»Future Menus 2024«: Globale Gastronomie-Trends im Fokus

»Unilever Food Solutions« (UFS) enthüllt mit »Future Menus 2024« acht wegweisende globale Trends, die die Zukunft der Gastronomie nachhaltig prägen werden. Unter den zentralen Veränderungen, die für 2024 erwartet werden, stehen die steigende Nachfrage nach innovativen Geschmackserlebnissen und pflanzlichen Gerichten sowie die Maximierung von Ressourcen zur Reduzierung von Lebensmittelabfällen in der Küche an erster Stelle.

Das sind die 8 Trends

Passend zu den »Future Menu Trends 2024« bietet »Unilever Food Solutions« eine Fülle von Hilfestellungen, Rezepten und praktischen Tipps, die aus dem Feedback von 250 Culinary-Fachberater:innen weltweit und von mehr als 1.600 Kochprofis in 21 Ländern via UFS-e-Panels gewonnen wurden.

Das Ziel von »Future Menus 2024« ist es, Gastronomien auf der ganzen Welt dabei zu unterstützen, die veränderten Bedürfnisse ihrer Gäste zu erfüllen. Zu diesem Zweck wurden die folgenden acht Trends identifiziert:

1. »Flavour Shock«
2. »Low-Waste Menus«
3. »Plant Powered Protein«
4. »Irresistible Vegetables«
5. »Local Abundance«
6. »Modernised Comfort Food«
7. »The New Sharing«
8. »Feel-Good Food«

Flavour Shock

Die Generation Z, bekannt für ihre Bereitschaft, viel Geld für Restaurantbesuche auszugeben und ihre Essensentscheidungen regelmäßig auf der Grundlage von Social-Media-Inhalten zu treffen, beeinflusst das Essverhalten weltweit. Der Trend »Flavour Shock«, der im »Future Menus 2024« hervorgehoben wird, zeichnet sich durch unkonventionelle, überraschende Geschmackskombinationen aus, bei denen herkömmliche Regeln über Bord geworfen werden. Beispielsweise werden moderne Burger, Pasta oder Hähnchen mit authentischen mexikanischen Saucen wie der Salsa Poblana aus gerösteten Poblano-Chilis kombiniert.

Um Köch:innen bei der Entwicklung solcher innovativen Geschmackskombinationen zu unterstützen, bietet das Team der Culinary-Fachberatung verschiedene Schlüsseltechniken an. Neben Zubereitungsmethoden wie Räuchern, Pökeln und Fermentieren, um verschiedene Geschmacksrichtungen und Texturen zu vereinen, werden Produkte eingesetzt, die die Aromen eines Gerichts verbessern und gleichzeitig die Zubereitungszeiten verkürzen. Hierbei kommen Kochhilfen wie die Bouillons und Würzmittel von »Knorr Professional« zum Einsatz.

Low-Waste Menus

Für 48 Prozent der Generation Z sind Umweltverträglichkeit und Nachhaltigkeit entscheidende Kriterien bei der Kaufentscheidung. Zugleich ist eine steigende Nachfrage nach »Low-Waste Menus« zu verzeichnen. Angesichts des wachsenden Umweltbewusstseins betrachten 65 Prozent der befragten Gastronom:innen diesen Trend als äußerst wichtig und erwarten sogar eine weitere Zunahme.

Um Gastronomien dabei zu unterstützen, den Erwartungen ihrer Gäste gerecht zu werden, bietet die Culinary-Fachberatung verschiedene Techniken zur vollständigen Nutzung von Lebensmitteln an, einschließlich Tipps zur Resteverwertung.

