Einmal mit alles – aber vegan: Plant-based Kebab-Spieß kommt auf den Markt

In Europa macht Kebab einen bedeutenden Anteil an Fast Food aus – und 60 Prozent der Deutschen zwischen 16 und 59 Jahren würden einen Kebab auf pflanzlicher Basis bestellen. Um dieser Nachfrage gerecht zu werden, hat sich die Düzgün Gruppe mit The Vegetarian Butcher zusammengetan. »Mit unserem Produkt richten wir uns an Fleischliebhaber:innen, die nicht auf den Geschmack von tierischem Fleisch verzichten wollen – ganz egal, ob Veganer:innen oder nicht. Für uns geht es darum, pflanzliche Alternativen zu tierischen Produkten zu schaffen«, sagt Hugo Verkuil, Geschäftsführer von The Vegetarian Butcher, und verspricht: »In Bezug auf Textur, Geschmack und Handhabung unterscheidet sich unser Plant-based Kebab nicht vom Original.« Der Plant-based Kebab »powered by The Vegetarian Butcher«, hergestellt und vertrieben von der Düzgün Gruppe, wird bald für Restaurantbetriebe erhältlich sein.

Döner-Imitation

Mit der Produkteinführung wollen die beiden Unternehmen eine Lücke im Markt pflanzenbasierter Produkte für Dönerläden-Betreiber:innen füllen, der Plant-based Kebab wird in großer Stückzahl produziert und vertrieben. Man könne »Gastronomiebetrieben eine internationale Lieferkette für pflanzenbasierte Drehspieße anbieten«, erklärt Blue Yildizbakan, Projektleiter der Düzgün Gruppe. Von einer Alternative zu den herkömmlichen Produkten will man allerdings nichts wissen, der Plant-based Kebab soll als Ergänzung der Produktpalette gesehen werden.

Die Entwicklung des Produktes war jedenfalls eine große Herausforderung, alle Facetten des Kebabs sollten adaptiert und nachgebaut werden: Von Geschmack und Textur über das Schneiden mit Messer oder Maschine bis hin zum Grillverhalten. Mit Erfolg, denn der Fleischersatz kann auf die gleiche Weise vom Spieß geschnitten werden wie sein fleischreiches Pendant, bildet außen eine Kruste und imitiert den Geschmack und die Textur eines traditionellen Döners. »Für unsere Kund:innen ist es entscheidend, dass neue Produkte nahtlos in die bestehenden Prozesse integriert werden können – unser Kebab verhält sich genau so, wie wir es beabsichtigt hatten«, gibt Verkuil an. Ob die Gäste keinen Unterschied zu Döner mit Fleisch schmecken werden, zeigt die Praxis – vielleicht ist das aber auch überhaupt nicht das Ziel.