Gschwendtner bereitet den Käsekrainer in einer Deluxe-Version zu.
© Julia Stix
Käsekrainer Deluxe
Küchenmeister Jürgen Gschwendtner (»Meissl & Schadn« Wien) kombiniert die Käsekrainer von Messner Wurst mit gegrilltem Naan Bread, steirischem Cole Slaw, knackigen Beet Root Sprossen und scharfer Wasabi Cream.
von redaktion, Jürgen Gschwendtner
8. Juni 2023
Für das Naan Bread
ZUTATEN
250 | g | Mehl |
1 | TL | Kristallzucker |
1 | Pkg. | Trockengerm |
1 | EL | Olivenöl |
2 | EL | Joghurt |
3 | EL | Milch |
3 | EL | Lauwarmes Wasser |
1/2 | TL | Salz |
- Den Grill auf 200 Grad Celsius vorheizen.
- Das warme Wasser mit Zucker und Trockengerm vermischen und ein paar Minuten stehen lassen.
- Das Mehl mit dem Salz und dem Wasser vermischen. Zum Schluss das Joghurt und das Öl untermengen und zu einem geschmeidigen Teig kneten.
- Den Teig in einer Schüssel, mit einem feuchten Tuch bedeckt, 60 Minuten an einem wärmen Ort gehen lassen.
- Acht kleine Fladen formen und auf der Grillplatte, die leicht geölt ist, auf beiden Seiten grillen. Am besten schmeckt das Naan Bread warm.
Für den Cole Slaw
ZUTATEN
100 | g | Weißkraut, fein gehobelt |
1 | Stück | Kleine Karotte, geschält und grob geraspelt |
3 | EL | Home Made Mayonnaise |
1 | EL | Crème fraîche |
1 | Spritzer | Zitronensaft |
etwas | Tabasco und Salz | |
2 | EL | Steirisches Kernöl |
nach Geschmack | Geröstete Kürbiskerne |
- Das Kraut mit den Karotten einsalzen und durchkneten, so wird alles schön geschmeidig.
- Nach 30 Minuten Ruhezeit mit den restlichen Zutaten vermischen und gut abschmecken.
- Das Kürbiskernöl kommt kurz vor dem Servieren zum Cole Slaw.
Für die Wasabi Cream
ZUTATEN
3 | EL | Home Made Mayonnaise |
nach Geschmack | Wasabi | |
1 | Spritzer | Zitronensaft |
Salz |
- Alle Zutaten zu einer Creme mischen.
Zum Fertigstellen
ZUTATEN
2 | Paar | Käsekrainer |
3 | EL | Beet Root Sprossen |
- Die Käsekrainer schief schneiden und am Grill beidseitig angrillen.
- Sobald die Käsekrainer schön knusprig sind, werden alle Zutaten vereint.