»Dramatic Cake« ist Inspiration für außergewöhnliche Gaumenfreuden.
© Bernhard Bergmann
Push your Boundaries: Rezepte von Leiter und Krenn
Lebendige Inspirationen, unkonventionelle Zugänge und traditionelle Konditorenstücke kurzerhand auf den Kopf gestellt. Michael Leiter und Matthias Krenn zeigen, dass formvollendet Süßes humorvoll, witzig und zugleich anregend sein kann.
von Alexandra Gorsche
13. März 2023
Die beiden Meisterkonditoren Michael Leiter und Matthias Krenn zeigen in ihrem Werk »Dramatic Cake« unkonventionelle Zugänge zur traditionellen Konditorkunst. Dabei gehen Ästhetik und Genuss Hand in Hand. Wenn die beiden Autoren mit viel Liebe zum Detail bekannte Rezepte witzig und pfiffig neu interpretieren, gelangt ein armer Ritter zu neuem Glanz und auch Witwen küssen jetzt noch besser.
Mit viel Kreativität zaubern Michael Leiter und Matthias Krenn den Leser:innen ein Schmunzeln auf die Lippen und verführen zum selber Ausprobieren. Selbstredend, dass die Rezepte genussvolle Momente versprechen. Sowohl Fachleute aus Pâtisserie, Konditorei und Bäckerei als auch Lehrlinge finden in »Dramatic Cake« Inspiration für außergewöhnliche Gaumenfreuden.
© Bernhard Bergmann
Über die Meisterkonditoren
Matthias Krenn startet als 30-jähriger Akademiker als Lehrling in der Hofzuckerbäckerei Ludwig Heiner in Wien. Mittlerweile ist der Pâtissier als Konditormeister und Geschäftsführer in der Konditorei Hartner in Waidhofen an der Ybbs tätig. Michael Leiter blickt unter anderem auf Stationen als Dekorpostenleiter der K.u.K. Hofzuckerbäckerei Demel, Inhaber und Geschäftsführer des Alt-Wiener Kaffeehauses »Schopenhauer 3.0« und Abteilungsleiter für Konditorei und Imbiss der Kurt Mann GmbH&Co KG. 2020 war Leiter in der SAT 1-Show »Das große Backen – die Profis« zu sehen.
Rezepte von Leiter und Krenn
Lesenswert
Präzision ist angesagt: Bei den Rezepten sollten Sie aufs Gramm genau wiegen.
© unsplash.com/Birmingham Museums trust; Eleonora Boscarelli
Londons Lokal-Liebling: Im »BiBi« definiert Chet Sharma die indische Küche neu
Wenn man Glück hat, bereitet im »BiBi« ein Doktor der Festkörperphysik das Essen zu. Seinen wissenschaftlichen Drang lebt Chet Sharma heute in Mayfairs offener Küche aus: Er bringt indische Küche aus dem Ethno-Eck‘ in die Moderne.
Die Jury des Konditorenwettbewerbs wurde 2026 von Meisterschülern der HTL Wels verstärkt.
© LMAk
Brot- und Konditorenwettbewerb 2026: Goldregen für heimische Backstuben
Über 1.100 Brote und Feinbackwaren sowie zahlreiche Konditoreiprodukte wurden beim österreichischen Brot- und Konditorenwettbewerb bewertet. Die Medaillen sind vergeben, die Gesamtsieger werden auf der BÄKO-Hausmesse bekanntgegeben.
Nach 8 Jahren an der Spitze im »The Fontenay«: Chef-Patissier Mike Kainz.
© The Fontenay
Neuer Chef-Patissier im »The Fontenay«: Mike Kainz startet mit Frühlingsedition der Tea Time
Im Hamburger Luxus-Hotel ist es wieder Zeit, Tee zu trinken – und für eine Premiere: Zum ersten Mal orchestriert Mike Kainz die Tea Time kulinarisch. Er hat offiziell die Gesamtverantwortung für die Patisserie des Hauses übernommen.
Die drei glücklichen Gewinnerinnen: Pia Wattrodt (1. Platz, Mitte), Vanessa König (2. Platz, links) und Daphne Haumer (3. Platz).
© maxxmuch
Nachwuchs überzeugt: Pâtisserie-Challenge am Schokoladefest Wien
Junge Talente zeigten am Wiener Schokoladefest ihr handwerkliches Können. Den Sieg bei der »Chocolat Artistry Challenge« holten sich drei Patissières.
