Die Küchentrends von morgen für die Küchenchef:innen von heute

Grundlage für den innovativen Report ist die gesammelte Expertise von 1.600 Köch:innen aus 25 Ländern und zahlreichen Culinary Fachberater:innen von Unilever Food Solutions weltweit. Der Report von Expert:innen für Expert:innen hat neben den Angaben und Erkenntnissen der Köch:innen auch globale Daten und weltweite Social-Media-Analysen berücksichtigt.

Acht Trends der Zukunft

Aus den gesammelten Daten haben sich acht weltweite Trends für die Zukunft der Küche herauskristallisiert. Die Rubriken des Future Menus Trend Report 2023 werden durch Rezeptvorschläge, Zutatentipps, praktische und realitätsnahe Techniken und Produktlösungen angereichert, um Küchenchef:innen und Lebensmittelunternehmen konkrete Lösungen zu bieten:

• Unwiderstehliches Gemüse: Mit modernen Zubereitungsmethoden mausert sich das schlichte Gemüse vom Beilagen-Status zum Star des Tellers.
• Wohlfühlessen, neu interpretiert: Wohlfühlessen muss nicht eintönig und vorhersehbar sein.
• Nur nichts verschwenden: Hier geht es um den geschickten Einsatz von Zutaten, um weniger Nahrungsmittel (und Geld) zu verschwenden.
• Natur pur: Saisonale Gerichte mit Schätzen, die die Natur zu bieten hat.
• Geschmackliche Gegensätze: Überraschende Kombinationen von Aromen, Farben und Texturen, die zeigen, wie kreativ die Köch:innen wirklich sind.
• Vollwertiger Genuss: Aromatische Gerichte für Körper, Geist und Seele.
• Geteilte Gaumenfreude: Essen ist ein Ausdruck von Lebensfreude, die Menschen zusammenbringt – und alle sind eingeladen.
• Bewusst & proteinreich: Neue Proteinquellen verleihen bei diesem Trend den Gerichten mehr Vielfalt.

Rezept von Andras Horvath

Eine besondere Ehre wurde René-Noel Schiemer, dem stellvertretenden Leiter der Culinary Fachberatung in Deutschland, zuteil: »Dass es mein Rezept mit vier Formen der Karotte sogar auf den Titel des Reports geschafft hat, freut mich ganz besonders. Mir war wichtig, durch die Verwendung von mehr Gemüse vielfältige Vitamine auf den Speiseplan zu bringen. Und damit kann man einen völlig neuen Kundenkreis in sein Restaurant locken.«

Auch ein Rezept von Andras Horvath von der Culinary Fachberatung in Österreich ist vertreten, er hat zwei Monate lang intensiv im Hive an der Konzeptionierung des Future Menu Trend Reports 2023 mitgearbeitet und greift den Trend »Geteilte Gaumenfreude« auf. Schließlich spielen gemeinsame Mahlzeiten auf der ganzen Welt eine wichtige Rolle, etwa bei asiatischen Hot Pots, orientalischen Mezze oder spanischen Tapas. Andras Horvaths Ziel war, der Welt ein typisches Gericht aus Österreich zu zeigen, dass die klassischen Elemente beibehält und das gleichzeitig um neue Ideen ergänzt wird: »Einen Tafelspitz zu teilen, ist ein hervorragendes Beispiel für diesen Trend. Während man die Saucen und Beilagen über den Tisch reicht, spricht man automatisch übers Essen, erzählt Geschichten und schwelgt in Erinnerungen.«

Food-Trends im Innovationszentrum erleben

Im März wurde Future Menus Trend Report 2023 auf einer Veranstaltung für Spitzenköch:innen und Expert:innen der Lebensmittelbranche aus aller Welt im Hive, dem Lebensmittel-Innovationszentrum von Unilever Food Solutions im niederländischen Wageningen, vorgestellt. Zwei Tage lang hatten die Teilnehmenden die Möglichkeit, die verschiedenen Food-Trends zu erleben und zu verkosten. In zahlreichen Vorträgen und Workshops wurden die Trends von internationalen Unilever-Köchen, die direkt am Report mitgewirkt und passende Rezepte für ihre Kolleg:innen weltweit entwickelt hatten, vorgestellt und besprochen.

Hier geht’s zur Webseite und zum Download des Reports.