Andreas Döllerer: «Für viele ist die Cuisine Alpine noch völlig neu»

Benjamin Herzog, Dominik Vombach, 28.11.2025

Der Salzburger Zwei-Sterne-Koch Andreas Döllerer gehört zu den Begründern der alpinen Spitzenküche, die er selbst Cuisine Alpine nennt. Im Gespräch mit Falstaff verrät er, wo die Bewegung international steht und was die kulinarischen Stärken seiner Heimat sind.

Falstaff: Sie prägen die moderne Alpenküche seit vielen Jahren. Wird die Cuisine Alpine mittlerweile als etwas Eigenständiges wahrgenommen?

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Andreas Döllerer: «Für viele ist die Cuisine Alpine noch völlig neu»