Die Rüben werden mit dem Oona Caviar »N° 103-traditionnel« verfeinert.
© Philipp Wagner
Black Beauty: Kaviar-Rezepte von Harald Irka
Kulinarischer Luxus, der oftmals besondere Anlässe adelt. Ein einzigartiges Zusammenspiel von Konsistenz und Geschmack. »Oona«, abgeleitet aus dem Keltischen, steht für das Einzige, das Wahre und lässt das Außergewöhnliche jedes Kaviarkorns erahnen. Kaviar-Kreationen von Harald Irka, die begeistern.
von Alexandra Gorsche
30. Juli 2022
Harald Irka verlässt für die Gier nach neuen Geschmackssynergien und die Sehnsucht nach Klarheit immer wieder seine Komfortzonen, um diese zeitgleich zu erweitern. Sein Mut schafft Entwicklung und aus seiner inneren Ruhe schöpft er Kraft für spannungsreichen Purismus am Teller. Begleitet wird er dabei von seiner Partnerin Lisa Gasser, mit der das Ausnahmetalent seit Anfang 2000 »Am Pfarrhof« in St. Andrä im Sausal führt.
Rezepte von Harald Irka
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Winzige Weißfische, mit Gewürzen knusprig gebraten: Damit können Sie Ihre Gäste im Sommer überraschen!
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Streetfood aus der Karibik: Rawlston Williams’ Tri Tri Fritters
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Optisches Highlight: Diese Lasagne erfreut nicht nur den Gaumen, sondern auch das Auge.
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Lasagne à la Bottura – italienische Glückseligkeit für Gaumen und Auge
Spitzenkoch Massimo Bottura verwandelt die klassische Lasagne in ein komplexes Gericht für Profis – vielschichtig, geschmacklich ausbalanciert und perfekt ausgeführt. Falstaff empfiehlt dazu einen rubinfarbenen Roten vom Weingut »Drei Donà« in der Emilia-Romagna.
Profi-Tipp: Anstatt Speck können Sie auch geräucherten Tofu verwenden.
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Halászlé auf Sterne-Niveau: Max Stiegls pannonische Fischsuppe
Der Spitzenkoch macht den burgenländischen Klassiker zum Fine-Dining-Erlebnis – kraftvoll, würzig und handwerklich präzise. Dazu empfiehlt Falstaff einen Chardonnay vom Weingut Scheiblhofer.
Zum Schnitzel serviert Philip Kröll gerne ganz klassisch Reis.
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Steirerschnitzel 2.0: Wirtshausklassiker mit Fine-Dining-Kniff von Philip Kröll
Im »Steirerkeller« interpretiert Philip Kröll das Steirerschnitzel neu: gefüllt, in Kürbiskernpanade und mit klarer kulinarischer Handschrift. Dazu passt die Falstaff-Weinempfehlung – ein Weißburgunder vom Weingut Krispl.
»König der Käse«: Der Parmigiano Reggiano wird nach strenger, jahrhundertealter Tradition hergestellt.
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Botturas Parmesan-Ode: Fünf Generationen Parmigiano Reggiano
Ein Rezept für Profis: Spitzenkoch Massimo Bottura zeigt, wie »fünf Generationen« des Parmigiano Reggiano auf hohem Niveau kombiniert werden – raffiniert und praxisnah. Dazu gibt’s eine Falstaff Wein-Empfehlung.
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Klassischer Negroni zum Valentinstags-Dinner
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Dieser klassische Negroni rundet das Valentinstagsmenü mit klarer Struktur und feiner Bitterkeit ab. Ein eleganter Cocktail für den Ausklang des Dinners – ausgewogen, charaktervoll und mit frischer Orangenzeste serviert.
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Der Gastrohistoriker Peter Peter ist ein Freund der italienischen Zitrusfrüchte. Er nimmt Sie mit auf eine launig-genüssliche Reise durch die schönsten Regionen Italiens, angereichert mit Anekdoten und wenigen, dafür authentischen Rezepten.
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