![Maximilian-Steiner-c-Steiner-Hotelbetriebe-1920 Maximilian Steiner sagt: St. Laurent ist ein Österreicher! © Steiner Hotelbetriebe](https://www.falstaff.com/profi/wp-content/uploads/2023/01/Maximilian-Steiner-c-Steiner-Hotelbetriebe-1920.jpg)
Maximilian Steiner sagt: St. Laurent ist ein Österreicher!
© Steiner Hotelbetriebe
von Alexandra Gorsche
24. Januar 2023
Früher sah man die Rebsorte St. Laurent als Spielart des Spätburgunders, heute führen sie Weinkundige als eigenständige Rebsorte. Im Talk mit Maximilian Steiner, Diplom-Sommelier, Wolfgang Hamm, Weingut Stift Klosterneuburg, der Sommelier-Legende Adi Schmid und Katharina Graner, Geschäftsführerin des »Freigut Thallern«.
Anspruchsvoll und gefragt
Maximilian Steiner und Kolleg:innen über die Rebsorte St. Laurent:
Über den St. Laurent
Autochthon: Ja
Ursprung: Die erste urkundliche Erwähnung des St. Laurent in Österreich stammt aus dem Jahr 1860, als das Stift Klosterneuburg der neugegründeten Weinbauschule Reben der St. Laurenz-Traube zur Verfügung stellte, welche die Weinbauschule in ihren Versuchsweingärten in Klosterneuburg auspflanzte. Deren erster Direktor, August Wilhelm Freiherr von Babo, begann in diesen Versuchsweingärten mit der Rebzüchtung und -vermehrung dieser Sorte. Im Jahr 1893 pflanzte das Weingut Stift Klosterneuburg erstmals St. Laurent auch in seinen Wiener Weingärten, vorerst auf ca. einem halben Joch (2.800 m2).
Andere Bezeichnungen: Blauer Saint-Laurent, Pinot Saint Laurent, Chvartser, Laurenzitraube, Laurentztraube, Lorentstraube, Lorenztraube, Lovrenac crni, Lovrijenac, Lovrijenac crni, Saint-Laurent, Saint Laurent noir, Saint Lorentz, Sankt Laurent, Sankt Lorentztraube, Sent Lovrenka, Svatovavřinecké, Svatovavřinetske, Svätovavrinecké, Szent lörine, Szentlörinc sowie Vavrinak.
Hauptanbaugebiete in Österreich: Besonders in der Thermenregion und im nördlichen Burgenland vertreten. Die Anbaufläche hat im Zeitraum von 1999 bis 2020 kontinuierlich zugenommen. Von der Gesamtrebfläche sind 290,16 ha in Niederösterreich, 290,07 ha im Burgenland, 10,00 ha in der Steiermark, 5,44 ha in Wien und 0,35 ha im Bergland gegeben.
Rebfläche: 596 ha
Aromen: Liefert dunkle, kräftige und fruchtige Rotweine mit Waldkirsch- und Sauerkirscharomen, die von hoher Qualität und guter Lagerfähigkeit zeugen.
Säure: Als Jungwein streng herb und säurereich, als Altwein samtig-trocken, vollmundig, angenehm gerbstoffhaltig bis raue Tanninstruktur
Alkohol: 12,9 – 14,5-%-Vol
Intensität: kräftig, dunkelrot
Pairing: Passt hervorragend zu Wildgerichten, Gans, Ente und Fasan. Aber schmeichelt auch wunderbar mit geschmorten Kalbsbackerln, Lamm, Rinderfilet und reifem Bergkäse.
Serviertemperatur: 14 – 16 Grad
Lesenswert
![Christian und Barbara Wymetal © SeVi](https://www.falstaff.com/profi/wp-content/uploads/2024/05/Christian-Wymetal-und-Barbara-Wymetal-c-SeVi-1500.jpg)
Christian und Barbara Wymetal © SeVi
Interview
»Wir wurden angesehen, als kämen wir von einem anderen Stern«
Christian Wymetal ist Hotelier im Paradies – nämlich auf Sansibar. Im Interview mit PROFI erzählt er, wie es dazu gekommen ist, womit er seine Frau und seinen Hotelmanager zum Verzweifeln bringt, wie der wachsende Tourismus Sansibar verändert hat und dass es gar nicht so einfach ist, einen österreichischen Spitzenkoch auf die Insel zu locken.
