Buchtipp: Herrliches Höllenfeuer

Lee Tiernan war über zehn Jahre Küchenchef im »St. John« von Fergus Henderson, einem der berühmtesten Restaurants der Welt. Dann sperrte er eine kunstvoll abgesandelte Grillbude in Nord-London auf, drehte die Musikanlage auf laut und kocht sich seitdem die Seele aus dem Leib. Die Inspiration kam Lee Tiernan, nachdem ihm ein türkischer Kebab am Ende einer gnadenlos durchzechten Nacht das Leben gerettet hatte. »Die Art, wie mit dem ersten, herrlichen Bissen wieder Leben in meine missbrauchten Organe zurückkehrte, war eine Erleuchtung«, sagt der gebürtige Ire, »plötzlich wusste ich, dass ich in meinem eigenen Restaurant genau so eine Art von unmittelbarem, durchs Feuer gegangenem Essen machen wollte!« Seit ein paar Jahren (und nach einem Pop-up in Kopenhagen, wo er das Konzept erstmals am lebendigen Gast ausprobierte) gilt das »Black Axe Mangal« als eine der heißesten Adressen von ganz London.