![Koch-Vegan-Vegetarisch-c-Shutterstock-1500 © Shutterstock](https://www.falstaff.com/profi/wp-content/uploads/2024/01/Koch-Vegan-Vegetarisch-c-Shutterstock-1500.jpg)
© Shutterstock
Vegane Kochlehre im Fokus: Arbeitsminister Kocher gefordert, während Studie die steigende Nachfrage unterstreicht
Nach einer Phase der Stille rund um die Pläne zur veganen Kochlehre gibt es weiterhin ein Tauziehen hinter den Kulissen.
von Alexandra Gorsche
08. Januar 2024
Die Diskussion um die Einführung einer veganen Kochlehre nimmt wieder Fahrt auf, nachdem sie im Sommer letzten Jahres im Fokus stand (PROFI berichtete). Hinter den Kulissen wird weiterhin um Zustimmung gerungen, wobei die Arbeitnehmervertreter im Bundesberufsausbildungsbeirat (BBAB) sich gegen die Einführung aussprachen. Die Grüne Wirtschaft sieht Arbeitsminister Martin Kocher (ÖVP) in der Pflicht, die Initiative zu ergreifen, um die Ausbildung zur »Fachkraft für vegetarische und vegane Kulinarik« voranzutreiben.
Die Entscheidung liegt nun in den Händen der Gremien der Arbeitgeber- und Arbeitnehmervertreter. Das Arbeitsministerium signalisiert Bereitschaft zur Zusammenarbeit und sucht nach Lösungen. Die Diskussion über die neue Lehre zeigt, dass es Gesprächsbedarf gibt, insbesondere hinsichtlich der Arbeitsmarktmobilität von rein vegan oder vegetarisch ausgebildeten Köch:innen.
Je jünger desto fleischloser
Eine aktuelle repräsenative Studie der FH Wiener Neustadt, im Auftrag der Fachverbände Gastronomie und Hotellerie, wirft dabei ein interessantes Licht auf die Essgewohnheiten der Österreicher:innen. Diese verdeutlicht, dass in jüngeren Altersgruppen die Nachfrage nach fleischlosen Alternativen signifikant höher ist als bei älteren Generationen.
Personen im Alter von 30 bis 39 Jahren geben zu 19 Prozent an, sich vegetarisch zu ernähren, während fünf Prozent sich vegan ernähren. Im Kontrast dazu behaupten lediglich sechs Prozent der 50- bis 65-Jährigen dies, und bei den über 65-Jährigen sind es sogar nur zwei Prozent. Eine überwältigende Mehrheit von 72 Prozent erklärt sich als Allesesser. Diese Gruppe setzt sich zu 54 Prozent aus Männern und zu 46 Prozent aus Frauen zusammen. Im Vergleich dazu beträgt der Frauenanteil bei Flexitarier:innen, Vegetarier:innen und Veganer:innen rund zwei Drittel.
Die Studie legt zudem nahe, dass Haushalte, die sich vegan ernähren, monatlich durchschnittlich 442 Euro für Lebensmittel ausgeben. Bei Allesessern beträgt dieser Betrag 398 Euro. Veganer investieren im Monat durchschnittlich 160 Euro für fleischlose Mahlzeiten im Gasthaus, während Allesesser 145 Euro, Flexitarier 115 Euro und Vegetarier 114 Euro ausgeben.
Unaufhaltsame Entwicklung
Die Grüne Wirtschaft betont die Bedeutung einer zeitgemäßen Ausbildung im Tourismus und fordert, dass Minister Kocher die Ausbildung zur vegetarisch-veganen Fachkraft vorantreibt. »Wir freuen uns über diese Entwicklung beim ÖVP-Wirtschaftsbund«, so die Chefin der Grünen Wirtschaft, Sabine Jungwirth, zur APA. »Für ein zeitgemäßes Angebot im Tourismus ist es enorm wichtig, dass die Ausbildung zur vegetarisch-veganen Fachkraft nun von Minister Kocher auf Schiene gebracht wird«, fordert Jungwirth.
![Arbeitsminister Martin Kocher © BKA/Andy Wenzel](https://www.falstaff.com/profi/wp-content/uploads/2024/01/Martin-Kocher-c-BKA-Andy-Wenzel-1500-1024x683.jpg)
Insgesamt scheint die positive Entwicklung hin zu einer stärkeren Berücksichtigung von vegetarischen und veganen Speisen in der Gastronomie und Hotellerie unaufhaltsam. Die Grüne Wirtschaft sieht darin nicht nur wirtschaftliche Chancen, sondern auch einen Beitrag zum Klima- und Tierschutz. Die Studie unterstreicht, dass die Nachfrage nach fleischlosen Alternativen in jüngeren Gesellschaftsschichten deutlich höher ist als bei älteren. Diese Veränderungen erfordern eine Anpassung in der Ausbildung und setzen eine positive Entwicklung in Gang.
