Cook-Tank Asien – Reduktion auf das Wesentliche

Die asiatische Küche in all ihren Formen boomt weltweit, und auch vor der deutschen Spitzengastronomie macht der Trend nicht Halt: Tim Raue feiert mit seiner asiatisch inspirierten Küche große Erfolge und hat für sein Flagship-Restaurant zwei Sterne bekommen, The Duc Ngo, Berliner Szenegastronom mit vietnamesisch-chinesischen Wurzeln, betreibt mittlerweile zwölf Lokale und beschäftigt 400 Mitarbeiter. Spitzenköche wie etwa Felix Schneider vom »Sosein« bei Nürnberg oder Lukas Nagl im »Bootshaus« am österreichischen Traunsee stellen ihre eigenen Miso-Pasten aus lokalen Zutaten wie Mohn oder Erbsen her, japanisch inspirierte Köche wie Dylan Watson vom »Ernst« oder auch Heinz Reitbauer vom Wiener »Steirereck« setzen auf Fische, die nach der japanischen Ike Jime Methode besonders schonend geschlachtet wurden. Und zahlreiche Pflanzen aus Asien bereichern mittlerweile heimische Gärten, Regional angebauter Pok Choi, Spargelsalat oder gar Ingwer sind keine große Seltenheit mehr.