Jahr gibt's bei Stay Spiced !.

© Stay Spiced !

Gewinnspiel

Klassiker in jeder Küche: 3 Starter-Gewürzboxen von Stay Spiced ! gewinnen

Advertorial

Mit Stay Spiced ! findet man nicht nur die perfekte Symbiose aus Qualität, Geschmack und Nachhaltigkeit, sondern kann jetzt auch

Burlesque-Tänzerinnen im Stil der 1920er-Jahre beim Sektgeflüster. © Karl Schrotter

Burlesque-Tänzerinnen im Stil der 1920er-Jahre beim »Sektgeflüster«.

© Karl Schrotter

Steirisches Vulkanland

Burlesque-Tänzerinnen im Glas: Beim »Sektgeflüster 2022« ziehen die Eruption Winzer alle Register

 

Es wurde wieder ausgiebig geflüstert, als die neun Eruption Winzer aus dem Steirischen Vulkanland zum schon legendäreren »Sektgeflüster« luden. Gastgeber

Dominik Wolf von der Grazer »Viertel 4«-Bar. © Adrian Almasan

Dominik Wolf von der Grazer »Viertel 4«-Bar.

© Adrian Almasan

Wettbewerb

Dominik Wolf gewinnt mit »Bananarama« Diplomático-Competition

 

Beim internationalen Wettbewerb »Artisans of Taste« in Wien waren neben dem Basis-Produkt ausschließlich selbst gemachte Zutaten zulässig – und der

Carte D’Or Marone ist die cremig-nussige Eisneuheit für Herbst und Winter. © Unilever Food Solutions & Eskimo

Carte D’Or Marone ist die cremig-nussige Eisneuheit für Herbst und Winter.

© Unilever Food Solutions & Eskimo

Eis

Carte D‘Or Professional: Mit wenigen Handgriffen zu mehr Dessertumsatz

Advertorial

Es ist längst kein Geheimtipp mehr, dass sich der Umsatz pro Gast mit einer modernen und ansprechenden Dessertkarte nachhaltig steigern

Mit dem Aperitif will Schraml die internationale Gourmet-Szene erobern. © Matthias Heschl

Mit dem Getränk will Schraml die internationale Gourmet-Szene erobern.

© Matthias Heschl

Aperitif

Aperitif, Erfrischer & Begleiter: Schraml präsentiert seinen neuen »Combuchont«

 

An Bakterien und Hefen hat Klemens Schraml vom Restaurant »Rau« im oberösterreichischen Großraming einen Narren gefressen: Entstanden ist aus dieser

Die Köche des »Dine Wine 2022«: Nakamura, Senn, Geisler und Wieser. ©Annette Sandner

Die Köche des »Dine Wine 2022«: Nakamura, Senn, Geisler und Wieser.

© Annette Sandner

Event

Das »Dine & Wine Festival« feierte Jubiläum mit Senn und Nakamura

 

Bei der Jubiläumsausgabe des Festivals brachten die Top-Köche Andreas Senn und Tohru Nakamura inspirierende Genussmomente ins Südtiroler Hotel »Castel«. Den

Geheimtipp: Für Metz sind Rebsorten wie der Rote Veltliner eine willkommene Abwechslung bei Empfehlungen. © Döllerer

Geheimtipp: Für Metz sind Rebsorten wie der Rote Veltliner eine willkommene Abwechslung bei Empfehlungen.

© Döllerer

Wein

Sträflich unterschätzt: Der Rote Veltliner

 

Der Rote Veltliner ist eine der traditionsreichsten Weißweinsorten Niederösterreichs. Über die Vorzüge der außergewöhnlichen Rebsorte, der eine gewisse Diva-Attitüde unterstellt

Dieses Rezepte bietet besonderen Kaffeegenuss in der kalten Jahreszeit. © Schaerer

Der Honig-Nelken-Kaffee bringt herrlich winterliches Aroma.