Die Arbeitnehmerseite argumentiert weiterhin gegen eine weitere Zersplitterung des Lehrlingswesens, während die Grüne Wirtschaft darauf hinweist, dass gerade vegetarisch/vegane Jugendliche mit Fleisch nicht in Berührung kommen möchten.
Die Diskussion bleibt offen, aber die positive Entwicklung in Richtung einer vielfältigeren und nachhaltigeren Gastronomie setzt sich fort.
Lesenswert
![Johannes Kattus, Karl Wurm und Maximilian Nimmervoll, Foto beigestellt](https://www.falstaff.com/profi/wp-content/uploads/2024/07/Johannes-Kattus_Karl-Wurm_Maximilian-Nimmervoll-c-beigestellt-1500.jpg)
Johannes Kattus, Karl Wurm und Maximilian Nimmervoll, Foto beigestellt
Großhandel
Aus »Kattus-Borco« wird »Johann«
Zurück zu den Wurzeln: »Kattus« stellt sein Getränke-Vermarktungsunternehmen neu auf und benennt es nach dem Gründer Johann Kattus. Karl Wurm übernimmt als Managing Director.
![Marek Andryszak © Tui/Christian Wyrwa](https://www.falstaff.com/profi/wp-content/uploads/2024/07/Marek-Andryszak-c-Tui-Christian-Wyrwa-1500.jpg)
Marek Andryszak © Tui/Christian Wyrwa
Karriere
»DSR Hotel Holding« holt Ex-»Tui«-Chef Marek Andryszak
Der 51-Jährige folgt auf Karl J. Pojer.
![Frank Lindner, Arno Schwalie und Stefanie Brandes © Lindner Hotels AG](https://www.falstaff.com/profi/wp-content/uploads/2023/12/Frank-Lindner-Arno-Schwalie-Stefanie-Brandes-c-Lindner-Hotels-AG-1500.jpg)
Frank Lindner, Arno Schwalie und Stefanie Brandes © Lindner Hotels AG
Hotellerie
Stefanie Brandes verlässt die »Lindner Hotel Group«
Die 49-Jährige wird COO bei »Dorint«.
![Arnd Rune Thomas © Aramark](https://www.falstaff.com/profi/wp-content/uploads/2024/07/Arnd-Rune-Thomas-c-Aramark-1500-1.jpg)
Arnd Rune Thomas © Aramark
Catering
Logistische Meisterleistung: So wurden 1,2 Millionen Fans bei der Europameisterschaft verköstigt
»Aramark« hat beim vor wenigen Tagen zu Ende gegangenen Großereignis für die Kulinarik in den Stadien gesorgt. Im exklusiven Interview mir PROFI spricht der Chef des Catering-Dienstleisters, Arnd Rune Thomas, über logistische Herausforderungen, technologische Innovationen, regionale Kulinarik in den Stadien und verrät warum spanische Fans von einem Getränketräger begeistert waren.
![Luciana Jezerčić © Hotel Vier Jahreszeiten Kempinski München](https://www.falstaff.com/profi/wp-content/uploads/2024/07/Luciana-Jezercic-c-Hotel-Vier-Jahreszeiten-Kempinski-Muenchen-1500.jpg)
Luciana Jezerčić © Hotel Vier Jahreszeiten Kempinski München
Karriere
Ein Job mit Zukunft: Feel Good Manager:in
Sie denken Personalführung und Arbeitsplätze neu, haben ein offenes Ohr für die Anliegen der Mitarbeiter:innen und trotzen auf diese Weise dem Fachkräftemangel. Gestatten: Feel Good Manager:in.
![Karin Mitchel © Susanne Böcksteiner](https://www.falstaff.com/profi/wp-content/uploads/2024/07/Karin-Mitchell-c-Susanne-Boecksteiner-1500.jpg)
Karin Mitchel © Susanne Böcksteiner
Interview
Die Zukunft des bargeldlosen Zahlungsverkehrs
Erfahren Sie, wie innovative Lösungen den bargeldlosen Zahlungsverkehr revolutionieren und Unternehmen dabei helfen, ihre Prozesse zu optimieren und ihre Mitarbeiter:innen zu entlasten. Im exklusiven Interview spricht »Hobex«-CFO Karin Mitchell über die Herausforderungen und Chancen der Digitalisierung in der Zahlungsbranche.