![Eckhart Hilgenstock, Foto beigestellt](https://www.falstaff.com/profi/wp-content/uploads/2024/07/Eckhart-Hilgenstock-2-c-beigestellt-1500.jpg)
Eckhart Hilgenstock, Foto beigestellt
Interview
Revolution durch Künstliche Intelligenz: Wie Unternehmen in Hotellerie und Gastronomie durch KI-Innovationen profitieren können
Im Interview mit PROFI spricht Berater, Coach und Manager Eckhart Hilgenstock über sein neues Buch »KI-Einsatz in Unternehmen: Chancen, Risiken, Erfolge« und hat auch ein paar Tipps für Hoteliers und Gastronomen, die digital einen Gang hoch schalten wollen.
![Karin Mitchel © Susanne Böcksteiner](https://www.falstaff.com/profi/wp-content/uploads/2024/07/Karin-Mitchell-c-Susanne-Boecksteiner-1500.jpg)
Karin Mitchel © Susanne Böcksteiner
Interview
Die Zukunft des bargeldlosen Zahlungsverkehrs
Erfahren Sie, wie innovative Lösungen den bargeldlosen Zahlungsverkehr revolutionieren und Unternehmen dabei helfen, ihre Prozesse zu optimieren und ihre Mitarbeiter:innen zu entlasten. Im exklusiven Interview spricht »Hobex«-CFO Karin Mitchell über die Herausforderungen und Chancen der Digitalisierung in der Zahlungsbranche.
![](https://www.falstaff.com/profi/wp-content/uploads/2024/07/Vivien-Schulter-c-Foto-beigestelltjpg.jpg)
Vivien Schulter spricht über Mitarbeiterbindung und was diese in der Hotellerie, Gastronomie und im Tourismus bewirken könnte.
© Rene Strasser
Food & Beverage
Erfolgsstrategien zur Mitarbeiter:innenbindung: Tipps für Hotellerie, Gastronomie und Tourismus
Vivien Schulter im Interview: Die Expertin für Personalentwicklung und Motivation spricht über Mitarbeiterbindung in der Hotellerie, Gastronomie und im Tourismus. Sie gibt praktische Tipps zur Überwindung branchenspezifischer Herausforderungen, zur Schaffung einer positiven Arbeitskultur und zur Förderung beruflicher Entwicklung. Mitarbeiter langfristig binden und den Wettbewerbsvorteil steigern – das ist das Ziel!
![Andreas Heindl © Heindl](https://www.falstaff.com/profi/wp-content/uploads/2024/07/Andreas-Heindl-c-Heindl-1300.jpg)
Andreas Heindl © Heindl
Schokolade
Andreas Heindl: »Schon Sisi hat sich die ›Pischinger‹-Torten liefern lassen«
Der »Heindl«-Chef verrät im PROFI-Interview wie ihn Heurigenbesuche zum »Pischinger«-Fan gemacht haben, ob Schokolade bald zum Luxusgut wird, warum der erste »Pischinger«-Shop ein tolles Business ist und wie das Unternehmen die multiplen globalen Krisen unbeschadet überstanden hat.
![Absolute Konzentration herrscht bei der Verkostung am »Single Vineyard Summit«. © Anna Stöcher](https://www.falstaff.com/profi/wp-content/uploads/2024/06/OeTW-Single-Vineyard-Summit-Tasting-c-Anna-Stoecher-1500.jpg)
Absolute Konzentration herrscht bei der Verkostung am »Single Vineyard Summit«. © Anna Stöcher
Wein
»ÖTW Single Vineyard Summit 2024«: Die Elite der Weinverkostungen in Österreich
Vom 9. bis 13. September 2024 wird Grafenegg in Niederösterreich zum Zentrum der Weinwelt.