© Schaerer

Rezept

Schaerers Rezepttipps für besonderen Kaffeegenuss in der kalten Jahreszeit

Advertorial

Diese Kaffeerezepte lassen Gäste den Winterblues vergessen und bieten Gastronom:innen Inspiration für winterliche Kaffeespezialitäten.

v.l.: Bundesrat Ernest Schwindsackl, Weinhoheit Katrin Strohmaier, Obmann Wein Steiermark Stefan Potzinger, Weinkönigin Sophie Friedrich, Leiter Werbung, Steiermärkische Sparkasse Michael Gradischnig, Weinhoheit Marlene Prugmaier, Vizepräsidentin der Landwirtschaftskammer Steiermark Maria Pein, GF Wein Steiermark Ing. Werner Luttenberger © Fotokuchl / Johannes Polt

Weinhoheiten und die Weinkönigin treffen auf Persönlichkeiten aus Institutionen und Politik.

© Fotokuchl / Johannes Polt

Wein

»Der Steirische Junker ist da«: Die Junkersaison 2022 ist offiziell eröffnet

 

Mit der heurigen Junker-Präsentation in der Stadthalle Graz startete offiziell die Saison für den Jungwein mit dem Steirerhut. Zur Präsentation, bei der rund

Auf der Suche nach einer NoLo-Alternative zu Wein stieß Sommelier Philipp Schneider auf das Thema Gemüsewein. Aktuell produziert er zwei Varianten aus Roter Rübe und Sellerie. © www.florencestoiber.com / Hotel Hirschen

Sommelier Philipp Schneider produziert Gemüsewein aus Roter Rübe bzw. Sellerie.

© www.florencestoiber.com / Hotel Hirschen

Gemüse

Beete bitte: Spannende Geschmackserlebnisse durch Gemüsewein

 

Alkoholfreien oder -reduzierten Alternativen zu Wein fehlt es häufig an geschmacklicher Tiefe. Das dürfte sich nun ändern: Durch findige Küchenchefs,

Traminer ist in Klöch eine Herzensangelegenheit. © Klöcher Traminer

Traminer ist in Klöch eine Herzensangelegenheit.

© Klöcher Traminer

Kochbuch

Der Traminer und das Steirische Vulkanland haben in einem Kochbuch zusammengefunden

 

14 Winzer:innen und 51 Rezepte, das sind die Eckdaten dieses besonderen Kochbuchs. Es hat sich einer einzigen Rebsorte, dem Traminer,

Die Gebirgsgarnele aus der Steiermark. © Werner Krug

Die Gebirgsgarnele aus der Steiermark.

© Werner Krug

Meeresfrüchte

Gebirgsgarnelen aus dem grünen Herzen der Steiermark

Advertorial

Garnelen aus den Bergen – fangfrisch in Sashimi-Qualität aus nachhaltiger Zucht. Wie es dazu kam, dass mitten in der Steiermark

Nun können auch Hobbyköch:innen mit Wiberg würzen. © Frutarom Savory Solutions

Nun können auch Hobby-Köch:innen mit Wiberg würzen.

© Frutarom Savory Solutions

Gewürz

Von Profis gedacht, für jede:n gemacht: Wiberg Gewürze für Zuhause

Advertorial

Bisher waren die Wiberg Gewürze nur für Profiköch:innen erhältlich. Mit November 2022 steht das neue »Wow«-Sortiment auch Endverbraucher:innen zur Verfügung

3-2-1 St. Louis Cut 120 Grad: BBQ-Mop / Malzbier / Wirsing / Weißkraut / Hokkaidokürbis © Thorsten Kleine Holthaus

3-2-1 St. Louis Cut 120 Grad: BBQ-Mop, Malzbier, Wirsing, Weißkraut und Hokkaidokürbis

© Thorsten Kleine Holthaus

Grill & BBQ

Feuer frei: Fine Dining Grill & BBQ

 

Den besonderen Kick mit Röstaromen. Grillen & BBQ zeigen sich als martialische Art der Zubereitung, schließen allerdings Fine-Dining nicht aus.

Das »Pauli – Shop Wine. Dine Fine.« bietet nicht nur exzellente Küche, sondern auch einen Weinshop im Untergeschoss. © Pauli – Shop Wine. Dine Fine.

Das »Pauli – Shop Wine. Dine Fine.« bietet nicht nur exzellente Küche, sondern auch einen Weinshop im Untergeschoss.

© Pauli – Shop Wine. Dine Fine.