Meist gelesen
![© Shangyou Shi/Unsplash](https://www.falstaff.com/profi/wp-content/uploads/2024/07/Restaurant-Kellner-c-Shangyou-Shi-Unsplash-1500.jpg)
© Shangyou Shi/Unsplash
Deutschland
Deutschland: Gastgewerbe beklagt massive Umsatzeinbußen und Gewinnrückgänge
Eine aktuelle DEHOGA-Umfrage zeigt, dass nur wenige Betriebe von der Fußball-Europameisterschaft im eigenen Land direkt profitieren konnten.
![»Bonvivant«-Chef Jules Winnfield © Sarah Schlopsnies](https://www.falstaff.com/profi/wp-content/uploads/2024/07/Jules-Winnfield-c-Sarah-Schlopsnies-1200.jpg)
»Bonvivant«-Chef Jules Winnfield © Sarah Schlopsnies
Vegetarisch
Kulinarische Talente im Fokus: Auszubildende servieren 4-Gang-Dinner im »Bonvivant«
Der Abend in dem Berliner Lokal steht ganz im Zeichen der vegetarischen Küche.
![Jury-Mitglied Aaron Waltl mit den drei Erstplatzierten in der Kategorie »Küche« 2023: Theresa Putz (3. Platz), Sanna Elisa Kabas (1. Platz) und Mario Ludwig (2. Platz). © Conny Leitgeb Photography](https://www.falstaff.com/profi/wp-content/uploads/2024/05/YTC-Sieger-Kueche-2023-c-Conny-Leitgeb-Photography-1920.jpg)
Jury-Mitglied Aaron Waltl mit den drei Erstplatzierten in der Kategorie »Küche« 2023: Theresa Putz (3. Platz), Sanna Elisa Kabas (1. Platz) und Mario Ludwig (2. Platz). © Conny Leitgeb Photography
Young Talents Cup
»Falstaff Young Talents Cup 2024«: Jubiläumsedition feiert ein Jahrzehnt kulinarischer Spitzenleistungen
Zum zehnten Mal versammelt der YTC die besten Nachwuchstalente der Gastronomie, damit sie ihre Kreativität und ihr Können unter Beweis stellen können.
![Gerhard Stübe und Renate Androsch-Holzer © Thomas Grundschober/Austrian Convention Bureau/convention-photography.at](https://www.falstaff.com/profi/wp-content/uploads/2024/07/Gerhard-Stuebe_Renate-Androsch-Holzer-c-Thomas-Grundschober_Austrian-Convention-Bureau_convention-photography-at-1500.jpg)
Gerhard Stübe und Renate Androsch-Holzer © Thomas Grundschober/Austrian Convention Bureau/convention-photography.at
Karriere
»Austrian Convention Bureau«: Renate Androsch-Holzer ist die neue Präsidentin
Gerhard Stübe gibt nach fünf Jahren sein Amt ab. Erstmals führt eine Frau den Dachverband der Kongress- und Tagungsbranche
![Die Vertreter:innen der Restaurants, die mit 2 Sternen ausgezeichnet wurden. © Fleystars](https://www.falstaff.com/profi/wp-content/uploads/2024/07/Michelin-Guide-Dubai-2-Sterne-c-Fleystars-1500.jpg)
Die Vertreter:innen der Restaurants, die mit 2 Sternen ausgezeichnet wurden. © Fleystars
Auszeichnung
Sternenregen in Dubai
Die neue Ausgabe des »Michelin Guide Dubai« zeigt, wie sich das kulinarische Angebot im Wüstenstaat zunehmend diversifiziert und verbessert.
![Markus Lorbeck © Elisabeth Fotografie](https://www.falstaff.com/profi/wp-content/uploads/2024/07/Markus-Lorbeck-c-Elisabeth-Fotografie-1200.jpg)
Markus Lorbeck © Elisabeth Fotografie
Karriere
Markus Lorbeck fokussiert auf »Arc to Eat«: Ein neuer Weg für kulinarische Visionen
Der Kochprofi, bekannt aus Gourmet-Kreisen und dem Fernsehen, verlässt das Restaurant »Die Fliegerei« in Zell am See, um sich vollständig seinem internationalen Beratungsunternehmen zu widmen.
Der Newsletter für echte Profis
Be inside and take your chance! Regelmäßige Karriere-Updates aus Gastronomie und Hotellerie, kostenlos in Ihr Postfach!