Bernhard Zimmerl: Ein Waldviertler Stern am »Oscar«-Himmel

Am glanzvollen »Oscar«-Abend ist nicht nur der rote Teppich mit Hollywood-Stars gesäumt, sondern auch die Tische des exklusiven »Governor’s Ball«, wo der österreichische Star-Koch Wolfgang Puck seit 30 Jahren für ein wahrhaft magisches Menü sorgt.

Österreich bei den »Oscars«

Unterstützung erhält er in diesem Jahr vom talentierten Bernhard Zimmerl aus dem Waldviertel. Aber nicht nur von ihm. Mit dabei sind immer auch die Kärntner Hannes Tschemernjak (»Tschebull«) und Mike Köberl. Die langjährigen Freunde von Wolfgang Puck bekochen auch in diesem Jahr wieder die Stars. Kulinarisch können sich die »Oscars« somit auf österreichische Gastro-Größen verlassen. Die Zusammenarbeit zwischen Puck und Zimmerl leitete Mike Köberl bereits November 2019 in die Wege. Damals nutzte Zimmerl die Gelegenheit, im »Chinois« und im »Spago« zu arbeiten. Diesmal hat er das Vergnügen und kocht Seite an Seite mit Wolfgang Puck.

»Es ist eine große Ehre für mich. Mit Wolfgang Puck zu arbeiten ist faszinierend. Insbesondere, wenn man selbstständig ist und die Größenordnung seiner Unternehmen und Restaurants kennt, ist dies noch einmal beeindruckender«, berichtet der Waldviertler aus Los Angeles und kommt aus dem Schwärmen nicht raus: »Wolfgang Puck zu erleben und sich mit ihm auszutauschen ist fantastisch. Trotz dieser Karriere und seines Standings, ist er nicht abgehoben. Die Zusammenarbeit ist einzigartig und unvergesslich.« Der aus Kärnten stammende und in Kalifornien lebende Puck ist Besitzer von über 70 Restaurants in den USA, die von gehobeneren Fast-Food-Restaurants über Cafés bis zur Gourmet-Gastronomie reichen.

Ein Abend der Superlative

Ein Einblick in die Highlights des »Oscars«-Menüs dürfen nicht fehlen und Zimmerl verrät: »Ich darf auf unterschiedlichen Posten unterstützen. Heute war ich bei den Veggie-Pizzen und ich kann schon verraten, dass das berühmte Chicken Pot Pie einfach genial ist. Morgen geht’s für mich ab in die Pâtisserie zur Produktion der Schokoladen-Oscars.« Natürlich wird auch Pucks Signature-Pizza mit Räucherlachs, Dillcreme und Kaviar nicht fehlen.

Die Dimension ist beachtlich. So werden in der Nacht auf Montag nach Angaben von Puck 100 Pfund Wagyu-Beef, 160 Lammrücken, 60 Peking-Enten, 40 Pfund Kaviar und hunderte Pizzen serviert. Zur Auswahl stehen 120 verschiedene Pizzen und es gibt eine eigene Paella-Bar. 37 verschiedene Süßspeisen stehen auf dem Menü. Kredenzt werden auch Mini-Wagyu-Burger, Thunfisch-Tatar und Garnelen-Cocktails mit Kaviar.

120 Köche, sogar 150 am »Oscar«-Abend, unterstützen Puck beim Zaubern des Luxus-Menüs. Und der Champagner kommt vom »Château Miraval«, jenem Gut, um das sich Angelina Jolie und Brad Pitt so gestritten haben. Und zwar ein Fleur de Miraval Rosé – je nachdem, preislich liegt diese in etwa bei 340 Euro. Der Champagner ist übrigens auf 20.000 Flaschen limitiert.

Inspirierendes LA

Zimmerl wird den Aufenthalt in Los Angeles aber noch für eine Inspiration nützen: »Ich durfte Elliott Grover kennenlernen und werde mir ein Dinner im ›Cut‹ nicht entgehen lassen, bevor es wieder zurück geht.« Im Waldviertel wartet dann auf Zimmerl wieder das »Foggy Mix«, ein einzigartiges und ungewöhnliches Konzept zwischen Restaurant und Irish-Pub, das er nun seit knapp elf Jahren führt.