Herdrochade

Roman Wurzer nimmt Engagement als Küchendirektor dreier Wiener Lokale an

 

Wurzer hat eine neue berufliche Herausforderung angenommen, die Großes verspricht: Er wird als Head Chef im Küchenbereich gleich drei Lokale verantworten.

Die Kärntner Gamskogelhütte wird zu einem kulinarische Hotspot. © Gamskogelhütte

Die Kärntner Gamskogelhütte wird durch Lastin zu einem kulinarischen Hotspot.

© NC-Werbung / Gamskogelhütte

Neueröffnung 2022

Fine Dining kommt mit Stefan Lastin auf den Katschberg

 

Auf der Gamskogelhütte soll es künftig abends »Fine Dining by Stefan Lastin« geben, das in einem urigen Raum für 20 bis

Ein Geschmackserlebnis: Mit Leidenschaft geröstet, mit Sorgfalt zubereitet, mit Liebe serviert. © Brandnamic

Ein Geschmackserlebnis: Mit Leidenschaft geröstet, mit Sorgfalt zubereitet, mit Liebe serviert.

© Brandnamic

Kaffee

Höchster Qualitätsanspruch für höchsten Kaffee-Genuss

Advertorial

Alps Coffee steht seit 130 Jahren für unverwechselbaren Kaffeegenuss. Mehr zur Traditionsrösterei und deren Sortiment erfahren interessierte Besucher:innen auf Stand

Die Nashi bringt einen ähnlichen Geschmack wie die Birne mit. © Shutterstock

Die Nashi bringt einen ähnlichen Geschmack wie die Birne mit.

© Shutterstock

Food School

Nashi: Die Frucht mit süß-aromatischem Geschmack und »doppeltem« Namen

 

Herbstzeit ist Wildzeit! Wem dabei die klassische Birne als Unterlage für die Preiselbeeren aber zu fad geworden ist, der kann

Barilla stellt sich optimal für die Zukunft auf. © Edoardo Fornaciari / Giampaolo Rico / Barilla

Barilla stellt sich optimal für die Zukunft auf.

© Edoardo Fornaciari / Giampaolo Rico / Barilla

Pasta

»Barilla for Professionals« arbeitet nicht nur mit, sondern vor allem für die Gastro

Advertorial

Zeitenwende: Seit der Gründung im Jahr 1877 entwickelt sich der italienische Nahrungsmittelhersteller Barilla mit der Zeit, der Gesellschaft und der

Jürgen Gschwendtner lässt die Wiener Traditionsgerichte wieder aufleben. © Julia Stix

Jürgen Gschwendtner lässt die Wiener Traditionsgerichte wieder aufleben.

© Julia Stix

Rezeptstrecke

Gebot der Stunde: Rezepte von Jürgen Gschwendtner

 

Bequem und kreativ. So einfach, so schnell, so köstlich! Pommes Frites, Rösti & Co – Jürgen Gschwendtner zeigt, wie kreativ

Waltraud Hutter (GenussHauptstadt Graz), Dieter Hardt-Stremayr (Graz Tourismus) und Giuseppe Perna (Agentur ivents) bei der Eröffnung. © Graz Tourismus / Werner Krug

Waltraud Hutter (GenussHauptstadt Graz), Dieter Hardt-Stremayr (Graz Tourismus) und Giuseppe Perna (Agentur ivents) bei der Eröffnung.

© Graz Tourismus / Werner Krug

Trüffel

Das 5. Trüffel Festival Graz ist eröffnet

 

Und bringt ein volles Programm mit: Im innerstädtischen »Paradeishof« wird bis zum 6. November der Internationale Trüffelmarkt Platz nehmen, in

Auch herbstliche Wildgerichte schmecken vegan. © Unilever Food Solutions & Eskimo

Auch herbstliche Wildgerichte schmecken vegan.

© Unilever Food Solutions & Eskimo

Vegan

Pflanzliche Küche, die nicht über den Kopf wächst

Advertorial

Am Thema pflanzenbasierte Ernährung führt heute kein Weg mehr vorbei. Unilever Food Solution & Eskimo zeigt mit Plantmade, wie es

Mit konsequenter Qualitätsarbeit schafften es die Öl-Produzent:innen auf das Siegerpodest. © LK / Kristoferitsch

Mit konsequenter Qualitätsarbeit schafften es die Öl-Produzent:innen auf das Siegerpodest.

