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Reis, Tofu und Pasta sucht man in seinen Gerichten vergebens. Die Hauptrolle spielen Gemüsesorten, die er pökelt, schmort, einlegt, grillt oder auch mal im Salzteig gart. Mit seiner vegetarischen Küche war der gebürtige Sachse der Zeit voraus, schon seit 2007 kocht er im legendären »Cookies Cream« in Berlin-Mitte ausschließlich vegetarisch.
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