© Mona Lorenz Fotografie
Lamm mit Trüffelkartoffeln und Rosenblütenbutter
Die zarten und samtigen Rosenblütenblättern aus der »Wiberg Exquisite Linie«, die von einem kleinen Familienbetrieb in Südtirol in liebevoller Handarbeit angebaut und geerntet werden, machen aus diesem Gericht ein unvergleichliches Geschmackserlebnis.
Zutaten für 10 Personen
von redaktion
22. April 2024
Das Beste vom Lamm
ZUTATEN
| 1,3 | kg | Lammlachs |
| 40 | g | Wiberg Ursalz pur fein |
| 25 | ml | Wiberg Natives Oliven-Öl Extra Andalusien |
- Lammlachs mit Ursalz würzen und in Oliven-Öl rosa braten.
Trüffelkartoffeln
ZUTATEN
| 1 | kg | Trüffelkartoffeln, geschält, blaue Vitelotte |
| 200 | ml | Obers/Sahne |
| 1 | EL | Wiberg Ursalz Kräuter, Bio Kräutersalz |
- Kartoffeln weichkochen, Kochwasser abgießen, Obers/Sahne zugeben.
- Anschließend Gewürz zugeben, kurz aufkochen lassen und stampfen.
Rosenblütenbutter
ZUTATEN
| 200 | g | Butter |
| 1 | EL | Wiberg Rosenblüten Blätter |
| 1 | TL | Wiberg Curry Purpur |
| 1 | TL | Wiberg Ursalz pur fein |
- Weiche Butter mit fein gehackten Rosenblüten, Curry Purpur und Ursalz cremig schlagen.
- Anschließend abkühlen lassen, Kugeln formen und in Rosenblütenblättern wälzen.
Rosenblüten-Minze-Salsa
ZUTATEN
| 50 | g | Pfefferminze frisch |
| 100 | g | Tomaten, Tomberrie |
| 100 | ml | Wiberg AcetoPlus Passionsfrucht |
| 100 | ml | Wiberg Macadamianuss-Öl |
| 1 | TL | Wiberg Salat Würzmischung |
| 1 | EL | Wiberg Rosenblüten Blätter |
- Für die Salsa alle Zutaten miteinander verrühren.
Mangold-Schafskäse im Sesam-Knusperteig
ZUTATEN
| 300 | g | Filoteig |
| 100 | g | Pasteurisiertes Ei |
| 200 | g | Schafskäse gewürfelt |
| 200 | g | Mangold blanchiert |
| 1 | EL | Wiberg Red Dhofar |
| 2 | EL | Wiberg Gomashio grob |
| 2 | EL | Wiberg Sesam schwarz, ganz |
| 1 | Liter | Wiberg Frittieröl |
- Filoteig einseitig komplett mit dem Ei bestreichen
- Mangold sowie Schafskäse auflegen und mit Red Dhofar würzen, einrollen, rundherum mit Ei bepinseln und in Gomashio und Sesam wälzen
- In heißem Öl ausbacken
Harissa-Paste
ZUTATEN
| 125 | ml | Wasser |
| 20 | ml | Akaziensirup |
| 20 | g | Wiberg Harissa |
| 100 | ml | Wiberg Natives Oliven-Öl Extra Andalusien |
- 125 ml Wasser mit der Veggie-Bouillon aufkochen, mit Harissa vermengen und Öl sowie Akaziensirup unterrühren
- Garnitur: WIBERG Exquisite Rosenblütenblätter, Auberginenchips