Kaffee-Rezepte: Vegane Schäumchen wie von Zauberhand

Perfekter Schaum kann jedoch durchaus eine Herausforderung für das Servicepersonal darstellen, da jeder vegane Drink unterschiedliche Eigenschaften mit sich bringt, auf die es beim Schäumen zu achten gilt. Automatik-Dampfstäbe wie der neue automatische Dampfstab »Supersteam« für die Schaerer Coffee Skye zaubern perfekten veganen Schaum wie von Zauberhand. So wird nicht nur der Qualitätsanspruch des Gastes erfüllt, sondern auch der Aufwand für das Servicepersonal minimiert.

Jeder Pflanzendrink schäumt sich anders

»Haferdrink zum Beispiel – der aktuelle Liebling unter den pflanzlichen Alternativen – hat einen eher geringen Eiweißanteil und muss länger geschäumt werden. Um ein stabiles, gleichmäßiges Schaumergebnis zu erhalten, empfehlen wir die Barista-Edition, da hier beigemischten Emulgatoren und Stabilisatoren die gewünschte Schäumbarkeit und Konsistenz sicherstellen«, weiß Hansjürg Marti, Geschäftsführer der Schaerer Deutschland GmbH und Direktor Vertrieb und Service DACH der Schaerer AG. Anders sieht es beim Erbsendrink aus – eine Alternative, die immer bekannter wird. Erbsendrink zeichnet sich durch einen hohen Eiweißgehalt aus und lässt sich besonders einfach schäumen. Seine leichte Süße mit einem dezenten getreidigen, nussigen Aroma passt optimal zu Kaffee, gleichzeitig ist er geschmacklich überraschend zurückhaltend, sodass sich das Kaffeearoma ideal entfalten kann.

Rezeptideen für vegane Kaffeespezialitäten

• Cooled Espresso »Surprise«
• Espresso »Alegría de almendra«

Technologien und Know-how für beste Schaumqualität

Schaerer hat sich schon früh mit der Verarbeitung von veganen Milchalternativen beschäftigt und unterstützt Kund:innen mit Technologien und der Kaffeekompetenz des Schaerer Coffee Competence Centre dabei, diese Entwicklung optimal für sich zu nutzen. Die Profis beraten rund um das Kaffeeangebot auf Basis der Pflanzendrinks, stellen die Maschinen optimal darauf ein und erläutern zudem, welche besonderen Eigenschaften zu beachten sind, um ein perfektes Schaumergebnis zu erhalten.

Um Gastronomen bei der Erweiterung ihres Angebots an veganen Kaffeekreationen optimal zu unterstützen, ist seit Kurzem zum Beispiel der automatische Dampfstab »Supersteam« für die Schaerer Coffee Skye erhältlich. Bei der Ausstattung mit »Supersteam« lassen sich im System der Kaffeemaschine die gewünschte Temperatur und Schaumkonsistenz für das jeweilige Getränk hinterlegen. Für die Zubereitung muss nur noch ein Kännchen mit veganem Drink untergestellt werden, per Touch auf das Display startet »Supersteam« das Schäumen und beendet es, sobald das gewünschte Ergebnis erreicht ist. Mit seiner Automatikfunktion ist der Dampfstab »Supersteam« die ideale Ergänzung zum Milchsystem Pure Foam der Schaerer Coffee Skye, da sich so der Wunsch nach Kaffeespezialitäten mit Milchalternativen oder auch laktosefreier Milch einfach und prozesssicher erfüllen lässt. Für das komplett manuelle Schäumen steht alternativ der »Powersteam«-Dampfstab zur Verfügung.