Mit indischem Einschlag: Pholourie sind ein Streetfood-Klassiker in Trinidad & Tobago.
© NICO SCHINCO
Karibik-Rezept aus Trinidad: So gelingen knusprige Pholourie
Die karibische Küche lebt von Gewürzen, Kräutern und kräftigen Aromen. Rawlston Williams zeigt mit seinen Pholourie aus Trinidad & Tobago, wie Sie aus einfachen Zutaten einen charakterstarken und hierzulande überraschenden Snack machen.
von redaktion
21. Juni 2026
Pholourie gehören zu den typischen Streetfood-Spezialitäten von Trinidad & Tobago: kleine, goldbraun frittierte Teigbällchen mit starken indischen Gewürzeinflüssen. Rawlston Williams kombiniert gelbe Schälerbsen mit Curry, Kreuzkümmel, Garam Masala und frischen Kräutern zu einem luftigen Snack mit markanter Würze. Serviert mit Tamarindensauce oder Mango-Chutney zeigt das Gericht, wie selbstverständlich sich in der karibischen Küche Einflüsse aus Indien, Afrika und der Kolonialzeit verbinden.
Pholourie
(für 6 Personen)
DIE ZUTATEN
- 100 g gelbe Schälerbsen
- 260 g Mehl
- 1 EL Backpulver
- 1 EL gelbes Currypulver
- 1 EL gemahlener Kreuzkümmel
- ½ TL Garam Masala
- ¾ TL Salz
- 6 Knoblauchzehen, gehackt
- ½ Zwiebel, fein gehackt
- ¼ Tasse gehackter Koriander
- 2 Wiri-Wiri-Chilis, fein gehackt (optional)
- Pflanzenöl zum Frittieren
- Scotch Bonnet-Chili (zum Garnieren)
DIE ZUBEREITUNG
Die eingeweichten Erbsen in einem Mixer oder einer Küchenmaschine zu einer groben Paste verarbeiten. Dann in eine große Schüssel geben und Mehl, Backpulver, Currypulver, Kreuzkümmel, Garam Masala, Salz, Knoblauch, Zwiebel, Kräuter und, falls gewünscht, die Wiri-Wiri-Chilis hinzufügen. Gut vermischen!
Nach und nach 180 Milliliter Wasser unterrühren, bis ein dicker Teig entsteht, der leicht vom Löffel tropft, aber nicht zu flüssig ist. Bei Bedarf etwas mehr Wasser verwenden.
Öl ca. 7 cm hoch in einen tiefen, schweren Topf füllen und bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es heiß ist, aber nicht raucht. Einen Teller mit Küchenpapier auslegen. Esslöffelweise Teig in das heiße Öl geben, dabei darauf achten, dass der Topf nicht überfüllt ist. Goldbraun frittieren und aufgehen lassen für jeweils 2–3 Minuten pro Seite. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf dem Küchenpapier abtropfen lassen.
Mit sehr dünn geschnittenen Scotch-Bonnet-Chilis garnieren. Dazu wird klassischer Weise Tamarindensauce und Mango-Chutney serviert.
Mehr von Rawlston Williams
… finden Sie in seinem Kompendium der karibischen Küche: »The Caribbean Cookbook« – hier entlang >>
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