Daniel Wallenstein und Julia Orschiedt sind »Koch« und »Patissièr des Jahres«

Die »Grand Hall Zollverein« in Essen war die Bühne für das kulinarische Gipfeltreffen: Zum ersten Mal traten die Finalisten von »Koch des Jahres« und »Patissier des Jahres« aus Österreich, Deutschland und der Schweiz am selben Tag an. In einem Live-Wettbewerb präsentierten sie ihre Kunst vor Fachpublikum, Pressevertretern und internationalen Juroren. Sieben Köche und sieben Patissiers kämpften jeweils um die Spitzenplätze, die von der Jury – angeführt von Koch-Legende und Präsident des Wettbewerbs Dieter Müller – nach strengen Kriterien vergeben wurden.

Daniel Wallenstein überzeugt mit Präzision

Daniel Wallenstein (»Moya by Daniel Wallenstein« im Boutique Hotel »Die Reichsstadt«, Gengenbach) präsentierte ein komplexes Drei-Gänge-Menü, das Vorspeise, Hauptgang aus der Blackbox-Challenge (Anm: die Hauptzutat, das exklusive Premium-Fleisch »Greater Omaha Gold Label Schildstück« von »Albers«, wurde erst am Vorabend bekanntgegeben) und Dessert kombinierte. Unterstützt wurde der »Koch des Jahres 2025« von Souschef Alexander Kruse (»Restaurant Alois – Dallmayr Fine Dining«, München). Jurymitglied Marco Müller (Executive Küchenchef »Restaurant Rutz«, Berlin) begründete die Entscheidung für Wallenstein: »Das Menü war durchdachter, die einzelnen Elemente präziser gekocht – und das betrifft nicht nur die Gänge, sondern auch die gesamte Menüführung. […] Es ist uns in den Bewertungen nicht leicht gefallen, aber wir waren uns einig.« Auf Platz zwei und drei folgen Fabian Höckenreiner (»Fichters Kulturladen«, Ramsau) und Julio Pizarro (»Pizarro Fine Dining«, Groß-Gerau).

Julia Orschiedt glänzt mit Kreativität

Die Souschefin (»Restaurant Pietsch«, Wernigerode) setzte sich im Patissier-Finale durch. Unterstützt von Luis Hendricks (ebenso »Restaurant Pietsch«,) präsentierte sie Ungewöhnliches in den drei Kategorien Freestyle-Dessert, Dessert in fünf Konsistenzen und Pralinen. Die Jury bewertete nach Kreativität, Technik, Textur, Präsentation und Geschmack und war sich einig: »Julias Dessertkreation war handwerklich einfach wahnsinnig präzise, geschmacklich unglaublich vielschichtig, und ihre Produktauswahl war sehr interessant«, so Sophie Mussotter, die Patissière des Jahres aus dem Jahr 2023, dieses Jahr Teil der Jury. Den zweiten Platz belegte Larissa Wehrli (»LEV. Atelier by larissawehrli«, Vaz), den dritten Thomas Le Sueur (»Facil«, Berlin).

Sonderpreise und Jubiläums-Highlights

Neben den Haupttiteln wurden besondere Leistungen durch Sonderpreise gewürdigt:

• »Best Plate Award by Churchill«: Fabian Höckenreiner gewann den Preis für die ästhetisch beeindruckendste Präsentation der Vorspeise.
• Preis für nachhaltigste und sauberste Arbeitsweise by »HOBART«: Helge Straub-Schilling holte sich den Titel.
• «Creative Dessert Award by FRXSH»: Noch einmal räumte Fabian Höckenreiner ab.
• »Sonderpreis by HENDI Sieger«: Daniel Wallenstein wurde erneut zum Sieger gekürt.

Die Jubiläumsausgabe zum Zehnjährigen machte deutlich: Der Live-Wettbewerb, veranstaltet von der »ROIKA Solutions GmbH«, bietet Top-Talenten eine Bühne, um ihr Können sichtbar zu machen, und fungiert auch als Netzwerktreffen der Branche. Für die Finalisten bringt die Teilnahme nicht nur Anerkennung, sondern eröffnet auch neue berufliche Perspektiven in der Spitzengastronomie.