Neuer Chef-Patissier im »The Fontenay«: Mike Kainz startet mit Frühlingsedition der Tea Time

Er war maßgeblich am Aufbau der Patisserie von »The Fontenay« am Ufer der Alster beteiligt, nun führt er sie auch offiziell: Der 32-jährige Mike Kainz verantwortet seit Februar 2026 als Chef-Patissier sämtliche süßen Kreationen des Hauses. Dabei greift er die Handwerkskunst der klassischen französischen Patisserie auf – und verbindet sie mit seiner ihm eigenen, modernen Handschrift. 

Zum Auftakt im Frühling kreiert er die beliebte Tea Time im »The Fontenay«, deren Angebot viermal jährlich wechselt. Kainz‘ Anspruch bei seiner Premiere: neue Genussmomente zu schaffen, ohne die Linie des Hauses aus den Augen zu verlieren. »Dieser Prozess lebt vom Austausch: Das gesamte Team bringt Vorschläge ein, denkt Aromen neu, interpretiert Klassiker und schafft Raum für moderne Akzente«, sagt er.

Frühlings-Edition mit präziser Aromatik

Die Tea Time kombiniert herzhafte Komponenten – etwa Sandwiches mit Comté und Dijon-Senf oder Roastbeef mit Salsa Verde – mit klassischer Patisserie. Im Zentrum stehen weiterhin frisch gebackene Scones mit Clotted Cream und hausgemachter Marmelade. In der aktuellen Edition zeigt sich Kainz’ Handschrift besonders in den Desserts: Der »Zylinder« verbindet Joghurt-Limetten-Mousse mit Rhabarberkompott, Ingwer-Crumble und Hafer-Sablé; »The Roll« interpretiert den Bienenstich mit Honigbrioche, Vanillepudding und Mandel neu. Beim »Eclipse« treffen Litschi, Kokos, Jasmintee und Yuzu aufeinander – klein im Format, vielschichtig im Aufbau.

Die Tea Time wird von Donnerstag bis Sonntag in zwei Sitzungen angeboten, optional mit Champagner-Begleitung – alle Infos finden Sie hier.

Stationen und Auszeichnungen

Seine Ausbildung absolvierte Mike Kainz im »Steigenberger«-Hotel »Der Sonnenhof«. Es folgten Stationen im »Le Royal Méridien Hamburg«, als Chef de Partie unter Karlheinz Hauser auf dem Süllberg sowie im »Grand Hotel Les Trois Rois«.