© LK / Kristoferitsch

Öl

Championat 2022/23: Die besten Kürbiskernöle des Landes stehen fest

 

Platz 1 der Champions-League der besten Kernöle sicherten sich Sandra und Martin Pronnegg aus Saggau, bei der Kür zur »Ölmühle

Stay Spiced ! steht für Gewürz-Qualität ohne Kompromisse. © Stay Spiced !

Stay Spiced ! steht für Gewürz-Qualität ohne Kompromisse.

© Stay Spiced !

Gewinnspiel

Jetzt mitmachen und bunte Gewürzvielfalt für das ganze Jahr gewinnen

Advertorial

Das Jahr wird würzig – und mit der »Colors of Spices«-Geschenkbox kann man es in all seinen abwechslungsreichen Facetten genießen.

Wiberg findet man auf »Gast«-Messe in der Halle 10, Stand 0414. © Frutarom Savory Solutions

Wiberg findet man auf der »Gast«-Messe in der Halle 10, Stand 0414.

© Frutarom Savory Solutions

Messe

Die »Gast« 2022 – Ein Fest der Gastronomie mit Wiberg

Advertorial

Wiberg freut sich auf die »Alles für den Gast«-Messe von 5. bis 9. November 2022 in Salzburg. In Halle 10, Stand 0414

Peter Kirchengast steht hinter der Bio-Bäckerei »Vom Lichtenberg – haute boulangerie«. © Tina Szabo / Gldggrs

Peter Kirchengast steht hinter der Bio-Bäckerei »Vom Lichtenberg – haute boulangerie«.

© Tina Szabo / Gldggrs

Brot

Die Südoststeiermark bekommt eine radikal nachhaltige »haute boulangerie«

 

Auf einer Anhöhe über der südoststeirischen Gemeine Gnas – am sogenannten Lichtenberg – wird am 15. Oktober die neue Bio-Schaubäckerei mit

Das Weingut Hagn präsentiert den neuen Jahrgang. © Weingut Hagn

Das Weingut Hagn präsentiert seinen neuen Jahrgang.

© Stefanie Winter

Gewinnspiel

Spritzige 22 zu gewinnen: Weingut Hagn präsentiert Jungwein »Filius«

Advertorial

Wie es wohl schmeckt, Leichtigkeit und Jugendlichkeit in Flaschen abzufüllen? Das wissen all jene, die den aktuellen Jahrgang des Jungweins

Küchenchef Max Natmessnig, Restaurantleiter und Sommelier Julien Morlat und Restaurant-Managerin Bekah Roberts-Natmessnig bilden die neue Dreierspitze. © Dallmayr Fine Dining

Max Natmessnig, Julien Morlat und Bekah Roberts-Natmessnig bilden die neue Dreierspitze.

© Dallmayr Fine Dining

Herdrochade

Münchner »Alois – Dallmayr Fine Dining« eröffnet mit neuer Küchenleitung wieder

 

Ab dem 20. Oktober 2022 wird das Team rund um den neuen Küchenchef und amtierenden »Koch des Jahres 2022« Max

Das Weingut aus dem Vulkanland sorgt für herbstlichen Genuss. © Weingut Gollenz

Das Weingut aus dem Vulkanland sorgt für Genuss im Herbst.

© Weingut Gollenz

Event

Genusszeit Herbst: Der Gollenz lädt zur Herbstessenz im Oktober

 

Gut gereifte Weine im kulinarischen Duett mit exquisiter Gourmetküche von Florian Dreshaj und Manuel Haselberger können Kulinarik-Fans Ende Oktober am

Patron und Koch Johann Schmuck © Achromatic Photography

Patron der Restaurants und Koch Johann Schmuck

© Achromatic Photography

Neueröffnung 2022

Unterirdisch exzellent speisen: Schmuck eröffnet drittes Restaurant »Terra«

 

Moos an den Wänden, Wurzeln am Teller und Eisen im Glas: »Terra«, das neue Restaurant von Johann Schmuck, begrüßt ab

Fermentieren geht einfach und hat viele Vorteile. © FRUTAROM Savory Solutions/ Adobe Stock

Fermentieren geht einfach und hat viele Vorteile.

