Kulinarische Talente im Fokus: Auszubildende servieren 4-Gang-Dinner im »Bonvivant«

Zukunft der Gastronomie: Am 21. Juli 2024 übernimmt der Nachwuchs des »Bonvivant Cocktail Bistro« in Berlin-Schöneberg die Küche und den Service, um den Gästen ein außergewöhnliches 4-Gang-Dinner zu präsentieren.

Dies ist nicht nur eine Gelegenheit für die Auszubildenden und dualen Student:innen aus dem Fachbereich »Culinary Management«, ihre Fähigkeiten zu zeigen, sondern auch ein Schritt in Richtung einer modernen und nachhaltigen Gastronomie. Der Abend steht ganz im Zeichen der vegetarischen Küche – ein Thema, das in Österreich ab 2025 durch die neue vegane/vegetarische Lehre eine noch größere Bedeutung erlangen wird.

Ein Vorgeschmack auf die Zukunft

»Wir schließen einen Gap in der Berufsschulausbildung, die in den 1960er Jahren stehengeblieben ist«, sagt »Bonvivant«-Inhaber Jules Winnfield. In der aktuellen gastronomischen Ausbildung fehlt oft der Fokus auf vegetarische und vegane Gerichte, obwohl die Nachfrage stetig steigt. Mit dem rein vegetarischen Menü setzen die Auszubildenden ein klares Zeichen und bereiten sich auf die Zukunft der Branche vor.

Nachhaltiges Personalmanagement und innovative Ausbildung

Jules Winnfield betont die Bedeutung eines nachhaltigen Personalmanagements: »Uns ist es wichtig, unseren Nachwuchs in allen Punkten zu fördern und ihm beständig die Chance zu geben, sich weiterzuentwickeln. Das Dinner soll ihm zeigen, dass wir ihm die Gestaltung des Abends zutrauen, und zugleich nach außen präsentieren, wie groß seine Bedeutung für die Gastronomie ist.« Diese Philosophie steht im Einklang mit der neuen Ausbildungsordnung in Österreich, die ab 2025 die Lehre zur »Fachkraft für vegetarische Kulinarik« einführt.

Neue Ausbildungswege ab 2025 in Österreich

Ab dem 1. Januar 2025 startet in Österreich die Ausbildung zur »Fachkraft für vegetarische Kulinarik«, die als Doppellehre mit der traditionellen Kochausbildung kombiniert werden kann. PROFI hat bereits berichtet. Diese drei Jahre dauernde Ausbildung wurde trotz anfänglichem Widerstand von Branchen- und Arbeitnehmervertretern durchgesetzt und soll den Beruf auch für jene zugänglich machen, die bisher aufgrund ihrer Ernährungsweise eine Kochlehre ausgeschlossen haben.

»Mit der vegetarisch-veganen Kochlehre macht die Gastronomiebranche einen wichtigen Schritt Richtung Nachhaltigkeit!«, sagt Joachim Ivany vom Fachverband Gastronomie. Felix Hnat von der »Veganen Gesellschaft« erwartet sich von dem neuen Lehrangebot attraktive und moderne Lehrinhalte, die der pflanzenbasierten Küche gerecht werden.

Ein Abend der Talente im »Bonvivant«

Die Gäste des 4-Gang-Dinners im »Bonvivant« können sich auf kreative und hochwertige vegetarische Gerichte freuen, begleitet von passenden Getränken, die ebenfalls vom Nachwuchs ausgewählt und serviert werden. »Der Dinner-Abend ist keine Prüfung, sondern ein wichtiger Schritt in der Ausbildung«, erklärt Küchenchef Nikodemus Berger. Das gesamte Team steht den Auszubildenden zur Seite und unterstützt sie bei der Menü-Entwicklung und der Vorbereitung des Abends.

Für nur 99 Euro pro Person – inklusive Getränkebegleitung und Wasser – erwartet die Gäste ein kulinarisches Erlebnis der besonderen Art. Das Dinner beginnt um 18.30 Uhr und die Plätze sind auf 60 limitiert. Es besteht die Möglichkeit, einen eigenen Tisch zu reservieren oder sich am »Family & Friends«-Tisch platzieren zu lassen.

Vergünstigtes Angebot für Auszubildende anderer Betriebe

Auszubildende aus anderen gastronomischen Betrieben haben die Möglichkeit, das Menü wochentags vergünstigt kennenzulernen. Mit einem Nachweis über den Ausbildungsplatz und einer kurzen Begründung, warum sie das Menü probieren möchten, können sie das 5-Gang-Menü für nur 62 Euro genießen.