Der Honig-Nelken-Kaffee bringt herrlich winterliches Aroma.
© Schaerer
Advertorial
17. November 2022
Die Winterwochen stehen vor der Tür und mit ihnen nicht nur die gemütlichste Zeit des Jahres, sondern auch eine Saison voller verführerischer Düfte und Leckereien. Jetzt ist genau die richtige Zeit, um Gäste mit aromatischen, zur Jahreszeit passenden Kaffeespezialitäten zu verwöhnen. Monika Oeggerli, Kaffeeexpertin und Trainerin im Schaerer Coffee Competence Centres hat besondere Rezepte ausgewählt, mit denen Gastronom:innen die Neugier ihrer Gäste wecken und ihnen neue Geschmackserlebnisse eröffnen können. Folgende saisonale Köstlichkeiten lassen sich bequem in die Karte integrieren:
Lesenswert
Winzige Weißfische, mit Gewürzen knusprig gebraten: Damit können Sie Ihre Gäste im Sommer überraschen!
© NICO SCHINCO
Streetfood aus der Karibik: Rawlston Williams’ Tri Tri Fritters
Karibische Küche lebt von Gewürzen, Texturen und mutigen Aromen. Rawlston Williams bringt mit seinen Tri Tri Fritters ein Stück Saint Vincent auf den Teller. Ihre Gäste werden das Gericht lieben, vor allem im Sommer!
Optisches Highlight: Diese Lasagne erfreut nicht nur den Gaumen, sondern auch das Auge.
© Lena Staal / STAAL & JOHS
Lasagne à la Bottura – italienische Glückseligkeit für Gaumen und Auge
Spitzenkoch Massimo Bottura verwandelt die klassische Lasagne in ein komplexes Gericht für Profis – vielschichtig, geschmacklich ausbalanciert und perfekt ausgeführt. Falstaff empfiehlt dazu einen rubinfarbenen Roten vom Weingut »Drei Donà« in der Emilia-Romagna.
Auch in der digitalen Welt beliebt: Das Café Central führt mit großem Abstand beim Hashtag-Ranking auf Instagram.
© shutterstock.com/Cheungjoproduction
Kaffeehauskultur funktioniert auch digital: »Café Central« führt Hashtag-Ranking an
Laut einer Hashtag-Analyse der »APA Comm« ist das »Café Central« das beliebteste Wiener Kaffeehaus auf Instagram. Besonders internationale Gäste machen die Traditionshäuser der Stadt auf Social Media zu beliebten Fotomotiven.
Wegwerfbecher? Kommen nicht mehr gut an. »Lavazza« präsentiert eine Mehrweglösung für Betriebe.
© Lavazza Österreich
Mehrweg wird Standard: »Lavazza« zeigt Lösung für den »Coffee-to-go«-Markt
Steigende Gästeerwartungen an Nachhaltigkeit und neue regulatorische Vorgaben wirken sich auf den »To-go«-Bereich aus. Für Betriebe wird die Wahl des richtigen Cup-Systems zunehmend zur strategischen Entscheidung.
Schlüsselübergabe im »Central«: Martin Winkler (Vorstandsvorsitzender »Verkehrsbüro«, links) und Kay Fröhlich (Geschäftsführer »Palais Events«, rechts) übergeben an Peter Klein (Architekt und Generalplaner, Mitte)
© bar
Zum Geburtstag eine Sanierung: Das »Café Central« schließt bis Herbst 2026
Zum 150-jährigen Jubiläum bekommt das Traditionshaus eine Rundumerneuerung: Der Fokus liegt auf hochmodernen Produktionsflächen, besseren Arbeitsbedingungen und mehr Energieeffizienz. Derweil öffnet das »Decentral« – und soll bleiben.
Profi-Tipp: Anstatt Speck können Sie auch geräucherten Tofu verwenden.
© Luzia Ellert
Halászlé auf Sterne-Niveau: Max Stiegls pannonische Fischsuppe
Der Spitzenkoch macht den burgenländischen Klassiker zum Fine-Dining-Erlebnis – kraftvoll, würzig und handwerklich präzise. Dazu empfiehlt Falstaff einen Chardonnay vom Weingut Scheiblhofer.
Meist gelesen
Zum Schnitzel serviert Philip Kröll gerne ganz klassisch Reis.
© Lena Staal
Steirerschnitzel 2.0: Wirtshausklassiker mit Fine-Dining-Kniff von Philip Kröll
Im »Steirerkeller« interpretiert Philip Kröll das Steirerschnitzel neu: gefüllt, in Kürbiskernpanade und mit klarer kulinarischer Handschrift. Dazu passt die Falstaff-Weinempfehlung – ein Weißburgunder vom Weingut Krispl.
»König der Käse«: Der Parmigiano Reggiano wird nach strenger, jahrhundertealter Tradition hergestellt.
© Lena Staal / STAAL & JOHS
Botturas Parmesan-Ode: Fünf Generationen Parmigiano Reggiano
Ein Rezept für Profis: Spitzenkoch Massimo Bottura zeigt, wie »fünf Generationen« des Parmigiano Reggiano auf hohem Niveau kombiniert werden – raffiniert und praxisnah. Dazu gibt’s eine Falstaff Wein-Empfehlung.
© Jan Tiam Dorfer / Falstaff
Klassischer Negroni zum Valentinstags-Dinner
Advertorial
Dieser klassische Negroni rundet das Valentinstagsmenü mit klarer Struktur und feiner Bitterkeit ab. Ein eleganter Cocktail für den Ausklang des Dinners – ausgewogen, charaktervoll und mit frischer Orangenzeste serviert.
Tassen-Kunst: Nicht Latte Art, der Kaffee-Einkauf ist das Um und Auf.
© Lee Campbell/Unsplash
Kaffee wird teurer: Wer den Preis bestimmt – und wer daran verdient
Von der Bohne bis zur Tasse machen viele ihren Schnitt. Und hinter dem scheinbar simplen Produkt Kaffee steckt ein globaler Markt, der derzeit kräftig durchgeschüttelt wird. Das wirkt sich auch auf Gastronomen und ihren Umsatz aus.
»Kaffee steht heute verstärkt für bewusste Genussmomente außer Haus«, so Trend-Experte Tobias Müller von Market Grounds.
© Kristina Mitrovic
Echtes Café statt blutarmer Schauraum – Wiens neues »Coffee Experience Center«
Mit seiner Kaffeehaus-Kultur hat die Donau-Metropole eine neue Bühne für Innovation rund um Espresso, Melange und Matcha Latte. Der Schauraum von »SEB Professional« gab gleich zur Eröffnung Antworten auf drängende Fragen der Gastronomie.
Mehrmals als Barista ausgezeichnet: Benjamin Graf leitet die Barista Academy – »La Cultura del Caffè«.
© Pamela Schmatz
Kaffee wie in Italien: Mit diesen Tipps gelingt er auch im eigenen Betrieb
Kaum ist man über den Brenner-Pass, schmeckt der Kaffee einfach besser. Aber keine Sorge: Barista-Experte Benjamin Graf von der »Barista Academy Austria« verrät im PROFI-Interview, wie Sie das auch im eigenen Lokal hinbekommen.
Der Newsletter für echte Profis
Be inside and take your chance! Regelmäßige Karriere-Updates aus Gastronomie und Hotellerie, kostenlos in Ihr Postfach!