© Frutarom Savory Solutions / Matthias Münz

Fermentieren

Gut eingelegt ist halb gewonnen: Herbst ist die perfekte Zeit zum Fermentieren

Advertorial

Den Duft und Geschmack der sommerlichen Ernte muss man so lange wie möglich erhalten. Wer sich an vollreifem Gemüse auch

Die Winzervereinigung besteht aus neun steirischen Weingütern. © Eruption Winzer

Die Winzervereinigung besteht aus neun steirischen Weingütern.

© Eruption Winzer

Wein

Riedenduft lag in der Luft: Das war das erste Eruptionsfest »post corona«

 

Die Winzergruppe des Vulkanlandes lud erneut zum Fest, das vor den Corona-Einschränkungen regelmäßig stattfand, der Pandemie wegen aber eine lange

Die Botanicals für den Gin stammen, soweit jahreszeitlich verfügbar, in bester Bio-Qualität aus Eric Klettis Garten. © Kletti's Genussboutique

Die Botanicals für den Gin stammen, soweit jahreszeitlich verfügbar, in bester Bio-Qualität aus Eric Klettis Garten.

© Inge & der Honigbär

Gewinnspiel

Der Sommer ist nicht vorbei: Gefüllte Weekender-Bag für Gin-Picknick gewinnen!

Advertorial

Inge & der Honigbär hat eine Bag zusammengestellt, die mit edlem Hochprozentigem und den passenden Fillern, Gläsern und Strohhalmen gefüllt

Gerhard Retter ist Maître und Sommelier. © Eva Kelety

Gerhard Retter ist Maître und Sommelier.

© Eva Kelety

Wein

Comeback: Gerhard Retter und Kolleg:innen über den Blauen Wildbacher

 

Ein Stück Heimat und mit nur 522 Hektar eine wahre steirische Nische. Wohlwollende Stimmen zum Blauen Wildbacher.

Vegan hat sich etabliert, ist erwachsen geworden. © Ryong

Vegan hat sich etabliert, ist erwachsen geworden.

© Ryong

Take-away

Streetvood: Was Plant-based Take-away kann

 

Der vegane Burger war nur der Anfang. Dieser Sommer bringt von Döner bis zu Calamari fritti ein immenses Angebot an Plant-based Take-away. Der Großhandel

Der Gründer der Kopenhagener Flavor Company Empirical, Lars Williams, ist bekannt für außergewöhnliche Spirituosen. © Andreas Omvik

Der Gründer der Kopenhagener Flavor Company Empirical, Lars Williams, ist bekannt für außergewöhnliche Spirituosen.

© Andreas Omvik

Spirituose

Hochprozentig innovativ: Faszinierende Aromenbandbreite der Natur in einzigartigen Spirits

 

Fisch, Brot, Spargel: Viele Brenner:innen destillieren abseits bekannter Klassiker wie Birne und Wacholder. Das Ergebnis sind außergewöhnliche Spirituosen, mit denen sie ihr Können und ihre Kreativität eindrucksvoll unter

Richard Rauch ist vom »Magic Texturizer« begeistert. © iSi

Richard Rauch ist vom »Magic Texturizer« begeistert.

© iSi

Sauce

Pflanzlicher Texturgeber: Vegane Saucen voll easy!

Advertorial

Köstliche Saucen sind das Tüpfelchen auf dem i. Mit »iSi« gelingt die Königsdisziplin Sauce auch vegan und man spart dabei

Die Curuba wird auch Bananen-Passionsfrucht genannt. © Shutterstock

Die Curuba wird auch Bananen-Passionsfrucht genannt.

© Shutterstock

Food School

Curuba: Über die Vorzüge der säuerlich aromatischen Verwandten der Maracuja

 

Curuba – ein neuer Musik-Hit oder exklusiver Cocktail für den Sommer? Zu beidem nein; allenfalls lässt der Name darauf schließen, dass es

Aylin Ölcer ist Siegerin der German Barista Championship 2020. © YellowBird Coffee

Aylin Ölcer ist Siegerin der German Barista Championship 2020.

