Hanni Rützlers »Food Report 2024«: Die Zukunft der Gastronomie im Blick

Der »Food Report 2024« von Hanni Rützler ist ein Kompass für Gastronomiebetriebe, der die kommenden Trends und Treiber für Veränderungen in der Foodservice-Branche aufzeigt. Dieses Jahr steht unter anderem im Zeichen von weniger Fleisch auf den Tellern und einem verstärkten Engagement von Frauen in der Food & Beverage-Branche. Die unumstößlichen Grundsätze von Nachhaltigkeit und Regionalität behalten ebenfalls ihre Bedeutung.

Eine nachhaltige Revolution

Ein herausragender Trend für 2024 ist weiterhin Plant-based-Food, angetrieben durch das wachsende Umweltbewusstsein, insbesondere bei jüngeren Generationen. Die Abkehr von industrieller Fleischproduktion, die viele als ethisch nicht mehr vertretbar empfinden, verstärkt diesen Trend. Obwohl die Idee, den Fleischkonsum in Industrienationen drastisch zu reduzieren, um den Planeten zu schützen, bewundernswert ist, sind alternative Lösungen gefragt. Pflanzliche Fleisch- und Fischersatzprodukte sind eine vielversprechende Antwort.

Die Zukunft des Essens

Die Imitation von Geschmack und Konsistenz von Fleisch und Fisch durch pflanzliche Alternativen wird immer besser. Dennoch haben neue Technologien die Möglichkeit, noch beeindruckendere Fortschritte zu erzielen. Die Präzisionsfermentation ermöglicht die Herstellung von Käse ohne Kuh, während Cultured Meat und Cultured Fish tierfreundliche Alternativen bieten, die den Geschmack des Originals bieten, ohne Tiere zu gefährden. Ein Beispiel ist das »In-vitro«-Fleisch, das in den USA und Singapur bereits erhältlich ist. Die Herausforderung besteht darin, die Akzeptanz in der Gesellschaft zu erhöhen.

Die weibliche Revolution in der Gastronomie

Die Foodservice-Branche erlebt einen Wandel, da immer mehr Frauen in Führungspositionen aufsteigen. Sie dominieren nicht nur die Top-Gastronomie, sondern prägen auch die Food-Blogger-Szene, gründen innovative Food-Start-ups und etablieren sich als Barkeeperinnen und Winzerinnen. Diese »Female Conoisseurs« setzen verstärkt auf soziale und ökologische Themen und gestalten eine nachhaltigere und vielfältigere Zukunft.

Nachhaltigkeit in der Lebensmittelproduktion

Ein aufstrebender Trend sind Regenerative Foods, die den Fokus auf die Art und Weise legen, wie Lebensmittel produziert werden. Dies beinhaltet die Förderung der Biodiversität und die Minimierung des Einflusses der Landwirtschaft auf den Klimawandel. Regenerative Food tritt in Konkurrenz zur Bio-Branche, da Verbraucher:innen zunehmend regionale Produkte schätzen. Dieser Trend beinhaltet traditionelle Lebensmittel aus der Region und exotische »Local Exotics«.

Re-use und Circular Food

Nachhaltigkeit im Umgang mit Lebensmitteln bleibt ein wichtiger Aspekt. Die Idee von Re-use Food, Lebensmittel zu recyceln, gewinnt weiterhin an Bedeutung. Circular Food geht noch einen Schritt weiter und zielt darauf ab, keinen Abfall zu produzieren, indem alle Bestandteile weiterverarbeitet und in den biologischen Kreislauf zurückgeführt werden.

Food-Trends verstehen und umsetzen

Die Identifizierung und Umsetzung von Food-Trends erfordert ein tiefes Verständnis der eigenen Zielgruppe und Geschäftsausrichtung. Gastronom:innen und Hoteliers/Hôtelières sollten Trends auswählen, die am besten zu ihrem Konzept passen und einen Mehrwert bieten. Dies erfordert eine individuelle Herangehensweise, um die Zukunft erfolgreich zu gestalten.

Über Hanni Rützler und den »Food Report«

Hanni Rützler, eine Expertin mit umfangreicher Ausbildung und Erfahrung, hat es sich zur Aufgabe gemacht, Trends in der Esskultur aufzuspüren und zu definieren. Ihre Arbeit basiert auf einer multidisziplinären Perspektive und einem engen Austausch mit Expert:innen aus verschiedenen Bereichen.

Die »Food Trends 2024« bieten Gastronomiebetrieben die Möglichkeit, ihre Angebote und Betriebsabläufe an die aktuellen Bedürfnisse ihrer Kund:innen anzupassen. Hanni Rützlers »Food Report« dient als wertvolle Informationsquelle, um die Zukunft der Gastronomie und Hotellerie aktiv zu gestalten.