Hamm: »St. Laurent ist die perfekte Rebsorte in Zeiten des Klimawandels.«

PROFI: Was bedeutet Ihnen die Rebsorte St. Laurent bzw. wofür steht St. Laurent für Sie?
Wolfgang Hamm: Das Weingut Stift Klosterneuburg ist wie kein anderes auf das engste mit der Rebsorte St. Laurent verbunden. Es waren die Augustiner Chorherren, welche die ursprünglich aus Frankreich stammende Rebsorte nach Österreich gebracht haben und sie in den eigenen Weingärten erstmals ausgepflanzt haben. Vom Stift Klosterneuburg aus verbreitete sich der St. Laurent in der Folge in die anderen Weinbaugebiete Österreichs sowie in die Nachbarländer.

Wie sehen Sie die Rebsorte St. Laurent im Vergleich zu anderen?
St. Laurent kann seine Pinot Noir-Gene mütterlicherseits nicht verleugnen, hat jedoch einen gänzlich eigenständigen Charakter. St. Laurent entwickelt Aromen von roten Riebiseln, Weichseln, Brombeeren und Zwetschken, oft gepaart mit einer gewissen Würze und Unterholz-Noten bei mittelkräftiger Tanninstruktur.

Im Zeitraum von 1999 bis 2020 ist die Anbaufläche stetig zugenommen. Ein Zeichen, die Rebsorte dass St. Laurent immer beliebter wird?
St. Laurent hat als eine der drei autochthonen österreichischen Rotweinsorten einen fixen Platz in den Herzen von vielen Weinfreund:innen in Österreich und dem Ausland erobert. Weiters ist er ein hervorragender Cuvéepartner. Das Weingut Stift Klosterneuburg ist mit einer Anbaufläche von fast 40 Hektar St. Laurent das führende St. Laurent-Weingut Österreichs. Wir selektionieren bis zum heutigen Tag unsere Reben aus den originalen alten Klonen der Erstauspflanzungen im 19. Jahrhundert.

»I’m a St. Laurent lover because …
…there are few grape varieties that offer this combination of depth and lightfootedness.«
_{Wolfgang Hamm, Weingutsleiter Stift Klosterneuburg}

Merken Sie, dass es in Bezug auf St. Laurent falsche Vorurteile bei Ihren Gästen oder auch Kolleg:innen gibt?
Menschen, die Üppigkeit, kräftigen Alkohol und Fülle bei einem Rotwein suchen, sind von leichteren, eleganten St. Laurents oft enttäuscht und werden keine Mitglieder des St. Laurent-Fanclubs.

Welche Vorzüge hat die Rebsorte St. Laurent für Sie?
St. Laurent ist die perfekte Rebsorte in Zeiten des Klimawandels: sie erreicht volle physiologische Reife auch in kühleren Jahren, bildet aber niemals zu viel Zucker und damit zu viel Alkohol in heißen Jahren, wie zum Beispiel ihre Mutter-Rebsorte, der Pinot Noir.

Sehen Sie im Moment bestimmte Trends bei Ihren Gästen oder aber auch bei Ihren Kolleg:innen?
Der Trend hin zu Rotweinen mit moderaterem Alkohol kommt dem St. Laurent sehr entgegen.

Welches Lokal muss man Ihrer Meinung nach besuchen, wenn es um das Thema St. Laurent geht?
Das »Stiftsrestaurant Leopold« in Klosterneuburg.

Wie sehen Sie die Akzeptanz St. Laurent über die Ländergrenzen hinaus?
Länder, die eine hohe Affinität zu Weinen aus der Burgund bzw. zu Pinot Noir im Allgemeinen haben wie Großbritannien, Belgien aber auch die Niederlande und Deutschland bringen dem St. Laurent hohe Wertschätzung entgegen. Ebenso unsere östlichen Nachbarländer Tschechien oder die Slowakei, die selbst St. Laurent anbauen, schätzen die Rebsorte sehr.

Warum lieben Sie Ihren Beruf?
Winzer zu sein, ist das Schönste was ich mir vorstellen kann. Anderen Menschen mit unseren Weinen Freude bereiten zu können, ist eine wundervolle Aufgabe.

Gibt es sonst noch etwas, das Ihnen am Herzen liegt?
Eine wunderbare Bestätigung unserer Arbeit ist die Auszeichnung unserer Ried Stiftsbreite, St. Laurent Grossen Reserve 2019 mit 95 Punkten im aktuellen Falstaff Rotweinguide und damit zum höchstbewertetsten St. Laurent Österreichs.