Genusszeit Herbst: Der Gollenz lädt zur Herbstessenz im Oktober

»Nicht überladen, sondern ehrlich, unverfälscht, pur.« So kündigt das Weingut Gollenz die Herbstessenz, ein Sechs-Gänge-Degustationsmenü am 25. Oktober 2022, im weinguts-eigenen Infinity-Saal an. Das genaue Menü bleibt bis Ende September aber geheim. Aus gutem Grund: Die beiden Köche, Florian Dreshaj (»Saziani Stub’n«, »Pfarrhof«, »Rote Wand Chef’s Table im Schualhaus«) und Manuel Haselberger, möchten die Gerichte auf saisonal erhältliche Produkte abstimmen. Ein paar grobe Informationen rückt Kerstin Gollenz vom gleichnamigen Weingut auf Nachfrage aber heraus: »Es wird ein herbstliches Menü sein. Das Hauptaugenmerk liegt auf saisonaler, regionaler Küche – mit ein paar internationalen Einflüssen.« So werde das verwendete Gemüse und Obst von Dreshaj zum Teil im eigenen Garten angebaut, dann eingelegt oder fermentiert.

Das Menü

• Geräuchterte Tomate und Romesco
• Forelle, Kren und Schnittlauch
• Filo, Champignon und Thymian
• Fermentierte Karotte, Sauerrahm und Pumpernickel
• Gewürzwaffel, Ajvar und Lardo
• Sauerteig und Röstzwiebelbutter
• Saibling, Gurke und Buttermilch
• Muskatkürbis, Dotter, Pomelo und Paprika
• Zwiebel, Schwein, fermentierte Knoblauch und Lauch
• Rind², Steinpilz, Sellerie, Chawanmushi, Eierschwammerl und Liebstöckel
• Kirsche, Mandel und roter Shiso
• Weinstrauben, Ribisel und Chantilly
• Lemon Tarte, Basilikum und Merengue
• Isabella Traube
• Pralinen

Reiner Geschmack, ohne viel Schnickschnack

Wer aber nun mit überladenen Tellern rechnet, der:die wird sogleich eines Besseren belehrt. Die Kompositionen werden reduziert sein, aber von erlesener Qualität. »Ohne zu viel Schnickschnack, echt und geradlinig«, führt Gollenz aus, weil der Geschmack von der Qualität des Produktes lebe, »von der hochwertigen Verarbeitung und Komposition der Aromen«. In Abstimmung mit den Weinen des steirischen Weinguts steht dem genussvollen Abend nichts mehr im Wege – außer es fehlt noch das Ticket zum herbstlichen Genuss.

Info

Herbstessenz
Ort: Weingut Gollenz, 
Datum: 25. Oktober 2022
Beginn: 18 Uhr mit Sektempfang
Menüpreis: 129,– Euro

Der Menüpreis beinhaltet Aperitif, Gruß aus der Küche, Sechs-Gänge-Menü, Weinbegleitung – optional ist auch eine alkoholfreie Begleitung möglich – und Kaffee. Der Abend ist auf 24 Plätze limitiert. Tickets sind hier oder direkt am Weingut erhältlich.