Das Haebel-Imperium

Erst im Dezember eröffnete Fabio Haebel die »bægeri« im Hamburger Stadtteil St. Pauli, eine Bäckerei, die auf Sauerteig-Produkte spezialisiert ist. Neben Saatenbroten gehören auch Croissants, Baguette oder das japanische Milchbrot Shokupan zum Sortiment. »Ich wollte mein eigenes Brot haben«, sagt Haebel, die eigene Bäckerei beliefert auch seine beiden Restaurants »Haebel« und »XO Seafoodbar«. Aber jetzt muss die »bægeri« vorübergehend schließen, Crewmitglieder bekamen Angebote, die sie nicht ausschlagen konnten – und Haebel ließ sie ziehen. Aber einen Schritt zurück zu machen, um zwei nach vorne zu gehen, ist typisch für Fabio Haebel, einen der umtriebigsten Gastro-Unternehmer Hamburgs. Im April will er die »bægeri« mit dem Münchener Back-Spezialisten Mike Fischer wiedereröffnen und »dann kommen auch richtige Brezeln nach Hamburg«. Rückschläge, sagt Haebel, müsse man in Kauf nehmen, auch wenn es gerade ein wenig viel sei mit Pandemie und dem Ukraine-Krieg: »Aber ich bin Motivator und kein Pessimist.«