© Mona Lorenz Fotografie
Kaninchenrücken mit Ackerbohnen, Safran und Kornblumenblüten
Das Gericht erhält durch einen Kornblumenblüten-Mix in fünf verschiedenen Farben eine feine Honignote.
Zutaten für 10 Personen
von redaktion
22. April 2024
Kaninchenrücken
ZUTATEN
| 800 | g | Kaninchenrückenfilets |
| 3 | EL | Butter |
| 15 | g | Wiberg Ursalz pur fein |
| 1 | EL | Wiberg Bunter Alpenblütenmix |
| 1 | TL | Wiberg Meersalz Flocken |
- Kaninchenrücken portionieren, salzen und mit geschmolzener Butter bestreichen
- Zuerst in Frischhaltefolie und anschließend in Aluminiumfolie einrollen, die Enden gut verschließen
- Im Wasserbad bei 54 °C eine Stunde garen, anschließend entweder abkühlen und im Kühlhaus lagern oder in Oliven-Öl mit Butter nachbraten
- Vor dem Servieren mit Meersalz Flocken und Alpenblütenmix bestreuen
Safrancreme
ZUTATEN
| 150 | ml | Weißwein trocken |
| 300 | ml | Obers/Sahne |
| 0,3 | g | Wiberg Safran Fäden, Top-Qualität |
| 40 | g | Wiberg Weiße Grundsauce, pulverisiert |
- Safran Fäden in 100 ml warmen Wasser einige Stunden einweichen
- 150 ml Weißwein um ein Drittel einkochen lassen, Safranwasser inklusive der Fäden sowie 300 ml Obers/Sahne hinzufügen
- Weiße Grundsauce einrühren und aufkochen lassen
Karotten-Distel Öl Emulsion
ZUTATEN
| 0,5 | TL | Wiberg Salat Gewürzsmischung |
| 30 | ml | Wiberg Distel-Öl |
- Wiberg Basic Salat mit Distel-Öl verrühren und langsam in den AcetoPlus Karotte rühren
- Einige Minuten ziehen lassen und dann erneut aufrühren
Garnitur
ZUTATEN
| 20 | Stück | Chicoréeblätter |
| 100 | g | Ackerbohnen |