»Bei mir gibt es keine Gäste zweiter Klasse!« Chloé Merz über ihre Philosophie des »Equal Drinkings«

Chloé Merz zählt zu den aktuell bedeutendsten Größen im deutschsprachigen Bar-Business. Bereits 2018 zeichnete Falstaff sie als »Rookie of the Year« aus – damals mixte sie noch Drinks in der Basler Bar »Conto 4056« – und würdigte damit ein schon damals vielversprechendes Talent. Obwohl die Pandemie sie fast aus der Bar vertrieben hätte, eröffnete Sie 2023 zusammen mit André Lembcke ihre erste eigene Bar. Das Besondere? Heute sind gut 40 Prozent der Drinks alkoholfrei. Im Barguide 2025 errang sie daher mit dem Team ihrer Hamburger »Collab Bar«, zu dem unter anderem auch die kongeniale Bar-Chefin Frederike Behrens zählt, den Titel als »Barteam des Jahres«. Im Interview erklärt Chloé Merz, wie und warum das Konzept mit den alkoholfreien Drinks funktioniert und warum man es nicht allzu dogmatisch sehen sollte.