© YellowBird Coffee

Kaffee

Kaffeezubereitung: How to perfect coffee

 

Als krönender Abschluss nach einem Gourmet-Dinner, als Muntermacher zwischendurch oder als Cocktail an einem beschwingten Abend – egal zu welcher

Hier noch ein Bier, dort noch ein Wein – ab wann ist es zu viel? © Unsplash / Louis Hansel

Hier noch ein Bier, dort noch ein Wein – ab wann ist es zu viel?

© Unsplash / Louis Hansel

Alkohol

Darf es noch ein Glas sein? Alkohol(-Sucht) und die Gastronomie

 

Der Gastronomie eilt ihr Ruf voraus: Sie soll eine der Branchen sein, in der Alkohol als ständiger Begleiter gilt. Doch

Wer schafft es auf Platz 1 der beliebtesten Cocktails? © Shutterstock

Wer schafft es auf Platz 1 der beliebtesten Cocktails?

© Shutterstock

Bar

Mojito, Margarita oder doch Gin Tonic?

 

Das Nachtleben ist zurück und damit auch die Lust auf hochprozentige Getränke. Welche Cocktails dürfen auf keiner Barkarte fehlen? Wir verraten Ihnen die

The Green Mountain sicherte sich mit seinem »Plant-Based Filet« in der Kategorie »Bestes veganes Hähnchenfilet« den PETA Vegan Food Award 2022. © Andreas Scherrer

Rezeptidee: Cheese-Steak-Sandwich

© Andreas Scherrer

Better tomorrow

Ran an den Rost: So verwöhnen Sie vegane Gäste beim Grillabend

 

Werden die Abende wieder lauer, dann freuen sich viele Steakfans auf fleischhaltige Grillevents. Plant-Based-Liebhaber kamen hierbei bislang zu kurz. Die Zeiten haben sich

Ronny Paulusch wird durch den Kurs führen. © WIFI Klagenfurt

Diplom-Fleischsommelier Ronny Paulusch wird durch den Kurs führen.

© WIFI Klagenfurt

Upgrade Yourself

Mit dem Cortador-Kurs am WIFI zum/r Schinken-Spezialist:in werden

 

Wer Schinken mehr als aufschneiden möchte, der ist bei der Ausbildung zum Cortador, zum/r Schinkenspezialist:in, am WIFI Klagenfurt richtig. Besonderheit:

Die Jury aus anerkannten heimischen und internationalen Fachleuten. © Wolfgang Renner

Die Jury aus anerkannten heimischen und internationalen Fachleuten.

© Wolfgang Renner

PIWI-Weine

Steiermark legt beim österreichischen PIWI-Weinwettbewerb »Neue / innovative Rebsorten« vor

 

Mit 91 Einreichungen und sechs ersten Plätzen zeigt die Steiermark ihre Stärke beim Wettbewerb auf. Doch auch aus allen anderen

Die Rüben werden mit dem Oona Caviar »N° 103-traditionnel« verfeinert. © Philipp Wagner

Die Rüben werden mit dem Oona Caviar »N° 103-traditionnel« verfeinert.

© Philipp Wagner

Rezept

Black Beauty: Kaviar-Rezepte von Harald Irka

 

Kulinarischer Luxus, der oftmals besondere Anlässe adelt. Ein einzigartiges Zusammenspiel von Konsistenz und Geschmack. »Oona«, abgeleitet aus dem Keltischen, steht für das Einzige, das Wahre und lässt

Der Staatsmeister Mario Hofferer. © Vitera Productions

Hofferer ist 2022 der Beste im Barkeeping bei der Staatsmeisterschaft

© Vitera Productions

Bar

Mario Hofferer wird mit »Make it magic« zum sechsten Mal Staatsmeister

 

Zehn Barkeeper aus ganz Österreich stellten sich dem Wettbewerb, bei dem der 37-jährige Klagenfurter, Mario Hofferer, mit seinem Longdrink »Make

Cherimoya – oder auch »Ice Cream Fruit« © Shutterstock

Cherimoya – oder auch »Ice Cream Fruit«

© Shutterstock

Food School

Cremig-fruchtiger Zuckerapfel, der aus den Tälern Südamerikas kommt

 

Ob pur, mit wenig Zitronensaft ergänzt, in Obstsalaten, Cremen sowie Puddings verarbeitet oder als Bestandteil von alkoholischen Getränken – die Cherimoya, auch als Annona, Anone

Stefan Eder und Eveline Wild © Philipp Wagner

Stefan Eder und Eveline Wild

© Philipp Wagner

Rezept

Sponge, Espuma & Infusion: Rezepte von Eveline Wild und Stefan Eder

 

Ihr kreatives Potenzial bis ins letzte Detail auszunützen, beflügelt das Powercouple Eveline Wild und Stefan Eder in ihrer täglichen Arbeit.

