Die Südoststeiermark bekommt eine radikal nachhaltige »haute boulangerie«

Peter Kirchengast denkt das Brotbacken neu. Nicht nur, weil er seine in vier Monaten erbaute und am 15. Oktober eröffnende Bäckerei als »haute boulangerie« betitelt, sondern auch, weil er einen ungewöhnlichen und exponierten Ort für seinen Betrieb wählte – mitten in der Natur mit Blick auf die zwei Hektar große eigene Landwirtschaft, sein Heimathof am Lichtenberg. Warum? Es sei ein radikaler Nachhaltigkeits-Gedanke, den der Meisterbäcker hier verfolgen will. Die Bio-Zutaten für alle Brot- und Gebäcksorten stammen nämlich zu einem guten Teil aus direkter Nachbarschaft oder vom eigenen Hof. Sogar gebacken wird CO2-neutral: Möglich macht dies ein Dampfbackofen, der mit Pellets befeuert wird; in Österreich bislang einzigartig.

Der Blick in den Betrieb

»Ich will mit meiner Bäckerei ganz bewusst neue Wege gehen, was die Nachhaltigkeit betrifft, aber auch was die Qualität der Produkte angeht«, sagt Peter Kirchengast. Aus diesem Grund hat er sich auch für eine Schaubäckerei entschieden. Vom Verkaufsraum haben die Kund:innen direkten Einblick in die Backstube. Kirchengast: »Wir backen nach traditionellem Handwerk, die Sauerteige reifen bei uns mindestens 13 Stunden. Beim französischen Landbrot sind es mit einer fünfstufigen Sauerteigführung sogar 43 Stunden. Verwendet werden ausschließlich die besten Produkte in Bio-Qualität. Und das alles wollen wir den Menschen gerne transparent herzeigen.« Das Sortiment ist auf rund 20 Sorten fokussiert – es gehe um Qualität und nicht um Masse.

Vom Lehrling zum Bäckerei-Inhaber

Peter Kirchengast selbst kann auf eine bald zwei Jahrzehnte lange Karriere zurückblicken, die als Lehrling bei der Bäckerei-Konditorei Lang in Halbenrain Anfang der 2000er-Jahre begann. Die Meisterprüfung legte er 2005 ab. Die exponierte Lage sieht der Bäckermeister übrigens nicht als Nachteil: »Wer zu uns kommt, kommt ganz bewusst. Und genau dieses Bewusstsein wollen wir auch für unser Brot und das Gebäck.« Von Donnerstag bis Samstag von 6 Uhr bis 11 Uhr sowie von 14 Uhr bis 18 Uhr und am Sonntag von 6 Uhr bis 11 Uhr kann eingekauft werden.