Kaviar-Donut © Gaudenz Danuser
Kaviar-Donut
Meist genießt man Kaviar auf Blinis aus Buchweizenmehl. Ein Hefeteigküchlein wie dieses gibt zusammen mit der klassischen Crème fraîche aber einen mindestens ebenso guten Träger ab.
Aus dem Buch:
»Pure Tiefe: Mein Fischkochbuch«
Andreas Caminada
Umfang: 224 Seiten
Verlag: AT Verlag
ISBN 978-3-03902-214-4
von redaktion,Andreas Caminada
28. April 2024
Donut
ZUTATEN
| 290 | g | Mehl (Type 550) |
| Mehl für die Arbeitsfläche | ||
| 60 | ml | Milch |
| 30 | g | Zucker |
| 10 | g | Frische Hefe |
| Salz | ||
| 3 | Eier | |
| 150 | g | Weiche Butter |
| Neutrales Öl zum Ausbacken | ||
| 100 | g | Crème fraîche |
| Pfeffer aus der Mühle |
- Für die Donuts das Mehl in eine Schüssel sieben und eine Mulde bilden.
- Die Milch leicht erwärmen, einen Teil des Zuckers und die Hefe darin auflösen und mit dem restlichen Zucker in die Mehlmulde geben.
- Die Milch leicht mit dem Mehl vom Schüsselrand bedecken und 5 Minuten arbeiten lassen.
- 1 Teelöffel Salz und die Eier dazugeben und alles zusammen in der Küchenmaschine 30 Minuten auf mittlerer Stufe kneten. Alternativ das Handrührgerät verwenden.
- Die weiche Butter dazugeben und weitere 5 Minuten kneten.
- Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 0,5 bis 1 cm dick ausrollen und mit einem Ring (7 cm Durchmesser) Kreise ausstechen.
- Diese auf eine Backmatte setzen und abgedeckt 60 Minuten gehen lassen.
- In 160 Grad heißem Fett auf jeder Seite 3 Minuten goldbraun ausbacken.
- Die Crème fraîche mit Salz und Pfeffer abschmecken und bis zum Anrichten kalt stellen.
Zum Anrichten
ZUTATEN
| Sushipulver | ||
| ca. 20 | g | Kaviar pro Person |
- Den gebackenen Donut mit etwas Sushipulver bestäuben und auf dem Teller platzieren.
- Einen Löffel oder eine Nocke Kaviar daraufsetzen.
- Die abgeschmeckte Crème fraîche in einer separaten Schüssel dazu servieren.