»JRE-Servicetag« in Gamlitz: Nachwuchsförderung und Fachwissen im Fokus

Beim »4. JRE-Servicetag« in den südsteirischen Weingärten in Gamlitz trafen sich Fachleute aus der Gastronomie und Weinwirtschaft, um Wissen auszutauschen und den Nachwuchs zu fördern. Das »Weingut Hannes Sabathi« bildete den Rahmen für die Veranstaltung, die durch Festzelte, moderne Grillstationen, Food-Trucks, einen Lounge-Bereich und musikalische Begleitung von DJ Manfredo Di Lavaredo ergänzt wurde.

Fokus auf STK-Weingüter

Die Gastgeber – darunter das »Weingut Hannes Sabathi« und andere »Steirische Terroir- und Klassik«-Winzer (STK) sowie zahlreiche Kooperationspartner wie »iSi«, »Bründlmayer« und »Römerquelle« – trugen maßgeblich zum Erfolg der Veranstaltung bei. Unter der Leitung von JRE-Präsident Richard Rauch bot der Tag ein umfassendes Programm mit Workshops und kulinarischen Highlights, unter anderem von Brennmeister Hans Reisetbauer.

Die STK-Weingüter repräsentieren zwölf Familienbetriebe in der Südsteiermark und im steirischen Vulkanland, die für ihre hochwertigen Weißweine bekannt sind. Acht traditionelle Rebsorten gedeihen hier, darunter Sauvignon Blanc und Riesling, deren Charakter stark von den vielfältigen Böden und klimatischen Bedingungen geprägt ist.

Abwechslungsreiches Programm für den Nachwuchs

Rund 150 Teilnehmer:innen nahmen an vier verschiedenen Workshops teil. Ein Workshop beschäftigte sich mit den Persönlichkeiten der STK-Winzer, während »Segafredo« eine Einführung in die Barista-Welt und die Unterschiede zwischen Wiener Kaffeehauskultur und italienischer Cafè-Tradition gab.

Der Schauspieler Markus Freistätter arbeitete mit den Teilnehmer:innen an Körpersprache und Kommunikation. Ein Ausflug in die Weingärten mit den STK-Winzern Wolfgang Maitz, Alexander Sattler, Erwin Sabathi und Walter Frauwallner vermittelte praktisches Wissen über Vegetation, Boden und Klima. Anna Sattler vom »Weingut Sattlerhof« berichtete von ihren Erfahrungen in der internationalen Gastronomie. Eine Podiumsdiskussion mit Expert:innen wie Lisa Bader, Sonja Rauch, Christina Fieber, Katharina Tinnacher und Peter Lunter über die Zukunft der Weinkarten rundete das Programm ab.

Der Tag endete mit einem Grillabend, bei dem die Teilnehmer:innen die Gelegenheit zum Netzwerken und Austausch nutzten.

Über JRE

»JRE-Jeunes Restaurateurs« ist eine überwiegend europäische Vereinigung junger Restaurantbesitzer und Köche der gehobenen Gastronomie. Die »JRE-Jeunes Restaurateurs« haben nach eigenen Angaben das Ziel, die Kochkunst weiterzuentwickeln. Dazu betreibt beispielsweise die deutsche Sektion »Genusslabor«-Workshops für Köche sowie die »JRE Genuss-Akademie« in den Räumlichkeiten der DEHOGA-Akademie in Bad Überkingen. Die Akademie verbindet eine Ausbildung bei einem JRE-Betrieb mit einer Zusatzqualifikation.

Die Sektion Österreich hat 44 Mitglieder, Richard Rauch ist Präsident. Die Sektion Österreich hat – um nicht nur den Fokus auf die Köche zu haben, sondern den Gesamterfolg der Gastronomie – den »JRE Servicetag« ins Leben gerufen, der 2024 bereits zum vierten Mal über die Bühne ging.