Irresistible Vegetables

Wenn es um pflanzliche Gerichte geht, suchen Gäste weiterhin nach mehr Vielfalt – ein Trend hin zum Flexitarismus ist spürbar. Entsprechend hebt »Future Menus 2024« den Trend »Irresistible Vegetables« hervor. Die Generation Z zeigt das größte Interesse an vegetarischen, veganen und gesundheitsbewussten Ernährungsoptionen. So stellt »Unilever Food Solutions« eine steigende Nachfrage nach »Hellmann’s Vegan Mayo« fest, mit einem jährlichen Wachstum von 50 Prozent in den letzten zwei Jahren.

Food Trends und ihre Bedeutung

Die Auseinandersetzung mit aktuellen Food-Trends ist von entscheidender Bedeutung für Gastronomiebetriebe, um den sich wandelnden Vorlieben und Erwartungen der Gäste gerecht zu werden. Durch die Integration innovativer Konzepte und Produkte können Restaurants ihre Attraktivität steigern und ihr Angebot an die Bedürfnisse eines zunehmend anspruchsvollen Publikums anpassen.

Von Kochprofis für Kochprofis

»Unilever Food Solutions ist ein Unternehmen von Kochprofis für Kochprofis«, erklärt Star Chen, CEO von »Unilever Food Solutions«. »Das umfassende Fachwissen unseres globalen Netzwerks von Chefköch:innen fließt in all unsere Geschäftsaktivitäten ein, einschließlich der Produktentwicklung für unsere Power-Brands Knorr Professional und Hellmann’s«, fährt Chen fort.

Der Fokus liegt auf Lösungen, die herausragende Gerichte in kürzester Zeit ermöglichen. »Produkte, die die Zubereitungszeit in der Küche verkürzen und gleichzeitig den wachsenden Appetit der Verbraucher:innen auf Trendgerichte befriedigen, verzeichnen bei uns ein ständiges Wachstum und machen inzwischen 20 Prozent des globalen Unilever-Nutrition-Geschäfts aus«, ergänzt Chen.

»Unilever Food Solutions« bietet mit Rezeptinspirationen, Schulungen und professionellen Produkten ideale Unterstützung, um aktuelle Trends in der Küche schnell und einfach umzusetzen. Die Produkte werden von mehr als drei Millionen Gastronom:innen weltweit eingesetzt und trugen im Jahr 2023 zu einem zweistelligen Wachstum des Geschäfts von »Unilever Food Solutions« bei.

Der »Future Menus Trendreport 2024« steht unter ufs.com/future-menus zum Download bereit.

Über »Future Menus 2024«

Der »Future Menus Trendreport 2024« wurde auf der Grundlage zuverlässiger globaler Daten und umfangreicher Beiträge von Köch:innen erstellt. Dazu gehören Branchenberichte führender Drittanbieter und Analysen sozialer Medien unter Verwendung von 77.000 Keywords, die 69 Millionen Suchanfragen in mehr als 21 Ländern repräsentieren. Hinzu kommen Perspektiven von 250 Culinary Fachberater*:innen von Unilever Food Solutions sowie ausführliche Feedbacks von mehr als 1.600 Köch:innen in 21 Ländern weltweit via UFS e-Panels. Die Ergebnisse des Berichts wurden in praktische, handlungsorientierte Lösungen für Gastronom:innen auf der ganzen Welt umgesetzt, einschließlich Rezeptvorschlägen, Zubereitungstechniken und Zutatenlösungen, die die Betreiber:innen für ihre Speisekarten verwenden können.

Über »Unilever Food Solutions«

»Unilever Food Solutions«, Teil der »Unilever Nutrition Business Group«, ist in über 70 Ländern als engagierter Lieferant für die Gastronomie tätig. Mit mehr als 250 professionellen Köch:innen sowie den Marken »Knorr Professional« und »Hellmann’s« bietet das Unternehmen erstklassige Produkte, Menü-Lösungen und umfassende Schulungen sowie Unterstützung für Küchenteams. Der »Future Menus Trendreport 2024« serviert Küchenchef:innen spannende Rezeptinspirationen und nachhaltige Menü-Ideen, basierend auf aktuellen Trends. .