Rezepte
Die Kartoffeln finden sich in einem Bett aus Salz wider.
© Barbara Majcan
Hauptspeise
Kartoffeln auf dem Salzbett mit Dip-Variationen
Schlicht waren Kartoffeln gestern. Mit diesem Gericht gibt Manuel Liepert (»Lieperts«) den vielseitigen Knollen die Bühne, die sie verdienen und …
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Forellenfilets machen Bekanntschaft mit dem Salzstein.
© Barbara Majcan
Fisch
Forelle am Salzstein gebraten mit salzgegarter Rübe
Fluss und Erde in einem harmonischen Gericht vereint: Manuel Liepert (»Lieperts«) brät die Forelle am Salzstein behutsam und schenkt ihr …
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Ein Gericht, das auch optisch zum Schlemmen einlädt.
© Barbara Majcan
Geflügel
Perlhuhn mit Topinambur, Harissą und Birne im salzigen Baisermantel
Mit dem Perlhuhn-Gericht schafft Manuel Liepert (»Lieperts«) eine Symphonie von Aromen und Texturen, welche ihre Schärfe durch die Gewürzpaste Harissą …
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Die Margarita wird hier mit Melonensaft kombiniert.
© Barbara Majcan
Drink
Melonen Margarita mit Salzrand
Manuel Liepert (»Lieperts«) entführt in die Welt der Margaritas – ein absolutes Muss auf der Getränkekarte. Dieser Cocktail kombiniert die …
Tartar vegetarisch gedacht.
© Barbara Majcan
Vegetarisch
Vegetarisches »Beef« Tartar im Malaysian Tea pie mit Salzwolke
Die kulinarische Kreation Manuel Lieperts (»Lieperts«) vereint den Geschmack eines klassischen Tartars mit dem exotischen Charme der malaysischen Küche. Die …
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Durch die Salzkruste wird der Wolfsbarsch zart.
© Barbara Majcan
Fisch
Wolfsbarsch in der Salzkruste
Der Wolfsbarsch nach dem Rezept von Manuel Liepert (»Lieperts«) ist in einer aromatischen Bad Ischler-Salzkruste gegart, gefüllt ist er mit …
Auf den beliebten Snack müssen Veganer:innen nicht verzichten.
© The Green Mountain
Vegan
Vegane Fleischkäse-Semmel mit Cocktailsoße
Fleischkäse ohne Fleisch ist kein Widerspruch: Die vegane Alternative von The Green Mountain überzeugt durch Gastro-Conveniencevorteile und einfache Handhabung – …
Der Espresso bringt ein nussiges Aroma mit.
© Pexels / Content Pixie
Kaffee
Espresso »Alegría de almendra«
Rezeptidee für eine vegane Kaffeespezialität von Schaerer: Der Espresso »Alegría de almendra« bekommt durch die Mandelmilch für die Milch und …
Ein kühler Kaffeegenuss für den Sommer.
© Schaerer
Kaffee
Cooled Espresso »Surprise«
Rezeptidee für eine vegane Kaffeespezialität von Schaerer: Der cooled Espresso »Surprise« wird komplett vegan mit dem Haferdrink für die Milch …
Die Zucchiniblüten provençal bringen frische Farben aufs Teller.
© Terre Blanche Hotel Spa Golf Resort
Gemüse
Gefüllte Zucchiniblüten mit provenzalischem Gemüse-Niçoise
Der aus dem Elsass stammende Christophe Schmitt bietet eine Küche, die Tradition mit innovativen Akzenten verbindet. Schmitt verwendet die besten …
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Der Erdäpfel-Hadnsterz kommt im »Moritz« als Kindheitsgericht auf den Tisch.
© Rene Strasser
Vegetarisch
Erdäpfel-Hadnsterz mit Räucherforelle und Kaviar
Im Rahmen des Projekts »Kulinarische Kindheitserinnerungen zugunsten SOS-Kinderdorf« hat Roman Pichler aus dem »Moritz« den Erdäpfel-Hadnsterz mit Räucherforelle und Kaviar als …
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Eine perfekte Vorspeise beim Grillabend.
