TVB Paznaun-Ischgl
© Von Juli bis Oktober 2026 verwandeln sich neun ausgewählte Hütten und Almen im Paznaun in besondere Genussstationen.
Gipfel der Genüsse: Gourmetköche warten im Paznaun auf 2.000 Metern
Regionale Produkte allein reichen oft nicht mehr aus, um Gäste zu begeistern. Im Paznaun setzt man deshalb auf eine enge Zusammenarbeit von Produzenten, Hüttenwirten und Spitzenköchen – und macht daraus ein touristisches Gesamtkonzept.
von Brigitte Radl
05. Juni 2026
Wenn im Sommer 2026 neun Spitzenköche auf neun Almen und Hütten aufkochen, zeigt das »Kulinarische Paznaun«, wie sich Gastronomie gezielt in die touristische Wertschöpfung einer Region integrieren lässt. Jede teilnehmende Hütte erhält ein eigens entwickeltes Gericht, das von einem Gastkoch kreiert wird und den gesamten Sommer (Juli bis Oktober) über auf der jeweiligen Alm angeboten wird.
Neu im Programm des »Almsommers« ist die »Neue Heilbronner Hütte«, die erstmals Teil der Veranstaltungsreihe wird. Dort wird Spitzenkoch Gunther Döberl am 2. August ein eigenes Gericht präsentieren. Zu den weiteren beteiligten Köchen zählen unter anderem Martin Sieberer, Michael Sieberer, Bernd Fabian, Hermann Huber und Patrick Raaß.
Regionale Produkte als gemeinsamer Nenner
Im Mittelpunkt der Initiative stehen dabei Produkte aus der Region. Verarbeitet werden unter anderem Paznauner Almkäse, Fleisch aus der Region, Kräuter und traditionelle Getreidesorten. Das Konzept verbindet damit Landwirtschaft, Gastronomie und Tourismus zu einem gemeinsamen Angebot.
Für Gastgeber ist insbesondere die langfristige Ausrichtung interessant: Die Gerichte werden nicht nur bei den jeweiligen Hüttenfesten serviert, sondern bleiben über Monate auf den Speisekarten. Die Veranstaltung fungiert damit als Startschuss für ein Produkt, das den Gästen während des gesamten Almsommers zur Verfügung steht.
Genussroute als touristisches Angebot
Den Auftakt bildet am 3. Juli das Sommer Opening in Ischgl, bei dem sämtliche Gerichte erstmals präsentiert werden. Ergänzt wird das Konzept durch eine digitale Wandernadel, die Gäste beim Besuch mehrerer Hütten sammeln können.
Gerade diese Verbindung aus Bewegung, Kulinarik und regionaler Identität macht das »Kulinarische Paznaun« zu einem spannenden Beispiel für touristische Angebotsentwicklung. Statt einzelne Veranstaltungen in den Mittelpunkt zu stellen, entsteht eine Genussroute, die Gäste über mehrere Wochen und durch das gesamte Tal führt – und dabei Produzenten, Hüttenbetriebe und Spitzenköche gleichermaßen sichtbar macht.
Die Hüttentermine im Überblick:
- Samstag, 4. Juli – Panorama Restaurant Sattel mit Bernd Fabian
- Sonntag, 5. Juli – Almstüberl mit Martin Sieberer
- Sonntag, 12. Juli – Faulbrunnalm mit Hermann Huber
- Sonntag, 19. Juli – Friedrichshafener Hütte mit Thomas Sieberer, Hermann Zangerl, Christopher Fritz und Fabian Jäger
- Sonntag, 26. Juli – Jamtalhütte mit Michael Sieberer, Michael Bachler, Dominik Ojster und Otto Siegele
- Sonntag, 02. August – Neue Heilbronner Hütte mit Gunther Döberl
- Sonntag, 09. August – Larein Alpe mit Daniel Kurz und Kai Lindner
- Sonntag, 16. August – Heidelberger Hütte mit Patrick Raaß
- Sonntag, 23. August – Ascherhütte mit Andreas Spitzer
Weitere Informationen unter www.paznaun-ischgl.com.
Lesenswert
Paul Ivić (2.v.r.) war bereits zu Gast beim Gartensommer von »ARCHE NOAH« in Langenlois, nun hat er den offenen Brief an die EU unterzeichnet.
© Bernd Kajtna (ARCHE NOAH), Alwin Jurtschitsch
»Zukunft des Geschmacks in Gefahr«: 122 Spitzenköche kritisieren EU-Saatgutgesetz
Kurz vor dem Ende der Verhandlungen zum neuen EU-Saatgutrecht wächst der Widerstand aus der Gastronomie. 122 Küchenchefs und Gastronomen aus 19 Ländern warnen vor negativen Folgen für Vielfalt, Geschmack und Ernährungssicherheit.
Thomas Bühner möchte zu seinen westfälischen Wurzeln zurückkehren – und sucht bereits Personal für sein neues Restaurant.
© Sabine Meier
Nach Hamburg-Rückschlag: Spitzenkoch Thomas Bühner startet neues Gastroprojekt
Noch sind viele Details offen. Fest steht jedoch: Spitzenkoch Thomas Bühner arbeitet an einem neuen Restaurantprojekt im Münsterland und sucht bereits Führungskräfte für Küche und Service. Was bisher bekannt ist.
Winzige Weißfische, mit Gewürzen knusprig gebraten: Damit können Sie Ihre Gäste im Sommer überraschen!