Frisch gebacken: Die Einreichungen beim letzten Wettbewerb 2024 wurden von der Jury detailliert bewertet.
© LMAK
Sie backen um den Sieg: Die besten Brotmacher und Konditoren 2026
Der »Österreichische Brot- und Konditorenwettbewerb 2026« geht mit zahlreichen Neuerungen an den Start. Die Lebensmittelakademie und die Bundesinnung der Lebensmittelgewerbe schärfen beide Formate – und auch das Publikum darf mitwählen.
Nicht nur Zaunerstollen! Philipp Zauner mit einer frischen Maroni-Rolle für die gigantische Tortenvitrine in Ischl.
© Roland Graf
Ein Welthit in Schoko-Braun: Der »Zaunerstollen« wird 120 Jahre alt!
Fünf Größen und zwei Glasuren sind erhältlich, doch im Inneren muss es die 1905 erfundene »Zaunermasse« sein: Der Zaunerstollen feiert Geburtstag. Bis heute ist er »unumstritten unser Nummer 1-Artikel«, so Konditor Philipp Zauner.
Meist gelesen
Großer Jubel: Daniel Wallenstein ist »Koch des Jahres 2025«.
© ERIK WITSOE
Daniel Wallenstein und Julia Orschiedt sind »Koch« und »Patissièr des Jahres«
Beim 10. Jubiläumsfinale in Essen sicherten sich der Küchenchef und die Souschefin die begehrten Titel. Vor über 1.200 Fachbesuchern und einer Experten-Jury kreierten sie live und unter Zeitdruck – und überzeugten.
Stern am Patisserie-Himmel: Jakob Szedonja ist für seine süßen Kunstwerke auf dem Teller bekannt.
© Rudi Wyhlidal
Süße Kunst von Jakob Szedonja: Der gefeierte Patissier kreiert jetzt in Sölden
Der erst 24-jährige Wiener war bereits in namhaften Häusern tätig und spielt in der obersten Patisserie-Liga mit. Nun ergänzt er Sternekoch Stefan Speiser im Tiroler Fünf-Sterne-Hotel »Das Central«.
Baba au rhum: Hefeküchlein, getränkt in Orangen-Rum-Sirup mit Vanille Crémeux. Hefeteig auf Basis von Mehl, Zucker, Hefe, Pflanzenöl und Wasser.
© Patrick Weichmann
Eleganz trifft Ethik: worauf es bei der veganen Pâtisserie ankommt
Was, wenn der Geschmack von Schokolade, Mandelcreme und Karamell plötzlich auch ohne tierische Produkte unvergleichlich bleibt? Melanie Kröpfl, die Vorreiterin der veganen Pâtisserie, beweist, dass süße Kunstwerke auch ohne tierische Produkte die höchsten Ansprüche erfüllen können.
© Matteo Carassale
Das Beste aus der Welt von Mauro Colagreco
Mauro Colagreco und die neue Ära der Sterneküche: Drei Michelin-Sterne, der Spitzenplatz im Ranking der »World’s 50 Best Restaurants« und eine Philosophie, die Natur und Genuss vereint: Colagreco revolutioniert die Gastronomie. Sein neues Kochbuch »Mirazur« ist inspiriert von den Elementen und den Mondphasen.
Eveline Wild, Mathias Ludwig, Johannes Warmuth, Lothar Buss und Luzia Kranz © Chocolate Akademie Köln/Nico Kleemann
Wiener Berufsschullehrer gewinnt bei »World Chocolate Master Central«
Johannes Warmuth hat sich den »Austrian & German Chocolate Master«-Titel gesichert und darf jetzt zum Weltfinale 2026, wo die besten Chocolatiers gegeneinander antreten.
Dominik Fitz, Foto beigestellt
»Einfach Fitz« und »Delikaterie« starten gemeinsames Projekt
Bad Gleichenberg verabschiedet sich vom Zuckerbäcker in der »Villa Albrecht«, stattdessen wartet eine spannende Kooperation: »Einfach Fitz« wird künftig im »Restaurant Delikaterie« präsent sein.
Der Newsletter für echte Profis
Be inside and take your chance! Regelmäßige Karriere-Updates aus Gastronomie und Hotellerie, kostenlos in Ihr Postfach!