© Julia Stix
Grillen
Tarte à l’oignon mit gegrilltem Krainer
Küchenmeister Jürgen Gschwendtner (»Meissl & Schadn« Wien) bereitet mit Krainern von Messner Wurst eine Zwiebel-Tarte zu, die mit Dijon-marinierten Wildkräutern verfeinert wird.
Ein Nudelgericht in anderer Form.
© Julia Stix
Grillen
Haluska & Debreziner
Küchenmeister Jürgen Gschwendtner (»Meissl & Schadn« Wien) verbindet in diesem Gericht Debreziner von Messner Wurst, Brösel-Topfen, Gin-Zwiebeln und knusprigen Rosmarin.
Dass ein Burger nicht immer mit Patty sein muss, zeigt Gschwendtner.
© Julia Stix
Grillen
Burger trifft Bratwurst 2.0
Küchenmeister Jürgen Gschwendtner (»Meissl & Schadn« Wien) verwendet für seine Burger die Bratwürstel von Messner Wurst, Senf Kaviar, Curry-Mango-Creme, Cheddar, halbgetrocknete …
Gschwendtner bereitet den Käsekrainer in einer Deluxe-Version zu.
© Julia Stix
Grillen
Käsekrainer Deluxe
Küchenmeister Jürgen Gschwendtner (»Meissl & Schadn« Wien) kombiniert die Käsekrainer von Messner Wurst mit gegrilltem Naan Bread, steirischem Cole Slaw, knackigen Beet …
Auch die süße Wurst wird mit einer Semmel serviert.
© Bernhard Bergmann
Dessert
Nur die Wurst hat zwei
Gleich zu Beginn ein Tipp: Die Wurst muss ordentlich mit Küchengarn verschlossen werden, da die Masse ansonsten während des Siedevorgangs …
Ästhetik und Genuss gehen Hand in Hand.
© Bernhard Bergmann
Dessert
Kohlrabi formvollendet süß
Wer Kohlrabi immer in pikanten Gerichten verarbeitete, bekommt mit dem Rezept von Michael Leiter und Matthias Krenn ein Rezept geliefert, …
Ein Hauch von nichts: die Witwenküsse.
© Bernhard Bergmann
Dessert
Witwen küssen besser
Mit viel Kreativität zaubern Michael Leiter und Matthias Krenn den Leser:innen ein Schmunzeln auf die Lippen und verführen zum selber …
Ein Gericht, dass zwei Meeresbewohnern gewidmet ist.
© Mikel Ponce
Hauptspeise
Tintenfisch und Aal mit Haselnuss, Salbei und Citronella
Andreu Genestra vom gleichnamigen Restaurant auf Mallorca widmet sich in diesem Gericht einer Kombination aus Tintenfisch und Aal, die durch …
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Genestras grün-weißes Dessert.
© Mikel Ponce
Dessert
Balsamico, Basilikum, weiße Schokolade und Pfefferminze
Andreu Genestra vom gleichnamigen Restaurant auf Mallorca kombiniert in seinem modernen Dessert den süß-herben Balsamico mit frischen Kräutern wie Basilikum …
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Muschel trifft auf Seeigel und Oktopus.
© Mikel Ponce
Vorspeise
»The Appetizer«: Pickled mussels, Estopeta, Gilda und Pulpo a la griega
»The Appetizer« begleitet mit seinem mediterranen Charakter den Gast während des gesamten Degustationsmenüs. Die fünf Snacks, die diesen besonderen Moment …
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Das Gericht von Christophe Schmitt ist ein Kunstwerk für sich.
© Gaudina Automne
Hauptspeise
Geflämmter Makrelenrücken mit »Rillettes«, Roter Bete und gepufften Tapioka-Chips
Der aus dem Elsass stammende Christophe Schmitt bietet eine Küche, die Tradition mit innovativen Akzenten verbindet. Schmitt verwendet einige der …
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Das Kürbispüree passt perfekt zum Kaffee.
