Produkt der Woche: »Avita« Falafel
Die tiefgekühlten »Avita« Falafel überzeugen durch hohe Gästebeliebtheit, flexible Anwendung und starke Wirtschaftlichkeit.
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Vegetarisch
Führungswechsel im »Cookies Cream« – Patrick Ziegert und Viktor Gerhardinger stellen sich vor
Das Berliner vegetarische Fine-Dining-Restaurant »Cookies Cream« stellt sich neu auf: Patrick Ziegert wird Küchenchef und Viktor Gerhardinger ergänzt das Team als Head of Culinary Development. Gemeinsam sollen sie die kulinarische Linie des Lokals weiter schärfen.
So »smart« kann ein Burger sein! Inklusion statt Fleisch-Verzicht
Fleisch nicht verteufeln, Geschmack erhalten! Den Rindfleischanteil schrauben Anbieter in der Systemgastronomie, aber auch im Convenience-Bereich herunter. PROFI weiß, warum das »smart Patty« nicht leicht zu fertigen ist. Und vor allem, wer es anbietet …
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Es gibt mehr als Kebap! Das Kochbuch »Sebze« von Özlem Warren
Sebze bedeutet auf Türkisch «Gemüse» und die auf zwei Kontinenten als Koch-Lehrerin tätige Autorin kennt es aus dem Eff-Eff. Die fleischlose Rezeptsammlung trifft den Zeitgeist.
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Vegan-vegetarische Kochlehre: Wiener Spitzenköche starten mit Kritik
Seit Juli 2025 gibt es in Österreich erstmals eine Lehre für vegetarische und vegane Kulinarik – ein weltweites Novum. Die Wiener Spitzenköche Parvin Razavi (»&flora«) und Paul Ivić (»Tian«) gehören zu den ersten Ausbildern. Während sie den Schritt grundsätzlich begrüßen, kritisieren sie: zu viel Tradition, zu wenig Zeitgeist – und ein Lehrplan, der viele Fragen offen lässt.
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Null Fleisch. Ächt smashed.
Endlich! Den trendigen Smash Burger gibt es jetzt rein pflanzlich.
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Kulinarische Talente im Fokus: Auszubildende servieren 4-Gang-Dinner im »Bonvivant«
Der Abend in dem Berliner Lokal steht ganz im Zeichen der vegetarischen Küche.
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Vegan-vegetarische Kochlehre kommt 2025
Bereits ab Anfang 2025 startet in Österreich die Ausbildung zur »Fachkraft für vegetarische Kulinarik«.
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Neue Partnerschaft: »Karma Food« und »Hermann.bio« revolutionieren die Bio-Küche
Ab dem 5.Juli lautet jeden ersten Freitag im Monat das Motto: »We go Fungi – gehst du mit?«
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Pflanzliche Grammelknödel im MAK: Die »Vegan Planet« steht vor der Tür
Österreichs größte Messe für den Plant-based Lifestyle gastiert am 18. und 19. November wieder im Museum für angewandte Kunst in der Wiener Innenstadt.
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