20 Jahre New Nordic Cuisine: Ungebrochen visionär

Dieses Jahr wird der 20. Jahrestag des Manifests der neuen nordischen Küche begangen – jenes Gründungsdokuments also, das einst den bemerkenswerten Aufstieg der »New Nordic Cuisine« auslöste. Seither ist viel passiert: Eine neue Generation von Köchen hat das Konzept weiterentwickelt, in dem sie nach Zutaten und Einflüssen jenseits der Grenzen suchen, ohne mit den Kernwerten des Manifests zu brechen. Falstaff hat die besten Restaurants im Norden gekürt – von Dänemark bis Finnland, von Schweden bis ins Baltikum.