Würzige Haiti-Küche: Rawlston Williams’ Rezept für Tasso de Bœuf

Im Zentrum dieses haitianischen Gerichts steht »Epis«, eine grüne Würzpaste aus Kräutern, Gemüse und Gewürzen, die laut Rawlston Williams der Küche Haitis »Tiefe und Charakter« verleiht. Für sein Tasso de Bœuf wird Rindfleisch mehrere Stunden darin mariniert und anschließend knusprig gebraten. Scotch-Bonnet-Chili, Thymian, Bitterorange und Kreuzkümmel sorgen für intensive Aromen, die das Rezept besonders vielschichtig machen. Ein Gericht, das zeigt, welche Bedeutung Marinaden und Gewürzpasten in der karibischen Küche haben.

Tasso de Bœuf

(für 4 Personen)

DIE ZUTATEN

• 120 g Epis (siehe Zutaten und Rezept unten!)

• 4 Knoblauchzehen, gehackt

• 1 Scotch Bonnet-Chili, gehackt

• 1 TL gehackter, frischer Thymian

• 1 TL gemahlener Kreuzkümmel

• 1½ TL Salz

• ½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

• 1 kleine Zwiebel, gehackt

• ½ grüne Paprika, gehackt

• 1 Stange Sellerie, gehackt

• 910 g Rindfleisch, in kleine Stücke geschnitten

• 250 ml Bitterorangensaft (oder eine -Mischung aus Orangen- und Limettensaft)

• 1 EL Pflanzenöl

DIE ZUBEREITUNG

In einer großen Schüssel Epis, Orangensaft, Knoblauch, Scotch Bonnet, Thymian, Kreuzkümmel, Salz, schwarzen Pfeffer, Zwiebel, Paprika und Sellerie vermengen. Die Rindfleischstücke dazugeben und gut durchmischen, bis sie vollständig bedeckt sind. Abdecken und im Kühlschrank mindestens zwei Stunden oder über Nacht marinieren lassen, um ein intensiveres Aroma zu erzielen.

Einen Teller mit Küchenpapier auslegen und in der Nähe des Herdes bereitstellen. In einer Pfanne das Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Rindfleischstücke portionsweise braten, bis sie gebräunt und knusprig sind, etwa 3 – 4 Minuten pro Seite.

Herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und servieren.

Epis

Jeder Koch auf Haiti hat seine eigene Version der grünen Würzpaste: manche spritziger mit Limette, andere kräftiger mit Nelken oder Chili.

DIE ZUTATEN

• 1 kleine Zwiebel, gehackt

• 4 Frühlingszwiebeln, gehackt

• 1 grüne Paprika, gehackt

• 2 Stangen Sellerie, gehackt

• 1 kleines Bund Koriander, gehackt

• 4 Knoblauchzehen, geschält, aber ganz

• 1 kleine Scotch Bonnet Chili, entkernt
  (falls weniger Schärfe gewünscht)

• 10 Zweige Thymian, Blätter abgezupft

• 4 EL Pflanzenöl

• 2 EL Limettensaft

• 1 EL Gewürznelken

• 1 Hühnerbrühwürfel

• 1 TL Salz, plus mehr nach Geschmack

• ½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, plus ev. mehr nach Geschmack

DIE ZUBEREITUNG

Zwiebel, Frühlingszwiebeln, Paprika, Sellerie, Koriander, Knoblauch, Scotch-Bonnet-Chili, Thymian, Öl, Limettensaft, Nelken, Brühwürfel, Salz und Pfeffer in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben.

Pürieren, bis eine glatte Masse entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Epis ist in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu zwei Wochen haltbar!

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… finden Sie in seinem Kompendium der karibischen Küche: »The Caribbean Cookbook« – hier entlang >>