© NICO SCHINCO
Streetfood aus der Karibik: Rawlston Williams’ Tri Tri Fritters
Karibische Küche lebt von Gewürzen, Texturen und mutigen Aromen. Rawlston Williams bringt mit seinen Tri Tri Fritters ein Stück Saint Vincent auf den Teller. Ihre Gäste werden das Gericht lieben, vor allem im Sommer!
So bunt wie die Karibik sind auch die Rezepte in Rawlston Williams »Caribbean Cookbook«.
© Phaidon Verlag, canva.com
Buch der Karibik: Rawlston Williams exotisches Koch-Kompendium
Am Image kann es nicht liegen! Und doch erfuhr die Karibik als eine der wenigen Weltgegenden kaum Beachtung als Kücheninspiration. Der New Yorker Chef Rawlston Williams ändert das. Bunte Rezepte, die ideal für den Sommer sind und die er in 28 Inselnationen sammelte.
Tausende Besucher strömten in den kleinen oberfränkischen Ort Wirsberg.
© Jesper Hilbig
Genuss und Wissen: »ZU TISCH!« zeigt, wie Foodfestivals heute funktionieren
Über 80 Manufakturen und Köche sowie mehr als 50 Workshops, Tastings und Talks: Das Festival »ZU TISCH!« erzeugt Aufmerksamkeit weit über die Grenzen Frankens hinaus – und hat sich längst vom Genuss-Event zur Plattform entwickelt.
Seit 1986 ist »Herr Franz« aus dem »Unterwirt« in Ebbs weder für Gäste noch für Familie Steindl wegzudenken.
© Tollerien Didi
So kann Gastro gelingen: »Herr Franz« feiert 40 Jahre im »Unterwirt«
»Herr Franz« feiert gleich doppelt: 40 Jahre im »Unterwirt« in Ebbs und seinen 60. Geburtstag. Eine Geschichte die zeigt, dass Gastronomie mit Wertschätzung und Treue funktioniert.
Meist gelesen
Optisches Highlight: Diese Lasagne erfreut nicht nur den Gaumen, sondern auch das Auge.
© Lena Staal / STAAL & JOHS
Lasagne à la Bottura – italienische Glückseligkeit für Gaumen und Auge
Spitzenkoch Massimo Bottura verwandelt die klassische Lasagne in ein komplexes Gericht für Profis – vielschichtig, geschmacklich ausbalanciert und perfekt ausgeführt. Falstaff empfiehlt dazu einen rubinfarbenen Roten vom Weingut »Drei Donà« in der Emilia-Romagna.
Beim Hintergrundgespräch treffen sich Gabriele und Moritz Huth, Richard Angerer und Dr. Thomas Peschta, um über Herausforderungen und Lösungswege in der Gastronomie zu diskutieren (v.l.).
© YIELD
Daten statt Bauchgefühl: Ein Tool hilft, die Gastro zu optimieren
Wie können Betriebe wirtschaftlich stabiler und flexibler agieren? Diese Frage stellten sich Vertreter aus Gastronomie, Wirtschaft und Technologie. PROFI war dabei und hat die wichtigsten Erkenntnisse für Sie.
Wer seine Karte modernisieren, jüngere Zielgruppen ansprechen oder einfach einen starken Eyecatcher braucht, liegt mit dem Crunchy Kimchi Burger genau richtig.
© Foto beigestellt
Produkt der Woche: Crunchy Kimchi Burger
Advertorial
Der Crunchy Kimchi Burger bringt frischen Wind auf Ihre Karte – laut, bunt und maximal im Trend. Der Food-Hype aus Südkorea liefert genau das, was Gäste heute lieben: echte Gemüsestücke, internationale Trendgeschmäcker und richtig viel Crunch.
Leitungswasser als Grundrecht: Die Richter entschieden dagegen. Das Glas der Klägerin blieb nicht nur halb, sondern ganz leer.
© unsplash.com/Sandra Seitamaa
Ja, das darf der Wirt! Kein Recht auf Leitungswasser im Luxushotel
Ein Dauerbrenner macht rechtzeitig zur Sommersaison wieder Schlagzeilen. Spannender als die Sensationsmeldung ist aber die Begründung der Richter. Und noch mehr: Was sagen Österreichs Gastronomen? PROFI weiß beides.
Neues Experten-Format: Beim PROFI Round Table diskutierten neun Gastronomen und Produzenten über das Dauerthema Wasser.
© unslash.com/Clint McKoy
Wasser in der Gastronomie: Die PROFI-Analyse von sechs Experten zum Dauerthema
Eine 360°-Perspektive gibt dem PROFI Round Table seinen Namen. Bei der Runde zu »Wasser in der Gastronomie« wurde das besonders wertvoll – und das passte zu diesem nationalen Schatz!
Prominente Unterstützung für die »Österreichische Krebshilfe«: Jenny Frankl und Bernhard Murg vom »Kabarett Simpl« mit Bio-Spitzenköchin Clara Aue und ihrer Charity-Kreation.
© Moving Stills
Im Marktrestaurant Gutes tun: »HEU & GABEL« kocht für die »Krebshilfe«
Bio-Spitzenköchin Clara Aue, Jenny Frankl und Bernhard Murg vom Kabarett Simpl zeigten bei Sonnenschein am Meidlinger Markt, wie viel Wärme entsteht, wenn Genuss und guter Zweck aufeinandertreffen.
Der Newsletter für echte Profis
Be inside and take your chance! Regelmäßige Karriere-Updates aus Gastronomie und Hotellerie, kostenlos in Ihr Postfach!