Erlantz Gorostiza kommt mit seiner visionären Küche im März ins »Ikarus«

Sodann reiste er durch Spaniens Sterne-Restaurants, um von den Besten seines Fachs zu lernen. 2005 kam es zur schicksalhaften Begegnung mit Martín Berasategui, fünf Jahre später wurde er von diesem eingeladen, die Küche des »M.B« im The Ritz-Carlton, Abama auf Teneriffa zu leiten. Der Mentor bezeichnet seinen früheren Schüler heute als Freund und »Vorreiter einer neuen Generation spanischer Köche – unverwechselbar, visionär und mit einem Gaumen, der seiner Zeit voraus ist«.

»Im Baskenland dreht sich alles ums Kochen und Essen, die besten Feste finden rund um einen Tisch statt. Deshalb hat gutes Essen hier einen so hohen Stellenwert.«
_{Erlantz Gorostiza, Küchenchef »M.B.«}

Das Team des Restaurants strebt nach Perfektion und verwendet frische Zutaten von den Kanarischen Inseln, um eine Symbiose aus Tradition und Innovation zu schaffen. Gorostizas geschickte Kombination von Herkunft und Fortschritt hat »M.B« bereits 2014 zwei Michelin-Sterne eingebracht. Er betont: »Das Schönste an unserer Arbeit ist es, Erinnerungen in den Köpfen unserer Gäste zu kreieren.« Die erfinderische Neugier des Koches können im März auch die Gäste des »Ikarus« erleben.

Das Menü im März 2023

Foie Gras – Trüffelgelatine – Mango
Tartelette – Pilzschaum – Artischocke – Sonnenblumenkerne Brioche – Heringsrogen – Mais
Karamellisierte Mille Feuille
Aal – Foie Gras – Frühlingszwiebel – Apfel

1. Gillardeau Auster 00
   Galangal – Rote Bete – Sesam
2. Quisquilla Garnele
   Orange – Olivenöl – falsche Olive
3. Calamari
   Guanciale – »El Hierro« Käse
4. Seehecht
   Pancetta – Miso – Herzmuschel
5. Lammkarree
   Salatherzen – Pistazie – Aubergine – Joghurt
6. Kokosnuss
   Piña Colada – Passionsfrucht – Ananas
7. Blutorange
   Joghurt – Rose – Gewürzbrot – weiße Schokolade – Safran

Das Menü kostet in sieben Gängen Euro 245,–, in fünf Gängen Euro 205,– (ohne Auster und Kokosnuss).