Andreu Genestra lernte bei einigen der besten Köchen der Welt.
© Mikel Ponce
von Alexandra Gorsche
04. Januar 2023
Andreu Genestra führt das gleichnamige mit einem Michelin-Stern und einem grünen Michelin-Stern gekrönte Restaurant im eleganten Landhotel »Predi Son Jaumell« in Capdepera im Nordosten von Mallorca. Der Leiter und Chefkoch des Restaurants lernte bei berühmten Köchen in aller Welt, unter anderem bei Ferran Adrià im »El Bulli«, im »Arzak« und im »Mugaritz«. Schon mit 15 Jahren begann die kulinarische Laufbahn des Mallorquiner Andreu Genestra, als er in der Küche eines Strandhotels als Tellerwäscher arbeitete.
© Mikel Ponce
Mit 16 Jahren begann er an der UIB School of Hotel Management zu studieren und arbeitete anschließend in Luxushotels auf Mallorca. Der Mallorquiner gilt als eines der vielversprechenden Talente der Insel. Der 1983 in Inca geborene Genestra interpretiert und inszeniert traditionelle Inselküche modern. Sein Restaurant trägt den Untertitel »Cuina de la Terra« (Küche der Erde/des Bodens).
Genestra Rezepte
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Dessert-Hit von Massimo Bottura: Zitronen-Tarte mit Minzsauce
Der italienische »Rockstar des Fine Dining« zeigt, wie eine »Torta al Limone« auf Spitzenniveau gelingt: mit Zitronengras-Gelato, Minzsauce und fruchtigem Zabaione. Dazu empfiehlt Falstaff den bittersüßen italienischen Kultlikör Campari.
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Streetfood aus der Karibik: Rawlston Williams’ Tri Tri Fritters
Karibische Küche lebt von Gewürzen, Texturen und mutigen Aromen. Rawlston Williams bringt mit seinen Tri Tri Fritters ein Stück Saint Vincent auf den Teller. Ihre Gäste werden das Gericht lieben, vor allem im Sommer!
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Lasagne à la Bottura – italienische Glückseligkeit für Gaumen und Auge
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Profi-Tipp: Anstatt Speck können Sie auch geräucherten Tofu verwenden.
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Halászlé auf Sterne-Niveau: Max Stiegls pannonische Fischsuppe
Der Spitzenkoch macht den burgenländischen Klassiker zum Fine-Dining-Erlebnis – kraftvoll, würzig und handwerklich präzise. Dazu empfiehlt Falstaff einen Chardonnay vom Weingut Scheiblhofer.
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Im »Steirerkeller« interpretiert Philip Kröll das Steirerschnitzel neu: gefüllt, in Kürbiskernpanade und mit klarer kulinarischer Handschrift. Dazu passt die Falstaff-Weinempfehlung – ein Weißburgunder vom Weingut Krispl.
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Botturas Parmesan-Ode: Fünf Generationen Parmigiano Reggiano
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Das Pizza-Buch von den Machern der »Burger-Bibel« zeigt Teig-Stile und Backtechniken.
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Buch-Tipp: »In Pizza we crust« von Hubertus Tzschirner und Daniel Esswein
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