Der Erdäpfel-Hadnsterz kommt im »Moritz« als Kindheitsgericht auf den Tisch.
© Rene Strasser
Erdäpfel-Hadnsterz mit Räucherforelle und Kaviar
Im Rahmen des Projekts »Kulinarische Kindheitserinnerungen zugunsten SOS-Kinderdorf« hat Roman Pichler aus dem »Moritz« den Erdäpfel-Hadnsterz mit Räucherforelle und Kaviar als sein Gericht aus der Kindheit präsentiert.
von redaktion, Roman Pichler
12. Juni 2023
Für den Sterz
ZUTATEN
| 400 | g | Erdäpfel |
| 100 | g | Hadnmehl (Buchweizenmehl) |
| 1 | EL | Butterschmalz |
| Salz |
- Das Hadnmehl bei niedriger Hitze ca. 10 bis 15 Minuten linden (das Mehl unter ständigem Rühren trocken). Dabei darf das Mehl etwas Farbe annehmen.
- Die gekochten und gepressten Erdäpfel beifügen, dabei immer wieder den Sterz mit einem Kochlöffel vom Topfboden kratzen und so lange weiter rösten, bis kleine knusprige Klümpchen entstehen (dauert ca. 15 Minuten).
- Zum Schluss mit Salz würzen und das Butterschmalz beifügen.
Für die Stosuppe
ZUTATEN
| 200 | ml | Sauermilch |
| 200 | ml | Wasser |
| 1 | EL | Mehl |
| 1 | EL | Kümmel |
| 2 | EL | Sauerrahm |
| Salz | ||
| Apfelessig |
- Sauermilch mit Mehl verrühren, Wasser mit Kümmel und Salz aufkochen.
- Die Milch einrühren und weiter kochen lassen.
- Zum Schluss den Sauerrahm unterrühren und eventuell mit einem Schuss Essig abschmecken.
Zum Anrichten
ZUTATEN
| 1 | Stück | Räucherforelle |
| 50 | g | Forellenkaviar |
| 50 | g | Saiblingskaviar |
| Schnittlauch |
- Den Sterz mittig in einem tiefen Teller anrichten.
- Kaviar und die Räucherforelle darauf setzen, mit Schnittlauch bestreuen und die Stosuppe vorsichtig rundherum angießen.