Dass ein Burger nicht immer mit Patty sein muss, zeigt Gschwendtner.
© Julia Stix
Burger trifft Bratwurst 2.0
Küchenmeister Jürgen Gschwendtner (»Meissl & Schadn« Wien) verwendet für seine Burger die Bratwürstel von Messner Wurst, Senf Kaviar, Curry-Mango-Creme, Cheddar, halbgetrocknete Paradeiser, gegrillte Salatherzen und Asmonte.
von redaktion, Jürgen Gschwendtner
8. Juni 2023
Für die Burger Buns
ZUTATEN
| 320 | g | Mehl |
| 150 | ml | Milch, lauwarm |
| 50 | g | Butter |
| 1 | Pkg. | Trockenhefe |
| 40 | g | Zucker |
| 1/2 | TL | Salz |
| 3 | Stück | Bio-Eier |
- Lauwarme Milch mit der Trockenhefe vermischen und ca. 10 Minuten stehen lassen.
- Mehl mit dem Zucker und Salz gut vermischen. Dann ein Ei und einen Dotter beimengen, die weiche Butter dazu verkneten, bis sich der Teig vom Rand löst.
- Den Teig aus der Schüssel nehmen und Buns formen. Diese auf ein bemehltes Blech geben, mit einem feuchten Tuch bedecken, an einem warmen Ort eine Stunde ruhen lassen.
- Ein Bio-Ei mit etwas Mich vermischen und die Brötchen damit und einem Pinsel bestreichen.
- Bei 180 Grad Celsius 10 bis 12 Minuten Umluft backen.
Für den Senf Kaviar
ZUTATEN
| 130 | ml | Naturtrüber Apfelessig |
| 2 | EL | Wasser |
| 1 | Zehe | Knoblauch, gepresst |
| 1 | Blatt | Lorbeer |
| 1/2 | TL | Schwarzer Pfeffer |
| 90 | g | Senfsamen |
| 2 | EL | Ahonsirup |
| 1/2 | TL | Salz |
- Alle Zutaten, außer der Senfkörner, aufkochen und 20 Minuten ziehen lassen.
- Abseihen, erneut aufkochen und heiß auf die Senfsamen gießen.
- In ein Glas mit Deckel füllen, umdrehen. Am nächsten Tag ist der Senf Kaviar einsatzbereit.
Für die Curry Mango Cream
ZUTATEN
| 1 | Stück | Mango, geschält, entkernt und gewürfelt |
| 1 | Stück | Schalotten |
| 1 | EL | Butter |
| 1/2 | Stück | Chili |
| 1 | Stange | Zitronengras |
| 1 | TL | Curry |
| 1/2 | TL | Kreuzkümmel |
| 125 | ml | Wasser |
| 2 | EL | Mayonnaise |
- Geschnittene Schalotten in einer Pfanne mit Butter anschwitzen und die Mango kurz mit schwenken.
- Curry und Kreuzkümmel dazugeben, mit Wasser ablöschen.
- Zitronengras auf einem Brett aufschlagen, zum Chutney geben und mitkochen. Ebenso die fein geschnittene Chili zugeben, alles langsam 20 Minuten einkochen.
- Vom Herd nehmen, das Zitronengras entfernen und auskühlen lassen. Mit der Mayonnaise vollenden.
Für den grünen Spargel
ZUTATEN
| 1 | Bund | Grüner Spargel |
| 2 | EL | Olivenöl |
| etwas | Salz und Schwarzer Pfeffer aus der Mühle |
- Spargel am Ende abschneiden, von den groben Blättern befreien und halbieren.
- Am Grill mit dem Olivenöl kurz angrillen, sodass er noch schön knackig ist und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zum Fertigstellen
ZUTATEN
| 8 bis 10 | Stück | Getrocknete Paradeiser |
| 2 | Stück | Salatherzen |
| 3 | EL | Asmonte |
| 2 | Paar | Bratwürstel |
| 4 | Scheiben | Cheddar |
- Die Buns halbieren. Die Innenseiten auf dem Grill mit Butter anbraten.
- Den Salat ganz kurz am Grill lassen und gleich auf das Brot geben.
- Asmonte fein schneiden. Die Bratwürstel in dickere Scheiben schneiden, beidseitig grillen.
- Mit allen Zutaten zusammensetzen.