Zusätzlichen Umsatz mit vielseitigen Desserts generieren

Wie wäre es in diesem Jahr mit Kombinationen aus heißer Frucht und kaltem Eis für die Dessertkarte? Dass das in diesem Winter im Trend liegt, zeigt die Culinary Fachberatung von Unilever Food Solutions & Eskimo. Das Team um Daniel Kogoj hat rund um die drei saisonalen Früchte Rezepte entwickelt, die auf den Kombinationen von veganem Vanilleeis mit Bratapfel, Walnusseis mit Zwetschge und Birne mit Salz-Karamell-Eis basieren.

Carte D’Or Bourbon Vanille Vegan ist dabei die ideale Grundlage, um die Auswahl an pflanzenbasierten Desserts auszubauen. Alle Rezepte sind nach dem Baukastenprinzip aufgebaut: Aus einem Basisrezept lassen sich vier Dessert-Variationen zubereiten. Diese reichen vom detailverliebt angerichteten Teller-Dessert bis hin zum schnell gemixten Shake oder Drink.

Vielfältige Drinks vom Aperitif bis zum Dessert

Eine wichtige Rolle spielen Getränke wie ein Birnen-Karamell-Shake oder ein Lillet-Bratapfel-Aperitif. »Wir sehen in einem Drink als Dessertvariante oder als Aperitif eine ideale Möglichkeit, um mit wenigen Handgriffen spannende Kreationen zuzubereiten und Zusatzumsatz zu generieren«, sagt Daniel Kogoj, Culinary Fachberater bei Unilever Food Solutions & Eskimo. Natürlich sind die Eisdesserts im Glas oder in kleineren Bechern weiterhin ein Teil des Baukastenkonzepts. Sie punkten durch die unterschiedliche Kombination von Zutaten, und so bekommt der klassische Eisbecher ein modernes, kreatives Upgrade.

Einfache Planung und Kalkulation

»Wir haben uns von Finger Food inspirieren lassen und Nachtische entwickelt, die sich die Gäste teilen oder direkt am Tisch zusammenstellen können«, so Kogoj. »Dadurch verringert sich der Aufwand in der Zubereitung, weil die Zutaten einfach und schnell vorbereitet werden können. Das vereinfacht außerdem Kalkulation und Planung in der Küche, da Personalmangel nach wie vor ein zentrales Thema der Branche ist.«