Bei Yusuke Takada spielt das Produkt die Hauptrolle.
© Helge Kirchberger Photography / Red Bull Hangar-7
»Ikarus« bringt im Dezember einen der besten Köche nach Salzburg: Yusuke Takada
Yusuke Takada lässt in seinem Restaurant »La Cime« im Herzen von Osaka das klassisch französische Savoir Vivre lebendig werden, gleichzeitig aber ist der japanische Einfluss unverkennbar.
von redaktion
13. Dezember 2022
Sechs Jahre lang arbeitete Yusuke Takada als Koch in verschiedenen französischen Restaurants in Osaka und entdeckte während dieser Zeit seine Liebe zur klassischen französischen Kochkunst. 2007 zog er nach Frankreich, um unter anderem in Institutionen wie »Leu Meurice« in Paris seiner Expertise den letzten Schliff zu verleihen. 2010 kehrte er nach Japan zurück, wo er seine Eindrücke und Inspirationen in die Praxis umsetzte und sein eigenes Restaurant »La Cime« in Osaka eröffnete, das aktuell mit zwei Sternen im Guide Michelin ausgezeichnet ist. Eine Spitzenleistung des guten Geschmacks erbringt er nun auch in Salzburg, im Restaurant »Ikarus«.
Das Menü im Dezember
- Boudindog | Tartelette de Champignon | Chawanmushi – Nameko Pilz – Ginkgo Chips | Kakao – Totentrompeten Chip – Wagyu Bresaola
- Balfego Thunfisch – rote Spitzpaprika – Kapuzinerblüte – Guave Gerschmortes Zicklein – »Pita«
- Ceviche von der heimischen Garnele – Granny Smith – Taro
- Abalone – Perigord Trüffel – Edamame – Ricotta Ravioli
- Bretonische Rotbarbe – Chrysantheme – Yuzu
- Kagoshima Wagyu – Spinat – Aal – Sansho
- Daikon Rettich – Nashi Birne – Miki
- Blancmangé – Buttermilch Granité – Pomelo
Das Menü mit allen Gängen kostet Euro 225,–, ohne Abalone und Rettich Euro 185,–.
Maxime von Yusuke Takada
Das Produkt spielt bei Yusuke Takada die Hauptrolle. »Ich höre beim Kochen auf die Produkte und versuche, ihnen ihren optimalen natürlichen Geschmack zu entlocken.« Zu seinen bekanntesten Kreationen gehört Boudin Dog, ein in Backteig frittiertes Häppchen Blutwurst, das mit nur einem Bissen verzehrt wird. Die Philosophie von »La Cime« lautet aber auch »Keikoshoukon«, was »Nachdenken über die Vergangenheit, um eine Richtschnur für die Gegenwart zu finden« bedeutet. Für die Küche von »La Cime« sind klassische Elemente daher unverzichtbar, werden jedoch mit moderner Kochkunst kombiniert. Auf diese Weise erreicht Tradition die Welt von heute.
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