Meist gelesen
![Friederike Schnitger, Foto beigestellt](https://www.falstaff.com/profi/wp-content/uploads/2024/05/Friederike-Schnitger-c-beigefuegt-1500.jpg)
Friederike Schnitger, Foto beigestellt
Interview
Geheimnisse für Top-Service und Führungskraft in der Gastronomie
Ein Gespräch mit Friederike Schnitger über die Geheimnisse hinter exzellentem Service und inspirierender Führung in der Gastronomie. Friederike Schnitger teilt ihre bewährten Strategien und Einsichten, die ihren Betrieb zu einem der besten gemacht haben.
![Winzer Philipp Grassl © Philipp Horak](https://www.falstaff.com/profi/wp-content/uploads/2024/06/Philipp-Grassl-c-Philipp-Horak-1500.jpg)
Winzer Philipp Grassl © Philipp Horak
Carnuntum
Entdecke Carnuntum: Österreichs Bio-Wein-Vorreiter
Mit beeindruckenden 64 Prozent biologisch bewirtschafteten Rebflächen zeigt das Weinbaugebiet im Osten Niederösterreichs, wie nachhaltiger Weinbau die Branche revolutioniert und den Weg in eine umweltfreundlichere Zukunft weist.
![Die »Soulsisters« Jessica Leitner-Reitzer und Jennifer Franic-Reitzer © Soulsisters' Hotel](https://www.falstaff.com/profi/wp-content/uploads/2024/06/Jessica-Leitner-Reitzer_Jennifer-Reitzer-c-Soulsisters-Hotel-1500.jpg)
Die »Soulsisters« Jessica Leitner-Reitzer und Jennifer Franic-Reitzer © Soulsisters' Hotel
Interview
»Durch das Rebranding sind viele Stammgäste weggefallen«
Warum das Konzept des Kapruner »Soulsisters’ Hotel« dennoch ein Erfolg ist, wieso sie den elterlichen Betrieb komplett umgekrempelt haben und wie sie traditionellen alpinen Charme mit kosmopolitischer Eleganz vereinen, verraten die beiden Schwestern Jessica Leitner-Reitzer und Jennifer Franic-Reitzer im PROFI-Interview.
![Anna-Sophie Schweiger © Zellner](https://www.falstaff.com/profi/wp-content/uploads/2024/05/Anna-Sophie-Schweiger-c-Zellner-1500.jpg)
Anna-Sophie Schweiger © Zellner
Interview
Anna-Sophie Schweiger: »Wettbewerbe erfordern viel Mut und bringen uns dazu, Herausragendes zu leisten«
In dieser Serie blickt PROFI auf die Karrierewege der »Falstaff Young Talents Cup«-Champions. Dieses Mal verrät Anna-Sophie Schweiger – die erste Gewinnerin des YTC in der Kategorie »Gastgeber« 2015 – wie sie neue Wege im HR beschreitet.
![Emilia Orth-Blau (re.) und Fiona Saurer sind »Rosa & Marie«. © Mara Hola](https://www.falstaff.com/profi/wp-content/uploads/2024/05/Rosa-und-Marie-c-Mara-Hola-1500.jpg)
Emilia Orth-Blau (re.) und Fiona Saurer sind »Rosa & Marie«. © Mara Hola
Event
»Gut Neufang x Female Chefs«: Spannende zweiteilige Pop-up-Serie in Feuersbrunn am Wagram
Hervorragende Köchinnen wie Simone Jäger und Winzerinnen wie Magdalena Haas präsentieren ihre Künste.
![Nicholas Ofczarek bei der Kampagnen-Premiere © Burgenland Tourismus/Andreas Lepsi](https://www.falstaff.com/profi/wp-content/uploads/2024/05/ofczarek-premiere-c-Burgenland-Tourismus_AndreasLepsi-1500.jpg)
Nicholas Ofczarek bei der Kampagnen-Premiere © Burgenland Tourismus/Andreas Lepsi
Burgenland
Kultur-Offensive in bewährter Besetzung: »Burgenland Tourismus« setzt erneut auf Nicholas Ofczarek
Der »Burgtheater«-Star kostet sich als Markenbotschafter durch die Gustostückerl des Burgenlandes. Diesmal stehen die Kultur-Highlights am Programm.
Der Newsletter für echte Profis
Be inside and take your chance! Regelmäßige Karriere-Updates aus Gastronomie und Hotellerie, kostenlos in Ihr Postfach!