Der Koch Siegfried Kröpfl bereitete den veganen Lachs bereits für Revo Foods zu. © Revo Foods

Der Koch Siegfried Kröpfl bereitete den veganen Lachs bereits für Revo Foods zu.

© Revo Foods

Vegan

Wien statt Meer: Als das vegane Whole-cut-Lachsfilet aus dem 3D-Drucker kam

 

Das Food-Tech Startup »Revo Foods« aus Wien präsentierte erstmals ein veganes Lachsfilet in einem Stück, das mittels 3D-Druck-Technologie hergestellt wurde.

Family Business: Der Name war ein Geschenk, das Handwerk wurde erworben durch harte Arbeit, zuerst vom Vater, dann vom Sohn.

Family Business: Der Name war ein Geschenk, das Handwerk wurde erworben durch harte Arbeit, zuerst vom Vater, dann vom Sohn.

© Stephan Vanfleteren

Fleisch

The Master of Meat: Hendrik Dierendonck

 

Im Alter von vier Jahren wusste er es: Er wird Metzger. Dierendonck ist nicht nur ein Begriff, der in Belgien

Die acht »Kalk&Kegel«-Sommeliers. © Falstaff Karriere / Ian Ehm

Die acht »Kalk&Kegel«-Sommeliers und »Kalk&Kegel«-Herausgeber Michael Pöcheim-Pech.

© Falstaff Karriere / Ian Ehm

Podcast

»Spruch mit Sprudel«: Neue Podcast-Reihe beleuchtet Gastro-Zukunft

 

Mit nichts Geringerem als den brennendsten Zukunftsfragen der Gastronomie beschäftigt sich der neue Podcast von »Kalk&Kegel«. Top-Sommeliers sprechen dazu.

Lebensmittel aus nachhaltiger Landwirtschaft

Lebensmittel aus nachhaltiger Landwirtschaft.

© Shutterstock

Nachhaltigkeit

Nachhaltigkeit: Mehr als ein Wort in der Gastronomie?

 

Nachhaltig sind heute viele Unternehmen, Nachhaltigkeit ist in aller Munde. Warum »Sustainability« aber kein Werbeschmäh sein darf und wie man

Die hellgrüne Meerestraube mit knackigem Biss.

Die hellgrüne Meerestraube mit knackigem Biss.

© Michiel van der Spek

Algen

Pflanzliche Alternative zu Fischrogen: Moai Caviar

 

Die Alge erinnert durch die kleinen Blasen an den Stielen und den Geschmack an die Delikatesse, ist aber völlig frei

Ein Hauch Ylang-Ylang: In der »Hammond Bar« wird damit Cordial aromatisiert.

In der »Hammond Bar« wird damit Cordial aromatisiert.

© Thomas Weilguny

Cocktails

Wie das duftet: Ein Blick in die Aromaküche

 

Man kennt ätherische Öle aus der alternativen Medizin, der Körperpflege und Raumbeduftung, aber nur selten findet man sie auch in

Kein Würzen ohne Salz.

Kein Würzen ohne Salz.

© Stocksy

Gewürz

Weißes Gold: Welches Salz eignet sich wofür?

 

Leonhard Pfandlsteiner (Salinen) weiß um das passende Salz. Plus: Profi-Köche verraten ihre Lieblingssalze.

Heiß begehrt: Die Nachfrage nach Glühwein ist ungebrochen.

Heiß begehrt: Die Nachfrage nach Glühwein ist ungebrochen.

© Pexels / Taryn Eliott

Winter

Glühwein: Manche mögen’s heiß

 

Glühwein kämpft um sein Image. Billiger Wein und hohe Zuckerzugaben hinterlassen beim Gast häufiger Kopfweh als Eindruck. Wann kommt die