Erlebnisgastronomie trifft auf Originalität und Experimentierfreudigkeit

Die Mostviertler Feldversuche sind eine einzigartige Veranstaltungsreihe, ein Ideenpool und eine Schmiede für innovative Produkte. 2019 fand der erste Feldversuch statt und seither haben sich diese als kulinarische Höhepunkte in der Region etabliert. Die Gastgeber und Produzenten der Feldversuche organisieren kulinarische Events und experimentieren dabei mit den reichhaltigen Ressourcen des Mostviertels. Dabei entstehen Kreationen, die gleichermaßen inspirierend wie überraschend sind. Unter dem Motto »Mut kann man sich nicht kaufen« agieren die herausragenden Köche, Winzer und Produzenten im österreichischen Mostviertel bewusst einen Schritt aus ihrer Komfortzone heraus.

Vielfalt der Region als Quelle

Obwohl es zahlreiche Veranstaltungen rund um die Kulinarik gibt, zeigt sich immer wieder: Nicht nur für die Gäste werden unvergessliche Momente erschaffen, sondern für sich selbst und das eigene Team. Mit Neugierde als Antrieb und der schier endlosen Vielfalt der Region als Quelle begeben sich die Protagonisten auf die Suche nach bisher unentdeckten Geschmäckern des Mostviertels. Von Schafkäse, der in Asche gewälzt und mit Schnittlauchpesto serviert wird, bis hin zu Saibling auf einem Risotto aus Blunzen und Einkorn, sowie einem Ötscher-Erde-Espuma, bieten sie eine faszinierende Bandbreite kulinarischer Kreationen. Und darüber hinaus experimentieren sie nicht nur mit den klassischen Getränken, wie dem Wein aus dem Traisental, sondern setzen auch auf Fermentation.

Der Feldversuch »Blüte, Biene, Blunzn« brachte nicht nur köstliche Ergebnisse hervor, sondern präsentierte auch einen brandneuen »Feldversuch in der Flasche«. Einige der Produzenten experimentieren seit Monaten mit Birnen und Wein, um einzigartige Getränkebegleitungen für die Feldversuche zu schaffen. In diesem Rahmen wurde erstmals der neue Feldversuche-Wein »Auf den Schalen« präsentiert, eine Cuvée aus Grüner Veltliner und Riesling, von der Winzerin Viktoria Preiß aus dem Traisental. Alle »Feldversuche in der Flasche« sind bei den jeweiligen Produzenten erhältlich und werden während der Feldversuche-Veranstaltungen ausgeschenkt.

Mit dem Geschmack des Mostviertels

Ein Start mit Birnen- oder Apfel Pet Nat, gefolgt von einem kurzen Rundgang über das Anwesen des Bachlerhofs und einem Besuch bei den Freilandschweinen, Finger Food gereicht unter einem Birnbaum, die mit Blüten aus dem hauseigenen Garten zubereitet wurden, darunter fermentierte Radieschen, gegrillte Zucchiniblätter mit Hühnerfarce und knusprige Hühnerhaut auf Emmerreis. Im Anschluss erklärte Stefan Bachler die Zubereitung einer traditionellen Blunzn, die frisch angerührte, rohe Blutwurst konnte verkostet werden.

Die weiteren kulinarischen Köstlichkeiten wurden im Bachlerhof zubereitet und von Stefan Bachler, Thomas Naderer und ihren Teams serviert. Auf dem Menü standen unter anderem Saibling mit Sonnenblumen und Pollen sowie Zucchini mit Pilzen und Blunzn in Holunderblütensoße. Der Schweinerücken wurde von Artischocken begleitet, die speziell für diesen Abend von Gärtnerin Sigrid Hagen gezogen wurden. Zum Abschluss gab es Schokolade mit Grammeln und Oxymel, begleitet von den Produzenten der »Essigliebelei«, die aus Birnen und Äpfeln von Streuobstwiesen Essig herstellen, der als Basis für das Oxymel dient.

Über die Protagonisten

Der Bachlerhof, der 2016 von dem engagierten Wirtspaar Maria und Stefan Bachler übernommen wurde, befindet sich im westlichen Mostviertel und ist von traditionellen Vierkanthöfen, Birnbaumalleen und weitläufigen Wiesen umgeben. Auf dem Hof gibt es unter anderem eigene Erdbeer- und Sonnenblumenfelder sowie Freilandschweine und Truthähne. Ebenso war 2016 für Julia und Thomas Naderer ein bedeutendes Jahr, da sie ihre Pâtisserie Naderer eröffneten. Ein eingespieltes Team mit langjähriger gemeinsamer Erfahrung in renommierten Betrieben wie dem »Landhaus Bacher« in Mautern zeigt deren Können seither in Amstetten.