Das Pizza-Buch von den Machern der »Burger-Bibel« zeigt Teig-Stile und Backtechniken.
© Callwey Verlag
von redaktion
09. Januar 2026
Die Optik wird allen Kochbuch-Sammlern vertraut vorkommen. Bereits die »Burger«-Bibel, ein echtes Kompedium zum Fleischlaberl im Bun, verdankte sich dem Duo aus dem Callwey-Verlag. Auch die 70 Pizza-Rezepte kommen daher auf der Höhe der Zeit, poppig und mit jeder Menge Infografiken daher. Für alle Fans des Gastro-Physikers Dr. Thomas Vilgis (Max-Planck-Institut) sei es gleich zu Beginn verraten: Der kenntnisreiche Forscher erklärt die Vorgänge bei Teigführung und Backen so, dass man in jedem Fall davon profitiert – dazu muss man nicht einmal Pizzaiolo oder Fan der Teigfladen sein.
Wenn man sich den Feinheiten von »Tipo OO« oder den Gliadinen und ihrem Einfluss auf den Teig gewidmet hat, geht es an die Praxis. Denn wer hat schon vom »Detroit-Teig« gehört? Die verschiedenen Stile der Unterlage werden dann mit den Belägen im wahrsten Sinn des Wortes getoppt. Hühnerleber-Salbei oder »Handkäs Royal« liefern viel Abwechslung zur ewigen Pizza Margherita. Gut ist auch die Karfiol-Variante oder die ebenfalls fleischlose Kürbis-Parmigiana! Und man lernt viel von den herrlichen Bildern Daniel Essweins für die eigene Küche. Ganz nach dem Motto: Simples Gericht, aufwändiges »Plating«!
Warum kaufen?
Anregungen für den eigenen Pizza-Belag braucht es vielleicht gar nicht, doch die Tipps zum Backen sind Gold wert.
320 Seiten, Callwey Verlag, € 45,–
callwey.de
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