© Pexels / Nina Pintar
Drink
Vegane Pumpkin Spice Latte
Sie läutet die kalte Jahreszeit ein: die Kürbisernte. Dabei entfaltet das Gemüse nicht nur in der Küche sein Aroma. Mindestens …
Klassisches Weihnachtsessen, außergewöhnliche Zutaten.
© Unilever Food Solutions & Eskimo
Hauptspeise
Veganes Raw NoMince a la »Wellington«
Die veganen Burgerpatties auf Pflanzenprotein-Basis werden mit Spinat, Champignons und Schalotten in feinen Blätterteig gehüllt. Rezept für 10 Personen.
Dieses Rezepte bietet besonderen Kaffeegenuss in der kalten Jahreszeit.
© Schaerer
Drink
Honig-Nelken-Kaffee
Steckt man die kleinen getrockneten Blüten in eine Orange, duftet es wochenlang nach Advent. Aber auch im Kaffee sorgt das …
Ein Klassiker, diesmal rein pflanzlich.
© Unilever Food Solutions & Eskimo
Hauptspeise
NoChicken Chunks a la »Stroganoff«
Den Klassiker bereitet Unilever Food Solutions & Eskimo vegan zu. Mit Wildreis kommt das Gericht auf den Tisch. Rezept für …
Kombiniert man Baileys zum Kaffee, so wird das Getränk cremig.
© Pexels / Polina Tankilevitch
Drink
Baileys-Cappuccino
Irischer Sahnelikör und ein wenig Alkohol wärmen in Kombination mit Zimt selbst bei eisigen Temperaturen das Herz. Monika Oeggerli, Kaffeeexpertin …
Gesundes Comfort Food für die Herbsttage.
© Unilever Food Solutions & Eskimo
Hauptspeise
Gefüllter Wirsing mit Maronen-Apfel-Topping und Knusper
Mit diesem Rezept schafft Unilever Food Solutions & Eskimo vegane Küche, welche perfekt zu den kühleren Temperaturen im Herbst passt. …
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Ein Gericht für jede Jahreszeit.
© Julia Stix
Hauptspeise
Gschwendtners Surf & Turf
Bei der Hauptspeise von Jürgen Gschwendtner aus dem »Restaurant Meissl & Schadn« treffen feines Rinderfilet, mediterrane Scampi, knackige Babykarotten, erdige Baby-Rote Rüben und 11er Rösti-Kartoffeln, …
Der elegante Klassiker.
© Julia Stix
Hauptspeise
Der Klassiker: Lachs »Beurre blanc« mit Schnittlauch und Öl
Die Hauptspeise von Jürgen Gschwendtner aus dem »Restaurant Meissl & Schadn« kommt klassisch mit Beurre blanc, Schnittlauchöl und neu mit 11er Rösti, wie …
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Ein buntes Spiel auf dem Teller.
© Julia Stix
Vorspeise
Gebeizter Beetroot-Lachs mit Gin und gegrillter Ananas
Die Vorspeise von Jürgen Gschwendtner aus dem »Restaurant Meissl & Schadn« wird mit sautierten Eierschwammerl, Yuzu-Minzcreme und 11er Mini-Schiffchen serviert.
Das Beef Tatar besteht aus Rinderfilet vom XO-Beef.
© Julia Stix
Vorspeise
Beef Tatar meets Chili
Jürgen Gschwendtner aus dem »Restaurant Meissl & Schadn« verrät den Tipp für sein Gericht: »Beef Tatar muss immer mit der …
Frühlingskräuter machen das Gericht optisch noch ansprechender.
© Philipp Wagner
Vorspeise
Gebeizter Saibling mit Gewürz-Couscous und Gurken-Schaum
Eder kombiniert den Gurken-Schaum mit aromatischer Yuzu und verleiht dem Gericht Fülle durch den iSi Gourmet Whip 0,5 L.
Ein frühlingshaftes Dessert.
© Philipp Wagner
Dessert
Stefan Eders Erdbeerdessert
Das Frischkäse-Mousse wird in Eders Rezept mit dem iSi Gourmet Whip mit »Rapid Infusion«-Set aufgeschlagen.