Curtis Duffy kommt mit seiner progressiven Kochkunst im September 2023 ins »Ikarus«

»Ever« – so der Name des Gourmetrestaurants von Curtis Duffy, der inmitten einer Pandemie gemeinsam mit Michael Muser das Projekt ankündigte und sogleich das Restaurant eröffnete. Das Duo ist seit vielen Jahren gemeinsam in der Restaurantszene Chicagos aktiv und kann einige gemeinsame kulinarische Station verzeichnen, darunter das Restaurant »Avenues« im Peninsula Hotel und das Restaurant »Grace«, die unter anderem durch ihr Zutun vielfach ausgezeichnet wurden.

Streben nach Perfektion

Heute feilen Küchenchef Duffy, Betriebsleiter Muser und ihr Team an jedem Detail, ob Essen, Wein, Service oder Ambiente: »Wer ›Ever‹ betritt, ist auf der Suche nach einer absolut einzigartigen Erfahrung. Unser Streben nach Perfektion hört nie auf, unser Ehrgeiz ist dadurch nur noch größer geworden. Wir werden als Ziel immer das ultimative Erlebnis anvisieren, ganz egal, wie viele Stunden am Tag wir dafür brauchen, ganz egal, welche Opfer wir bringen müssen.« Für den renommierten Koch ist sein Restaurant zur kreativen Obsession geworden.

Degustationsmenüs

Im Mittelpunkt der regelmäßig wechselnden Degustationsmenüs stehen Proteinquellen aus dem Meer und vom Land sowie saisonales Gemüse, ergänzt durch Früchte, Getreide, Samen und Nüsse. Kräuternoten fügen sich in die Kompositionen ein. Die Präsentation hat nicht nur ihren visuellen Reiz, vielmehr fügt jedes Element eine neue geschmackliche Ebene hinzu. Die Gerichte sind präzise und gefühlvoll angerichtet und stellen unter Beweis, mit welcher Hingabe Curtis Duffy kulinarische Grenzen verschiebt. Davon können sich im September auch die Gäste des Salzburger »Ikarus« überzeugen.

Das Menü im September 2023

Forellen Kaviar – Sudachi – Minze
Kokosnuss – Limette – Koriander
Apfel – Jamón – Oxalis
Mais Süppchen – Waldheidelbeer – Popcorn

• Honigmelone – Oscietra Kaviar – Haselnuss – Zitronenmelisse
• Hamachi – Fingerlimette – Ingwer – Schwarzer Reis
• Jakobsmuschel – Kokosnuss – Kürbis – Süßkartoffel
• Ora King Lachs – Senf – Orange – Fenchel
• Miyazaki – Wagyu – Gurke – Dattel – Wasserkresse
• Banane – Hibiskus – Passionsfrucht
• Schokolade – Jasmine – Kalamansi

Das Menü kostet in sieben Gängen Euro 255,– und in fünf Gängen Euro 215,– (ohne Lachs und Schokolade).