Die Polenta-Kohle-Nachos werden köstlich belegt.
© Alex Moling / Südwest Verlag
Kaninchennierchen mit Polenta-Kohle-Nachos
Zu den Kaninchennierchen kommt bei Norbert Niederkofler Johannisbeersaft, die Polenta-Kohle-Nachos grillt er kurz auf dem Holzkohlegrill. Aus dem Buch:
»Cook the Mountain«
The nature around you
Norbert Niederkofler
Umfang: 560 Seiten
Verlag: Südwest Verlag
ISBN 978-3-517-09920-0
von redaktion, Norbert Niederkofler
19. November 2023
Für die Polenta-Kohle-Nachos
ZUTATEN
| 50 | g | Polentamehl |
| 50 | g | Weizenmehl |
| 50 | g | Wasser |
| 5 | g | Pflanzenkohlepulver |
| 500 | ml | Sonnenblumenöl zum Frittieren |
- Alle Zutaten in einer Küchenmaschine zu einem glatten Teig verkneten, bis der Teig eine gleichmäßig schwarze Farbe erhält.
- Abdecken und 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
- Anschließend den Teig 1 mm dick ausrollen, einige Sekunden auf dem Holzkohlegrill von beiden Seiten grillen und anschließend in auf 180 °C erhitztem Öl frittieren.
Für die Kaninchennierchen
ZUTATEN
| 200 | g | Kaninchennierchen |
| 200 | g | Weizenmehl |
| 20 | g | Butter |
| 20 | ml | Saft von Weißen Johannisbeeren |
| Salz |
- Die Nieren halbieren, im Mehl wälzen, beidseitig in Butter anbraten, mit dem Johannisbeersaft ablöschen und mit Salz abschmecken.
Weitere Zutaten
ZUTATEN
| 15 | g | Sauerampferblätter |
| 10 | g | Verbenenblätter |
| 5 | g | essbare Blüten der Saison |
- Sobald die Nieren gar sind, in kleine Stücke schneiden und auf einem Polenta-Nacho servieren. Sauerampfer, Verbene und Blüten über die Nieren geben.