Jun./Aug. 2023

Freigeist – bei Mario Lohninger gibt es keine Gluten und kein Chichi. Ein Porträt des Kochs. Das, zur pflanzenbasierten Revolution, zur Künstlichen Intelligenz, zu kreativen Sake Drinks und viel mehr lesen Sie im Falstaff PROFI Jun./Aug. 2023.

Inhalt

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Grill & BBQ

Grüne Gastfreundschaft – Grünes Grillen

Ein Leben im Einklang mit Mensch, Tier und Natur – das beginnt mit unserer Ernährung. PROFI hat sich umgesehen und in Hilcona – The Green Mountain die perfekte Lösung für das nächste plant-based Grillerlebnis gefunden.
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Rezeptstrecke

Feuriges Feinschmecken

Delikatessen vom Rost! Nicht immer muss es das Filet sein, das zum Fine Dining-Menü wird. Spitzenkoch Jürgen Gschwendtner beweist, dass sich Kreativität auszahlt. Exquisite Rezepte, die inspirieren und die wahre Vielseitigkeit des Grillens zeigen – mit Würsten als Stars!
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Profi im Porträt

Posch: »Mitarbeiterführung ist wie ein Garten. Man muss wissen, wo und wie welche ›Pflanze‹ am besten wächst.«

Michael Posch ist General Manager im »Straubinger Grand Hotel« und im »Badeschloss« Bad Gastein. Im Interview verrät er, was Mitarbeiterführung für ihn bedeutet und worauf sich die Gäste in Bad Gastein ab Herbst 2023 freuen dürfen.
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Kaffee

Boba What? Das sind die Kaffee-Trends 2023!

Echt jetzt: der klassische Eiskaffee – am besten noch mit Schlagobers drauf – ist doch schon lange nicht mehr der Hit auf der Sommer-Karte. Wenn schon, dann doch bitte zumindest in der Cold Brew-Variante. Ein Trend-Quickie.
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Profi im Porträt

Szalai: »Der Beruf des Kochs hat Zukunft. Denn Essen werden wir immer.«

Kevin Szalai spricht mit PROFI über Trends in der jungen Gourmetküche, über seine Arbeit im Vier-Sterne-Hotel Vila Vita Pannonia und über regionale Köstlichkeiten aus dem Burgenland.
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Kalb

Nachhaltiges Kalbfleisch in Bestform

All jene, die Wert auf qualitativ hochwertige Zutaten legen, führt der Weg direkt zu Transgourmet Cook. Aktuell steht Kalbfleisch im Rampenlicht: Regional, nachhaltig und aus tiergerechter Haltung. Warum rosarot ein Qualitätsmerkmal ist? Transgourmet Cook weiß es!
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Pasta

Barillas Pasta: Gut für die Profi-Küche, gut für den Planeten

Vom Getreideanbau über die Produktauswahl bis hin zur Verpackung: Barilla setzt auf nachhaltiges Lebensmittelengagement.
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Kaffee

Zeitlose Klasse: 30 Jahre Genuss mit Java Kaffee

Eine exklusiv für die Gastronomie konzipierte Marke feiert Jubiläum – und lässt alle daran teilhaben. Java verzaubert seit nunmehr 30 Jahren mit erstklassigem Kaffeegenuss.
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Interview

Belloff: »Das Schiff ist mein zweites Zuhause und die Crew meine zweite Familie.«

Vorbei an atemberaubenden Landschaften und schillernden Metropolen bietet sich mit einem Job auf See auch die Möglichkeit, die nächsten Stufen der Karriereleiter zu erklimmen. Lea Katharine Belloff berichtet von ihrem Werdegang an Bord der »Mein Schiff«-Flotte.
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Wein

Eleganz, Finesse und Trinkvergnügen

Unter der Patronanz von Stefan Tscheppe und Prinzessin Marie von und zu Liechtenstein hat sich die Hofkellerei des Fürsten von Liechtenstein zu einem der Leitbetriebe des Weinviertels entwickelt.
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Profi im Porträt

Stock: »Ohne unser Team wären Auszeichnungen gar nicht möglich.«

Das Stock Resort freut sich über die Auszeichnung als 5-Sterne-Superior-Hotel. Was dieser Titel für das Resort bedeutet, verrät Christine Stock im Interview.
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Gastgeber

Good Vibes: Als Servicekraft mit schlechter Stimmung umgehen

Miesepetrig, unfreundlich, herablassend, grantlermäßig … Manche Gäste bringen die schlechte Laune direkt mit. Und lassen sie am Service aus, auch wenn der in dem Moment gar nichts dafür kann. Warum es für Roland Gunst, Gastgeber und stellvertretender Direktor im »Travel Charme Ifen Hotel«, und Jan Bimboes, Gastgeber und »kochender Sommelier« im »Landgasthof Adler«, dennoch keine Bad Vibes gibt, verraten sie uns.
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Coverstory

