Ajvar: Die Grillsauce vom Grill

Vom Feuerkochen verstehen die Menschen am ­Balkan was. Im ­bosnischen Grillgürtel drehen sich entlang jeder Straße den ganzen Tag Kitze, Lämmer und Ferkel am großen Grill über lodernden Holzscheiten, in fast jedem Wirtshaus schmort im offenen Kamin ein Eintopf unter einer großen Metallglocke, die mit glühenden Kohlen bedeckt ist – Sacˇ sagt man hier zu dem Gerät, der Tagine des ­Balkans. Sie wird nicht nur verwendet, um Fleisch löffelweich zu kriegen, sondern auch, um darin herrlich flaumige Kuchen zu backen.