G(l)uten Morgen: Mario Lohningers glutenfreie Küche

Küchen-Künstler Mario Lohninger hat sich mit seinem Restaurant auf glutenfreie Kreationen spezialisiert. Das macht er wie kein anderer – und balanciert seit Jahren zwischen Fine-Dining und Casual.
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Wein

Neiber-Trybek: »Wir haben eine der größten Bandbreiten an Weinen, die in nur einer einzelnen Region vinifiziert werden.«

Benjamin Neiber-Trybek von der Gastwirtschaft »Floh« im Interview mit PROFI über die Vorzüge und Besonderheiten des Weinlands Niederösterreich.
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Koch

Eric Kragh Vildgaard: Rocking the Culinary Stage

Ein herausragender Koch aus dem Norden begeisterte als Gastkoch im Restaurant »Ikarus« im Hangar-7 in Salzburg im Mai. Eric Kragh Vildgaard ist ein wahrer Rockstar am Herd. Im Fokus steht immer das Produkt.
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Vegan

Plant-based-Produkte: Von »schmeckt wie… « zu schmeckt

Mehr als ein Trend: Plant-based-Produkte wandeln sich von Ersatz zu Alternativen. Warum – dazu hat sich PROFI in der Branche umgehört.
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Sake

Sake – gerührt und geschüttelt

Aufgrund seiner zahlreichen Geschmacksnuancen ist das japanische Traditionsgetränk Sake als Cocktail-Zutat geradezu prädestiniert. Während er in Low ABV Drinks* als Basis funktioniert, kann er hochprozentigen Cocktails aromatische Tiefe verleihen. Ein Aufruf zum Experimentieren.
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Gastgeber

Good Vibes: Vier Gute-Laune-Booster

Will es mal nicht so laufen, weil Gäste ihre schlechte Laune am Service auslassen, helfen diese vier Tipps für bessere Laune.
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Wein

Gnigler: »Tourismus und Weinbau gehen Hand in Hand und empfehlen sich gegenseitig.«

Katharina Gnigler, Chefsommelière im »Landhaus Bacher«, spricht über ihren Beruf und welche Visionen sie als Sommelière für die Zukunft des Weinlands Niederösterreich hat.
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Bier

Mixology: Kreative Anstupser für den Brau-Markt

Wenn Pepsi am Brau-Markt für Furore sorgt, wird auch dem letzten Zweifler klar: die Branche ist im Umbruch, erlaubt ist, was gefällt – und das kann so ziemlich alles sein. Ein paar kreative Anstupser von Austria Juice.
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Vegan

Plant-based, vegan – ist doch alles dasselbe, oder?

Im allgemeinen Sprachgebrauch schon. Für viele ist Plant-based gleichgesetzt mit vegan. Denn so wird es im Alltag meist gelebt. In der Theorie ist es allerdings anders beziehungsweise haben die Begriffe einen anderen Ursprung.
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Wein

Dorfer-Bacher: »Zu einem Weinland wie Niederösterreich gehört guter Wein einfach dazu.«

Susanne Dorfer-Bacher, Sommelière im »Landhaus Bacher«, hat einen guten Rat für junge Sommeliers und spricht über den Einfluss des Weins auf den Tou­rismus in Niederösterreich.
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Finanzen

Möbelleasing: Haben ohne zu besitzen

Noch wenig verbreitet, aber ein Zukunftsmodell? Was beim Auto bereits üblich ist, ist nämlich auch für Möbel im Hotel- und Gaststättenbereich möglich: Leasen statt besitzen.
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Interview

Metaverse: Der 800-Milliarden-Dollar-Markt

Das Metaverse ist hier – und mit ihm enorme Chancen in Sachen Customer Centricity. Und ja, das gilt für Betriebe jeder Größenordnung, wie KPMG-Zukunftsforscher Heiko von der Gracht im Interview klarstellt.
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Künstliche Intelligenz

/imagine a new craft beer design: PROFI hat Midjourney um ein mögliches Design gebeten

Künstliche Intelligenz ist gekommen, um zu bleiben. Auch wenn Branchen-Giganten wie Becks aktuell mit ihren »sich selbst brauenden Bieren« Schlagzeilen machen, zeigt sich: die KI war längst da. PROFI tippt bei Midjourney den Befehl »/Imagine« ein und lässt sich überraschen.
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Wein

Weltweit einzigartig ist Niederösterreichs Weinkultur

Seit über 3.000 Jahren ist der Wein Schätzungen zufolge in Niederösterreich zu Hause. Bereits die Römer prosteten sich hier zu. Eine einzigartige Weinkultur.
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Profi im Porträt

Putz: »Wenn man mit Menschen arbeitet, muss man es lieben, andere Menschen glücklich zu machen.«

Wolfgang Putz ist Hoteldirektor des »Hotel Goldener Hirsch, A Luxury Collection, Salzburg« und weiß, was eine gute Führungskraft ausmacht.

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